一种预消化特殊医学用途全营养配方食品及制备方法组成比例

本发明专利技术公开了一种预消化特殊医学用途全营养配方食品及制备方法，营养配方食品中营养成分包括：浓缩乳清蛋白、食用植物调和油、麦芽糊精、白砂糖、菊粉、复配增稠乳化剂、复配营养强化剂a、复配营养强化剂b、复配营养强化剂c、食品用香精、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、α

【技术实现步骤摘要】
一种预消化特殊医学用途全营养配方食品及制备方法


[0001]本专利技术涉及特殊医学用途配方食品
，更具体的说是涉及一种预消化特殊医学用途全营养配方食品及制备方法。

技术介绍

[0002]特殊医学用途配方食品(Food for Special Medical Purpose,FSMP)，是为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品；该类产品必须在医生或临床营养师指导下，单独食用或与其他食品配合食用。
[0003]国内特殊医学用途配方食品的生产技术，主要有以下两种：一种是将原料混合后用混合机进行干法混合生产粉体生产技术；另外一种是原料配成溶液再经定容、均质、然后灌装杀菌或杀菌后无菌灌装，保证产品商业无菌的液体生产技术。
[0004]无论是粉剂生产技术还是液体的生产技术，特殊医学用途配方食品的生产仍处于原料的混合加工工艺上，而未将生物酶解技术与生产工艺有机结合，形成新的工艺技术。
[0005]蛋白酶解技术主要采用商业化蛋白酶采用、单酶、双酶技术对蛋白进行酶解，以取得具有生物活性的小分子肽段，此类酶解技术基本只关注小分子肽的活性和小分子肽的分子量；而不太关注酶解后的小分子物质的风味情况，一般此类酶解技术最终应用到食品中会有一定的苦味，最终产品的适口性差。
[0006]液体特殊医学用途配方食品的生产，无论是哪种生产技术，最终都有一定的热处理，因此需要具有良好的耐热性蛋白作为产品的蛋白来源，以防止在高温杀菌过程中蛋白受热变性；液体特殊医学用途配方食品一般采用耐热性良好的酪蛋白、酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钙、牛奶蛋白、大豆蛋白等蛋白原料；乳清蛋白是一种较为接近人体氨基酸模式，且消化吸收较好，但是因其耐热性较差，不易在热加工中应用，故采用乳清蛋白为主要蛋白来源的特殊医学用途配方食品的产品几乎空白。
[0007]采用酶解工艺制备的生物活性的工艺时，其为了达到取得小分子肽的含量、产率等方面、一般的酶解时间普遍较长，大致在3～5h左右，这个时间将直接制约酶解工艺与实际产品工艺的融合，例如酶解完成后需要及时的灭酶、要有大型的酶解罐来与实际生产工艺匹配，如此一来势必增加生产工艺的复杂性；如果能将酶解时间与实际生产时间相结合，能有效降低生产便捷性。
[0008]特殊医学用途配方食品由于可作为单一营养源的食物来源，为了满足能力的需求和消费者对蛋白、脂肪、碳水化合物的需求，因此在液体特殊医学全营养配方食品具有内容物含量高(20％以上)的特性，此特性给产品带来粘稠口感，不利于消费者的食用依从性。

技术实现思路

[0009]有鉴于此，本专利技术提供了一种预消化特殊医学用途全营养配方食品及制备方法，旨在解决上述技术问题。
[0010]为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0011]一种预消化特殊医学用途全营养配方食品，每吨全营养配方食品中营养成分如下：浓缩乳清蛋白44.7～49.4kg、食用植物调和油24.7～27.3kg、麦芽糊精95～105kg、白砂糖19～21kg、菊粉7～9kg、复配增稠乳化剂4.28～4.73kg、复配营养强化剂a0.50～0.54kg、复配营养强化剂b9.5～10.5kg、复配营养强化剂c0.48～0.52kg、食品用香精2～3kg、木瓜蛋白酶260～780g、菠萝蛋白酶260～780g、中性蛋白酶260～780g、风味蛋白酶100～200g、α
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淀粉酶300～500g，余量为纯化水。
[0012]优选的，每吨全营养配方食品中营养成分如下：浓缩乳清蛋白47.0kg、食用植物调和油26.0kg、麦芽糊精100.0kg、白砂糖20.0kg、菊粉8kg、复配增稠乳化剂4.50kg、复配营养强化剂a0.52kg、复配营养强化剂b10.0kg、复配营养强化剂c0.50kg、食品用香精2kg、木瓜蛋白酶390g、菠萝蛋白酶390g、中性蛋白酶390g、风味蛋白酶150g、α
‑
淀粉酶400g，余量为纯化水。
[0013]优选的，所述食用植物调和油包括以下重量百分比计原料：低芥酸菜籽油38％～42％、大豆油23.75％～26.25％、椰子油15.2％～16.8％、玉米油11.4％～12.6％以及中链甘油三酯6.65％～7.35％。
[0014]优选的，所述复配增稠乳化剂包括以下重量百分比计原料：微晶纤维素46.2％～51.0％、单，双甘油脂肪酸酯40.1％～44.3％、卡拉胶1.24％～1.36％以及羧甲基纤维素钠7.5％～8.3％。
[0015]优选的，所述复配营养强化剂a包括维生素A、维生素B1、维生素B2、吡哆醇、维生素B12、叶酸、生物素、抗坏血酸、维生素D3、维生素E、维生素K1、泛酸、烟酸和碘；每0.52kg该产品中包含1463～1978mg维生素A、4335～6375mg维生素B1、1615～2185mg维生素B2、1615～2185mg吡哆醇、2.7～4.3mg维生素B12、340～460mg叶酸、68～90mg生物素、272000～368000mg抗坏血酸、22～28mg维生素D3、12750～17250mg维生素E、85～115mg维生素K1、4590～6210mg泛酸、13600～18400mg烟酸和102～138mg碘。
[0016]优选的，所述复配营养强化剂b包括钠、钾、钙、镁、磷和氯；每10.0kg该产品中包含651078～88087mg钠、991528～1341479mg钾、612642～828869mg钙、173060～234140mg镁、503007～680538mg磷和771959～1044416mg氯。
[0017]优选的，所述复配营养强化剂c包括铁、锌、铜、锰和硒；每0.50kg该产品中包含11569～15651mg铁、7030～9511mg锌、462.9～626.2mg铜、1826～2470mg锰和35.43～47.93mg硒。
[0018]制备一种预消化特殊医学用途全营养配方食品的方法，包括如下步骤：
[0019]S1、向定容罐加入纯化水390～400kg，加热至50～55℃，添加乳清蛋白和麦芽糊精，剪切溶解2～3min蛋白和麦芽糊精溶液，PH值为6～7；然后添加260～780g 100万u/g的木瓜蛋白酶；260～780g 20万u/g的中性蛋白酶、260～780g 100万u/g的菠萝蛋白酶和100～200g 1.5万u/g的风味蛋白酶，300～500g 100万u/g的α淀粉酶，混合搅拌均匀后，输送至乳化罐恒温酶解30～40min，备用；
[0020]S2、向定容罐加入140～150kg纯化水，加热至70～80℃，加入食用植物调和油和用白砂糖进行预混合的复配增稠乳化剂，复配增稠乳化剂与白砂糖的质量比为1：4～5；剪切溶解5～6min，然后加入纯化水140～150kg，调整温度至30～35℃，再添加菊粉、复配营养强
化剂a、复配营养强化剂b、复配营养强化剂c、食品本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种预消化特殊医学用途全营养配方食品，其特征在于，每吨全营养配方食品中营养成分如下：浓缩乳清蛋白44.7～49.4kg、食用植物调和油24.7～27.3kg、麦芽糊精95～105kg、白砂糖19～21kg、菊粉7～9kg、复配增稠乳化剂4.28～4.73kg、复配营养强化剂a0.50～0.54kg、复配营养强化剂b9.5～10.5kg、复配营养强化剂c0.48～0.52kg、食品用香精2～3kg、木瓜蛋白酶260～780g、菠萝蛋白酶260～780g、中性蛋白酶260～780g、风味蛋白酶100～200g、α
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淀粉酶300～500g，余量为纯化水。2.根据权利要求1所述的一种预消化特殊医学用途全营养配方食品，其特征在于，每吨全营养配方食品中营养成分如下：浓缩乳清蛋白47.0kg、食用植物调和油26.0kg、麦芽糊精100.0kg、白砂糖20.0kg、菊粉8kg、复配增稠乳化剂4.50kg、复配营养强化剂a0.52kg、复配营养强化剂b10.0kg、复配营养强化剂c0.50kg、食品用香精2kg、木瓜蛋白酶390g、菠萝蛋白酶390g、中性蛋白酶390g、风味蛋白酶150g、α
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淀粉酶400g，余量为纯化水。3.根据权利要求1所述的一种预消化特殊医学用途全营养配方食品，其特征在于，所述食用植物调和油包括以下重量百分比计原料：低芥酸菜籽油38％～42％、大豆油23.75％～26.25％、椰子油15.2％～16.8％、玉米油11.4％～12.6％以及中链甘油三酯6.65％～7.35％。4.根据权利要求1所述的一种预消化特殊医学用途全营养配方食品，其特征在于，所述复配增稠乳化剂包括以下重量百分比计原料：微晶纤维素46.2％～51.0％、单，双甘油脂肪酸酯40.1％～44.3％、卡拉胶1.24％～1.36％以及羧甲基纤维素钠7.5％～8.3％。5.根据权利要求1所述的一种预消化特殊医学用途全营养配方食品，其特征在于，所述复配营养强化剂a包括维生素A、维生素B1、维生素B2、吡哆醇、维生素B12、叶酸、生物素、抗坏血酸、维生素D3、维生素E、维生素K1、泛酸、烟酸和碘；每0.52kg该产品中包含1463～1978mg维生素A、4335～6375mg维生素B1、1615～2185mg维生素B2、1615～2185mg吡哆醇、2.7～4.3mg维生素B12、340～460mg叶酸、68～90mg生物素、272000～368000mg抗坏血酸、22～28mg维生素D3、...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈新峰，何承斌，来燕，金永洋，王博，钱启军，邹国健，
申请(专利权)人：浙江益元素营养科技有限公司，
类型：发明
国别省市：