一种可常温保藏的高水分即食调味紫菜产品的加工方法技术

技术编号:35134422 阅读:101 留言:0更新日期:2022-10-05 10:08
本发明专利技术提供了一种可常温保藏的高水分即食调味紫菜产品的加工方法。本发明专利技术采用水分调控与磷酸盐保质相结合的技术方案,在保持高水分含量(80%~85%)的前提下,能够有效地解决紫菜经高压高温的商业杀菌后导致的口感软烂、品质下降等问题,显著提升了即食调味软包装紫菜产品的感官接受度。本发明专利技术开发出的调味紫菜软包装产品,水分含量高,复原了紫菜的新鲜状态、且开袋即食和常温贮藏流通,所采用的工艺简单,适合工业化生产应用。适合工业化生产应用。适合工业化生产应用。

【技术实现步骤摘要】
一种可常温保藏的高水分即食调味紫菜产品的加工方法


[0001]本专利技术属于水产食品加工与保藏
,具体涉及一种可常温保藏的高水分即食调味紫菜产品的加工方法。

技术介绍

[0002]紫菜(Porphyra spp.)是我国沿海地区重要的经济藻类,其味道鲜美、营养丰富,深受消费者喜爱。但市场上现有的紫菜产品多以干制品为主,产品种类单一。常温流通的高水分即食调味紫菜符合人们对营养美味和方便食品的消费需求,具有良好的市场前景。热杀菌是实现高水分即食藻类食品常温保藏的主要技术手段。然而,由于紫菜叶片极薄,热杀菌过程极易导致紫菜质地软烂,进而影响产品品质和市场接受度。因此,如何控制和改善高水分即食紫菜在杀菌过程中的品质劣变,提升高水分紫菜产品杀菌后的感官品质是目前急需解决的难题之一,对拓宽产品类型和提升产业效益十分重要。
[0003]水分作为湿态紫菜中含量最高的成分,其含量的高低对产品的品质影响较大。水分含量过高,使得紫菜在加热过程中容易软烂,不利于贮藏和运输,水分含量过低又不足以保持爽滑的口感。因此,较优水分含量的确定对提高即食湿态紫菜产品本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种可常温保藏的高水分即食调味紫菜产品的加工方法,其特征在于:包括如下步骤:复水:将干紫菜复水保质;切割:将复水后紫菜切割为大小合适的长度;调味:添加调味料;装袋、真空封口:将紫菜装袋并封口;杀菌、冷却:装袋、封口后紫菜进行杀菌,杀菌完成后进行冷却;所述复水过程添加保质剂,所述保质剂为磷酸盐。2.根据权利要求1所述的可常温保藏的高水分即食调味紫菜产品的加工方法,其特征在于:所述复水前,对紫菜进行挑选,选择厚薄均匀、品质完整、颜色鲜亮的干制紫菜。3.根据权利要求1所述的可常温保藏的高水分即食调味紫菜产品的加工方法,其特征在于:所述复水为通过浸渍或喷洒的方式用磷酸盐溶液进行复水。4.根据权利要求1所述的可常温保藏的高水分即食调味紫菜产品的加工方法,其特征在于:所述复水中,保质剂为包括磷酸氢二钠、三聚磷酸钠和焦磷酸钠中一种或几种的溶液。5.根据权利要求4所述的可常温保藏的高水分即食调味紫菜产品的加工方法,其特征在于:所述复水中,以水的质量计,保质剂包括0.2%磷酸氢二钠+0.3%三聚磷酸钠+0.5%焦磷酸钠的溶液。6.根据权利要求1所述的可常温保藏的高水分即食调味紫菜产品的加工方法...

【专利技术属性】
技术研发人员:许艳顺葛蒙蒙王膺昊夏文水
申请(专利权)人:南通丁布儿海苔食品有限公司
类型:发明
国别省市:

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