没有添加的糖的基于植物的即食凝胶产品及其在剂的递送中的用途制造技术

本发明专利技术涉及没有添加的糖或其任何立体异构体或任何糖替代品的即食凝胶糖果食品产品；包括它们的制备方法。包括它们的制备方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】没有添加的糖的基于植物的即食凝胶产品及其在剂的递送中的用途
[0001]专利技术背景
[0002]在中欧，成人、青少年和儿童的平均体重在过去四十年期间不断增加，这是由全球超重和肥胖的增加所反映的发现。自1980年以来，肥胖在超过70个国家中已经加倍，并且是若干种非传染性疾病(NCD)的主要风险因素。
[0003]多年来，已经存在关于膳食糖摄入及其在肥胖和NCD(包括2型糖尿病(T2D)、心血管疾病(CVD)和癌症)的发展中的作用的公开辩论。存在若干种可用的膳食糖的定义；它们包括“添加的糖(added sugar)”，其是在加工和制备期间被添加到食品的所有糖和糖浆；“游离糖”，其根据世界卫生组织(WHO)的定义包括由制造商、厨师或消费者添加到食品的所有单糖和二糖以及天然存在于蜂蜜、糖浆和果汁中的糖。定义“总糖”包括天然存在于食品中的所有糖以及添加的糖。这些定义自然地包括所有单糖(例如，葡萄糖、果糖和半乳糖)和所有二糖(例如，蔗糖、乳糖和麦芽糖)(Prinz,P.The role of dietary sugars in health:molecular composition or just calories？Eur J Clin Nutr.73,1216
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1223(2019))。
[0004]软且可咀嚼的糖果(诸如例如软糖(gummies))由于其口感和咀嚼时糖果的令人愉悦的风味被释放到口中的速度而在商业上受欢迎。这样的软糖果包含至少一种甜味剂，例如，基于糖的产品(例如，蔗糖)和/或胶凝剂(例如，明胶)。<br/>[0005]因此，对于提供食品产品诸如由儿童或成人消耗的糖果食品物品(confectionary food item)存在需求，所述糖果食品物品不具有向其添加的糖，然而在产品的味道和稠度方面不受损害，实现了高的消费依从性。
[0006]专利技术概述
[0007]因此，本专利技术提供了一种食品产品，该食品产品包含至少一种基于植物的纤维、至少一种基于植物的淀粉、至少一种稳定的凝胶形成多糖(gel forming polysaccharide)、至少一种基于植物的胶凝剂、至少一种缓冲剂和水；其中所述食品产品没有添加的糖或其任何立体异构体或任何糖替代品，并且是即食凝胶糖果产品(ready to consume gel confectionary product)。
[0008]本专利技术提供了一种食品产品，该食品产品包含至少一种基于植物的纤维、至少一种基于植物的淀粉、至少一种稳定的凝胶形成多糖、至少一种基于植物的胶凝剂、至少一种缓冲剂和水；其中所述食品产品不含糖或其任何立体异构体或任何糖替代品，并且是即食凝胶糖果产品。
[0009]本专利技术提供了一种食品产品，该食品产品包含至少一种基于植物的纤维、至少一种基于植物的淀粉、至少一种稳定的凝胶形成多糖、至少一种基于植物的胶凝剂、至少一种缓冲剂和水；其中所述食品产品包含按重量计0％至8％之间的糖或其任何立体异构体或任何糖替代品，并且是即食凝胶糖果产品。
[0010]当提及“基于植物的纤维”时，应被理解为涵盖从植物(水果、蔬菜或其组合)中衍生、提取或制造或者被合成地或半合成地制造以具有与植物来源的纤维相似的结构的任何
类型的膳食纤维。所述纤维是基于植物的碳水化合物，与其他碳水化合物(诸如糖和淀粉)不同，该基于植物的碳水化合物在小肠中不被消化并且因此到达大肠或结肠。
[0011]在一些实施方案中，所述基于植物的纤维来源选自菊苣根、藻类、木薯根及其任何组合。在一些其他实施方案中，所述至少一种基于植物的纤维选自低聚果糖(FOS)、菊粉、菊苣根纤维、低聚异麦芽糖(IMO)及其任何组合。
[0012]在一些实施方案中，所述至少一种基于植物的纤维是所述产品的至少60％。在一些实施方案中，所述至少一种基于植物的纤维是所述产品的至少70％。在一些实施方案中，所述至少一种基于植物的纤维是所述产品的至少80％。在其他实施方案中，所述至少一种基于植物的纤维是所述产品的70％和90％之间。在其他实施方案中，所述至少一种基于植物的纤维是所述产品的80％和90％之间。在另外的实施方案中，所述至少一种基于植物的纤维是所述产品的60％、61％、62％、63％、64％、65％、66％、67％、68％、69％、70％、71％、72％、73％、74％、75％、76％、77％、78％、79％、80％、81％、82％、83％、84％、85％、86％、87％、88％、89％或90％。在一些实施方案中，所述至少一种基于植物的纤维是所述产品的至多90％。
[0013]术语“基于植物的淀粉“涵盖从植物(水果、蔬菜或其组合)中衍生、提取或制造或者被合成地或半合成地制造以具有与植物来源的淀粉相似的结构的任何类型的淀粉。
[0014]在一些实施方案中，所述至少一种基于植物的淀粉选自木薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、玉米原淀粉、竹芋、西米及其任何组合。
[0015]在一些实施方案中，所述至少一种基于植物的淀粉是所述产品的至少0.01％。在其他实施方案中，所述至少一种基于植物的淀粉是所述产品的0.01％和5.0％之间。在另外的实施方案中，所述至少一种基于植物的淀粉是所述产品的0.01％、0.02％、0.03％、0.04％、0.05％、0.06％、0.07％、0.08％、0.09％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％、2％、2.1％、2.2％、2.3％、2.4％、2.5％、2.6％、2.7％、2.8％、2.9％、3％、3.1％、3.2％、3.3％、3.4％、3.5％、3.6％、3.7％、3.8％、3.9％、4％、4.1％、4.2％、4.3％、4.4％、4.5％、4.6％、4.7％、4.8％、4.9％、5％。在一些实施方案中，所述至少一种基于植物的淀粉是所述产品的至多5％。
[0016]术语“凝胶形成多糖”应被理解为涵盖能够形成两种或更多种组分的稳定的软固体或半固体凝胶材料的任何类型的多糖，所述两种或更多种组分中的一种是大量存在的液体(例如水)。它包含交联的聚合物分子以形成浸入液体介质中的缠结互连的网络。在分子水平上，胶凝是由于在整个凝胶相中延伸的聚合物链的网络的连续框架而赋予抗应力的本体特性(固体性质)的过程。
[0017]在一些实施方案中，所述至少一种凝胶形成多糖选自琼脂、角叉菜胶、阿拉伯树胶、瓜尔胶、黄原胶、刺槐豆胶及其任何组合。
[0018]在其他实施方案中，所述至少一种稳定的凝胶形成多糖是所述产品的至少0.01％。在另外的实施方案中，所述至少一种稳定的凝胶形成多糖是所述产品的0.01％和5％之间。在另外的实施方案中，所述至少一种稳定的凝胶形成多糖是所述产品的0.01％、0.02％、0.03％、0.04％、0.05％、0.06％、0.07％、0.08％、0.09％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种食品产品，包含至少一种基于植物的纤维、至少一种基于植物的淀粉、至少一种稳定的凝胶形成多糖、至少一种基于植物的胶凝剂、至少一种缓冲剂和水；其中所述食品产品没有添加的糖或其任何立体异构体或任何糖替代品；并且是即食凝胶糖果产品。2.一种食品产品，包含至少一种基于植物的纤维、至少一种基于植物的淀粉、至少一种稳定的凝胶形成多糖、至少一种基于植物的胶凝剂、至少一种缓冲剂和水；其中所述食品产品不含糖或其任何立体异构体或任何糖替代品；并且是即食凝胶糖果产品。3.一种食品产品，包含至少一种基于植物的纤维、至少一种基于植物的淀粉、至少一种稳定的凝胶形成多糖、至少一种基于植物的胶凝剂、至少一种缓冲剂和水；其中所述食品产品包含按重量计0％至8％的糖或任何糖替代品；并且是即食凝胶糖果产品。4.根据前述权利要求中任一项所述的食品产品，其中所述至少一种基于植物的纤维选自低聚果糖(FOS)、菊粉、菊苣根纤维、低聚异麦芽糖(IMO)及其任何组合。5.根据前述权利要求中任一项所述的食品产品，其中所述至少一种基于植物的纤维是所述产品的至少60％。6.根据前述权利要求中任一项所述的食品产品，其中所述至少一种基于植物的纤维是所述产品的60％和90％之间。7.根据前述权利要求中任一项所述的食品产品，其中所述至少一种基于植物的淀粉选自木薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、玉米原淀粉、竹芋、西米及其任何组合。8.根据前述权利要求中任一项所述的食品产品，其中所述至少一种基于植物的淀粉是所述产品的至少0.01％。9.根据前述权利要求中任一项所述的食品产品，其中所述至少一种基于植物的淀粉是所述产品的0.01％和5.0％之间。10.根据前述权利要求中任一项所述的食品产品，其中所述至少一种稳定的凝胶形成多糖选自琼脂、角叉菜胶、阿拉伯树胶、瓜尔胶、黄原胶、刺槐豆胶及其任何组合。11.根据前述权利要求中任一项所述的食品产品，其中所述至少一种稳定的凝胶形成多糖是所述产品的至少0.01％。12.根据前述权利要求中任一项所述的食品产品，其中所述至少一种稳定的凝胶形成多糖是所述产品的0.01％和5％之间。13.根据前...

【专利技术属性】
技术研发人员：阿米特，
申请(专利权)人：汤普高姆工业有限公司，
类型：发明
国别省市：