一种甜瓜膳食纤维饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种甜瓜膳食纤维饼干，包括以下按重量份计的组份：甜瓜45～90份、低筋面粉16～28份、鸡蛋12～25份、果干1～4份、坚果3～5份、植物油6～0份、食用盐1～2份、糯米粉45～70份、水12～18份、牛奶17～23份和小苏打1～1.5份，所述甜瓜采用淮香一号；一种甜瓜膳食纤维饼干的制备方法，包括以下步骤：S1甜瓜的预处理制得甜瓜粉末；S2调粉揉和：用搅拌机快速打发鸡蛋和甜瓜粉末，在搅拌过程中加入按照重量份计配比的食用盐、植物油和牛奶搅拌成浆，再加入按照重量份计配比的低筋面粉、糯米粉，水、果干和坚果，制得面团醒发后冷藏；S3饼干塑形；S4焙烤与冷却制得成品，本发明专利技术满足人们对于绿色健康食品的追求，加工得到的饼干既富含膳食纤维，营养价值高，具有良好的口感和风味。具有良好的口感和风味。具有良好的口感和风味。

【技术实现步骤摘要】
一种甜瓜膳食纤维饼干及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品制备的
具体涉及一种甜瓜膳食纤维饼干及其制备方法。

技术介绍

[0002]国内饼干行业由少变多、由小变大、由弱变强，如今饼干已经发展成为休闲食品中的主力军之一，得到了稳步而快速的发展。同时，市场上出现了各种各样的饼干产品，如酥性饼干、韧性饼干、夹心饼干、曲奇饼干及薄脆饼干等各种类型的饼干，饼干市场空前繁荣。由此，在基于对绿色健康食品的追求下，我们从实验室培育的淀粉含量高的甜瓜中获取灵感，将普通饼干中的主要原料面粉更换为淀粉含量高的“淮香1号”甜瓜，“淮香1号”甜瓜为实验室培育的品种，我们将其制作成韧性饼干，“淮香1号”甜瓜中含有大量纤维和酯类物质，不仅可以使人们品尝到甜瓜的香甜，而且符合人们对绿色健康食品的追求。
[0003]“淮香1号”甜瓜含有维生素A、B、C和镁，钠和钾等矿物质，不含胆固醇，对血液中胆固醇高的病人很安全。甜瓜具有良好的味道，可以制成甜点进行食用，可作为高热量零食的替代，含有丰富的钾，可以帮助控制血压，并能预防中风，还可以减少肾结石的发生等问题，丰本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种甜瓜膳食纤维饼干，其特征在于：包括以下按重量份计的组份：甜瓜45～90份、低筋面粉16～28份、鸡蛋12～25份、果干1～4份、坚果3～5份、植物油6～0份、食用盐1～2份、糯米粉45～70份、水12～18份、牛奶17～23份和小苏打1～1.5份。2.根据一种甜瓜膳食纤维饼干，其特征在于：所述甜瓜品种采用淮香一号。3.一种甜瓜膳食纤维饼干的制备方法，所述制备方法用于制备如权利要求1或2所述的甜瓜膳食纤维饼干，其特征在于：包括以下步骤：S1：甜瓜的预处理：将甜瓜洗净去皮，榨成糊状并滤去水分，将滤水后的糊状甜瓜烘干粉碎，制得甜瓜粉末；S2：调粉揉和：用搅拌机快速打发鸡蛋和甜瓜粉末，在搅拌过程中加入按照重量份计配比的食用盐、植物油和牛奶搅拌成浆，再加入按照重量份计配比的低筋面粉、糯米粉，水、果干和坚果，慢慢搅拌获得调制好的面团，将面团醒发后冷藏；S3：饼干塑形；醒发冷藏处理后...

【专利技术属性】
技术研发人员：张慧君，范玉朋，许润哲，王倩，赵琪，
申请(专利权)人：淮北师范大学，
类型：发明
国别省市：