一种复合多麦营养薄脆及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种复合多麦营养薄脆及其制备方法，薄脆包括下述质量比的原料：藜麦熟粉、荞麦熟粉、燕麦熟粉、莜麦熟粉、大豆分离蛋白、马铃薯雪花全粉、马铃薯淀粉、葵花籽油、面包酵母、水、调味粉，重量比例为8～12：8～12：5～8：5～8：10～15：7～10：4～8：1～3：0.3～1：37～43：5～10。本发明专利技术所提出的复合多麦营养薄脆色彩丰富、口感酥脆、高蛋白、高膳食纤维、低油、低盐、低碳水化合物，同时含有多种人体所需营养成分，还能起到促进肠胃蠕动、缓解便秘、增加饱腹感、健康控制体重等效果，其加工方法工序简单、操作便捷，便于工业化生产，采用非油炸制备工艺，好吃不上火，可以满足人们的对于口味和营养的双重需求。和营养的双重需求。

【技术实现步骤摘要】
一种复合多麦营养薄脆及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品
，尤其是一种复合多麦营养薄脆及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着生活水平的提高和营养健康意识的增强。人们逐渐认识到杂粮多麦在膳食结构中的重要性.多麦除营养价值高外，还含有特殊的功能成分，如膳食纤维、维生素、矿物质、花青素和黄酮类等功能因子，具有多种营养和保健功能。
[0003]薯片因其酥脆可口、食用方便等特点使之成为众多国家零食市场的重要部分，深受消费者的青睐。然而传统的薯片存在原料单一，营养成分不足等问题，且大多高油高盐高碳水，油脂含量普遍在25～35％左右，还含有大量的精糖和精致淀粉(碳水化合物)，为了达到口感香脆的特点，在加工过程中经常会使用氢化油或是部分氢化的起酥油(反式脂肪酸含量高)，经常食用，会使血脂升高，导致肥胖、心脑血管疾病及糖尿病等疾病的发生。同时，富含淀粉的食品经高温油炸加工处理后可能产生含量不等的具有致癌风险的物质——丙烯酰胺。因此，不适宜广大消费者长期食用。
[0004]本专利技术目的在于克服现有技术中，薯片类休闲食品原料单一、营养价值不高、长期食用不利于健康等不足之处，提供一种复合多麦营养薄脆及其制备方法。

技术实现思路

[0005]为了解决以上技术问题和实现上述目的，本专利技术提供了一种复合多麦营养薄脆及其制备方法。
[0006]根据本申请实施例的第一方面，提供了一种复合多麦营养薄脆，薄脆包括下述质量比的原料：藜麦熟粉、荞麦熟粉、燕麦熟粉、莜麦熟粉、大豆分离蛋白、马铃薯雪花全粉、马铃薯淀粉、葵花籽油、面包酵母、水、调味粉，重量比例为8～12：8～12：5～8：5～8：10～15：7～10：4～8：1～3：0.3～1：37～43：5～10。
[0007]在本专利技术的一些实施例中，所述藜麦熟粉包括白藜麦熟粉、红藜麦熟粉、黑藜麦熟粉中的一种或多种。
[0008]在本专利技术的一些实施例中，所述葵花籽油为葵花籽熟油。
[0009]在本专利技术的一些实施例中，所述调味粉包括原味调味粉、海鲜味调味粉、香辣味调味粉、麻辣味调味粉、番茄味调味粉、海盐味调味粉、烧烤味调味粉或香葱味调味粉。
[0010]在本专利技术的一些实施例中，所述藜麦熟粉、荞麦熟粉、燕麦熟粉、莜麦熟粉、大豆分离蛋白、马铃薯雪花全粉、马铃薯淀粉、葵花籽油、面包酵母、水、调味粉，比例为10：8：7：7：14：8：5：1.5：0.5：39：5。
[0011]根据本申请实施例的第二方面，提供了一种复合多麦营养薄脆的制备方法，所述复合多麦营养薄脆为本申请实施例的第一方面所述的复合多麦营养薄脆，制备方法包括以下步骤：
[0012]选取颗粒饱满、无霉变、无异味的藜麦、荞麦、燕麦、莜麦，分别对藜麦、荞麦、燕麦、
莜麦依次进行清洗、除渣、沥水、风干、熟化、粉碎、过筛，得到藜麦、荞麦、燕麦、莜麦熟粉；
[0013]按重量比例称取藜麦熟粉、荞麦熟粉、燕麦熟粉、莜麦熟粉、大豆分离蛋白、马铃薯雪花全粉、马铃薯淀粉并混合均匀，得到混合粉料；
[0014]称取酵母，用适量温水充分溶解，加入所述混合粉料，搅拌混合均匀，再按比例补足剩余水分，搅拌均匀成团；继续加入常温的葵花籽熟油搅拌均匀；面团醒发，得到醒发面团；
[0015]将所述醒发面团制成面片，将所述面片印制所需形状；然后把所得的面片置于烤箱中，上下火150～160℃烘烤5～7分钟；取出自然冷却至室温，得到多麦营养薄脆半成品；
[0016]对所述多麦营养薄脆半成品进行杀菌、调味粉调味，得到多麦营养薄脆成品。
[0017]在本专利技术的一些实施例中，所述熟化的条件为藜麦烘焙温度150～160℃，9～15min；荞麦烘焙温度150～160℃，15～25min；燕麦烘焙温度150～160℃，12～20min；莜麦烘焙温度150～160℃，12～25min。
[0018]在本专利技术的一些实施例中，所述面团醒发的条件为40
±
2℃环境下静置醒发面团20～30min。
[0019]在本专利技术的一些实施例中，所述杀菌的条件为采用微波杀菌法，杀菌温度为60～90℃，杀菌时间为60～80S。
[0020]与现有技术相比，本专利技术具有以下突出性特点及有益效果：
[0021]本专利技术提供的一种复合多麦营养薄脆的特定配比的原料和制备方法是经过反复验证得出的。通过藜麦、荞麦、燕麦、莜麦的混合复配协同，得到一种口感酥脆、高蛋白、低钠、低脂肪、低卡路里、富含膳食纤维、营养丰富的非油炸复合型薯片，且不添加防腐剂和人工色素。不同色彩的藜麦可赋予产品不同的色泽，增加产品的个性，同时解决了现有技术中薯片类休闲食品原料单一、营养价值不高、长期食用不利于健康等的问题。让消费者既能享受美味的零食又不用担心健康问题，其富含的膳食纤维还能促进肠道蠕动，增加饱腹感，起到健康控制体重的效果，可以满足消费者对于营养和美味的双重需求。并且生产工艺简单，易于推广。
[0022]应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性和解释性的，并不能限制本申请。
具体实施方式
[0023]为使本领域技术人员更好的理解本专利技术的技术方案，下面结合具体实施方式对本专利技术作详细说明。
[0024]参选以下本专利技术的优选实施方法的详述以及包括的实施例可更容易地理解本专利技术的内容。除非另有限定，本文使用的所有技术以及科学术语具有与本专利技术所属领域普通技术人员通常理解的相同的含义。当存在矛盾时，以本说明书中的定义为准。
[0025]如本文所用术语“由
…
制备”与“包含”同义。本文中所用的术语“包含”、“包括”、“具有”、“含有”或其任何其它变形，意在覆盖非排它性的包括。例如，包含所列要素的组合物、步骤、方法、制品或装置不必仅限于那些要素，而是可以包括未明确列出的其它要素或此种组合物、步骤、方法、制品或装置所固有的要素。
[0026]连接词“由
…
组成”排除任何未指出的要素、步骤或组分。如果用于权利要求中，此
短语将使权利要求为封闭式，使其不包含除那些描述的材料以外的材料，但与其相关的常规杂质除外。当短语“由
…
组成”出现在权利要求主体的子句中而不是紧接在主题之后时，其仅限定在该子句中描述的要素；其它要素并不被排除在作为整体的所述权利要求之外。
[0027]重量、温度、或者其它值或参数以范围、优选范围、或一系列上限优选值和下限优选值限定的范围表示时，这应当被理解为具体公开了由任何范围上限或优选值与任何范围下限或优选值的任一配对所形成的所有范围，而不论该范围是否单独公开了。例如，当公开了范围“1至5”时，所描述的范围应被解释为包括范围“1至4”、“1至3”、“1至2”、“1至2和4至5”、“1至3和5”等。当数值范围在本文中被描述时，除非另外说明，否则该范围意图包括其端值和在该范围内的所有整数和分数。
[0028]单数形式包括复数讨论对象，除非上下文中另外清楚地指明。“任选的”或者“任本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复合多麦营养薄脆，其特征在于，薄脆包括下述质量比的原料：藜麦熟粉、荞麦熟粉、燕麦熟粉、莜麦熟粉、大豆分离蛋白、马铃薯雪花全粉、马铃薯淀粉、葵花籽油、面包酵母、水、调味粉，重量比例为8～12：8～12：5～8：5～8：10～15：7～10：4～8：1～3：0.3～1：37～43：5～10。2.根据权利要求1所述的复合多麦营养薄脆，其特征在于，所述藜麦熟粉包括白藜麦熟粉、红藜麦熟粉、黑藜麦熟粉中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的复合多麦营养薄脆，其特征在于，所述葵花籽油为葵花籽熟油。4.根据权利要求1所述的复合多麦营养薄脆，其特征在于，所述调味粉包括原味调味粉、海鲜味调味粉、香辣味调味粉、麻辣味调味粉、番茄味调味粉、海盐味调味粉、烧烤味调味粉或香葱味调味粉。5.根据权利要求1所述的复合多麦营养薄脆，其特征在于，所述藜麦熟粉、荞麦熟粉、燕麦熟粉、莜麦熟粉、大豆分离蛋白、马铃薯雪花全粉、马铃薯淀粉、葵花籽油、面包酵母、水、调味粉，比例为10：8：7：7：14：8：5：1.5：0.5：39：5。6.一种复合多麦营养薄脆的制备方法，其特征在于，所述复合多麦营养薄脆为权利要求1～5任一项所述的复合多麦营养薄脆，制备方法包括以下步骤：选取颗粒饱满、无霉变、无异味的藜麦、荞麦、燕麦、莜麦，分别对藜麦、荞麦、燕麦、莜麦依次进行清洗、除渣、...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙丹，葛学梅，王宗华，蔡文静，朱冬玲，范延超，吕伟萍，范海滨，宋庆梅，
申请(专利权)人：青岛斯坦德检测有限公司，
类型：发明
国别省市：