一种青稞黄精茶的加工方法技术

本发明专利技术涉及代用茶加工技术领域，公开了一种青稞黄精茶的加工方法，其中青稞黄精茶的配方，以质量份计，包括青稞粉55份、青稞麸皮40份、制黄精粉5份。一种青稞黄精茶的加工方法，包括如下步骤：步骤一、配料，将青稞粉、青稞麸皮、制黄精粉混合；步骤二、挤压膨化：采用双螺杆挤压的方式对原料进行挤压膨化处理，T2

【技术实现步骤摘要】
一种青稞黄精茶的加工方法


[0001]本专利技术涉及代用茶加工
，具体涉及一种青稞黄精茶的加工方法。

技术介绍

[0002]青稞(学名:Hordeum vulgare L.var.nudum Hook.f.)是禾本科、大麦属一年生草本植物，主要分布在我国西藏、青海、四川的甘孜州和阿坝州、甘肃等海拔较高的地域。据研究，青稞中含有丰富的β一葡聚糖、膳食纤维、直链淀粉、微生物及微量元素，具有丰富的营养价值和突出的医疗保健作用，因此青稞产品具有非常广阔的市场前景。
[0003]随着我国经济的不断发展，人民生活水平不断提高，膳食结构也随之发生变化，血糖血脂偏高的人群以及肥胖及亚健康人群的比重也随之增加。因此，人们对健康功能的食品越来越青睐，青稞食品也逐渐受到重视。青稞食品在加工过程中，会产生大量的青稞麸皮，据研究，青稞麸皮中含有大量人体必需的营养成分，具有润肺、滋润皮肤、防癌抗癌、健脾和胃、乌发固发、清理肠胃等作用，具有很高的医疗保健价值。但是，由于青稞麸皮中的不溶性膳食纤维含量较高，使得其在食用时口感粗糙，因此青稞麸皮目前大多是用于畜牧养殖肥料中或是直接丢弃，因未能得到充分利用，存在一定的资源浪费。因此，我司基于上述的现实情况，拟生产一款适合于三高及肥胖人群的青稞及青稞麸皮茶饮，并对关键技术进行研究。

技术实现思路

[0004]本专利技术意在提供一种适合于三高及肥胖人群的青稞黄精茶的加工方法，同时解决现有技术中青稞麸皮未能充分利用，造成的资源浪费问题。
[0005]为达到上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种青稞黄精茶，以质量份计，包括青稞粉50
‑
55份、青稞麸皮35
‑
45份、制黄精粉3
‑
5份。
[0006]另一方面，本技术方案还提供一种青稞黄精茶的加工方法，包括如下步骤：
[0007]步骤一、配料，将青稞粉、青稞麸皮、制黄精粉混合；
[0008]步骤二、挤压膨化：采用双螺杆挤压的方式对原料进行挤压膨化处理，T2
‑
T6各区温度依次为65
‑
70℃、125
‑
140℃、125
‑
140℃、45
‑
55℃、40
‑
55℃，螺杆转速为150
‑
220rpm；
[0009]步骤三、切割成型；
[0010]步骤四、干燥及冷却。
[0011]本方案的原理及优点是：实际应用时，本技术方案中，在青稞黄精茶原料的筛选中，以青稞粉、青稞麸皮以及制黄精为原料，其中青稞以及青稞麸皮能够提供丰富的膳食纤维以及β一葡聚糖，能够赋予青稞黄精茶以高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖的特性。黄精为百合科黄精属植物，其根状茎富含多酚、多糖和甾醇类等生物活性物质，具有补气、滋阴养精及润肺的多种功效，被国家列为药食两用中药。制黄精是黄精经蒸煮后切片制得，制黄精制品苦涩味降低，甜味提高，与青稞粉和青稞麸皮复配制备青稞黄精茶口感更佳。本技术方案一方面实现了青稞麸皮的废物再利用，避免了资源的浪费，而且制备而成的
青稞黄精茶具有青稞麦香味，且具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力的作用，非常适合于三高及肥胖人群饮用。
[0012]在制备青稞黄精茶时，采用双螺杆挤压微膨化的处理工艺，克服了青稞粉在高温高压下膨化度难以控制的技术难题，在技术方案实施过程中通过多番探索，确定了最佳的螺杆转速、各区的温度以及挤压机模头温度、压力等工艺条件，以保证最适宜的膨化效果，达到产品口感、品相最佳；同时，在确定的挤压微膨化工艺条件下，实现了不溶性膳食纤维转化为可溶性膳食纤维，提升了青稞黄精茶的功效价值。本方案在技术实施中制黄精的粉碎、干燥条件的确定，是本技术方案的又一技术难点，制黄精因含有多糖成分，导致其粉碎困难，本方案采用低温冷冻粉碎技术，解决了常温下制黄精软化难以粉碎的问题；针对干燥条件的确定，本方案将制黄精在粉碎前先经过60
‑
70℃，6
‑
10小时的干燥后，经冷却再进入低温冷冻粉碎机迅速冷冻至零下15
‑
20℃粉碎至60目以下，能够达到较好的干燥效果。
[0013]本方案中的青稞黄精茶相较于传统的烘烤、混合制备的青稞黄精茶工艺，有较大突破创新，首先，青稞粉和制黄精粉通过双螺杆挤压微膨化技术处理后，两种原料在高温高压作用下充分融合，激发出了两种物料的功效价值，彻底改变了两种物料简单混合的粗放工艺；其次，实现了不溶性膳食纤维转化为可溶性膳食纤维，提升了青稞黄精茶的功效价值。
[0014]影响本方案青稞黄精茶的关键因素有两点：一是双螺杆挤压微膨化技术的工艺参数，二是青稞黄精茶烘烤阶段的工艺条件。双螺杆挤压微膨化工艺参数直接决定了本产品功效价值提升和产品形状外观；烘烤条件主要影响了青稞黄精茶的香味和口感，也是决定产品质量的关键因素。
[0015]双螺杆挤压微膨化技术是目前膨化食品领用内新近开发的工艺技术，实现了食品膨化度可控，产品性状外观灵活多变的工艺技术条件，使膨化食品的开发有了更广的前景。
[0016]优选的，作为一种改进，青稞粉为青稞一道粉和青稞面粉的混合物，其中青稞一道粉与青稞面粉的质量比为35:20。
[0017]本技术方案中，青稞一道粉即：青稞头道粉，通过以青稞头道粉与青稞面粉混合，不仅可以提高青稞粉的膳食纤维含量，提升青稞黄精茶口感，同时能够协调成本，上述的比例为经过实践验证的较优的比例。
[0018]优选的，作为一种改进，步骤一中，原料混合时进行过筛处理，筛网直径为20目，混合时间为300
‑
420s。
[0019]本技术方案中，在原料混合时，同步进行筛分处理，能够保证原料的细度，进而保证后期挤压膨化的效果。经实践验证，混合时间为300
‑
420s为宜，混合时间过短会造成原料混合不均，混合时间过长对混合的充分性无显著影响，且会影响加工效率。
[0020]优选的，作为一种改进，步骤二中，双螺杆挤压时模头温度为75
‑
90℃，模头压力为4.9
‑
6.4Mpa。
[0021]本技术方案中，在挤压膨化过程中，模头的温度及压力对挤压膨化效果也具有关键影响，模头温度过高会导致物料膨化过度，影响青稞黄精茶的冲泡效果；模头温度过低会导致物料的熟化度不够，影响青稞黄精茶的口感和香味；模头压力过大或压力过小均会导致切割成型的物料颗粒不均匀，影响青稞黄精茶的外观；同时模头压力与模头温度是正相关的，压力越高模头温度也会升高，导致物料膨化过度，影响产品外观和口感。
[0022]优选的，作为一种改进，步骤二中，在对原料挤压膨化时进行加液，加液量为原料质量的30
‑
45％。
[0023]本技术方案中，在挤压膨化阶段，为了保证挤压膨化的效果需要添加水，液体喂料量是生产中的关键参数之一，实践证明加液量为原料质量的30
‑...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种青稞黄精茶，其特征在于：以质量份计，包括青稞粉50
‑
55份、青稞麸皮35
‑
45份、制黄精粉3
‑
5份。2.根据权利要求1所述的一种青稞黄精茶，其特征在于：所述青稞粉为青稞一道粉和青稞面粉的混合物，其中青稞一道粉与青稞面粉的质量比为35:20。3.根据权利要求1或2所述的一种青稞黄精茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、配料，将青稞粉、青稞麸皮、制黄精粉混合；步骤二、挤压膨化：采用双螺杆挤压的方式对原料进行挤压膨化处理，T2
‑
T6各区温度范围依次为65
‑
70℃、125
‑
140℃、125
‑
140℃、45
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55℃、40
‑
55℃，螺杆转速为150
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220rpm；步骤三、切割成型；步骤四、干燥及冷却包装。4.根据权利要求3所述的一种青稞黄精茶的加工方法，其特征在于：步骤一中，原料混合时进行过筛处理，筛网直径为20目，混合时间为300
‑
420s。5.根据权利要求4所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：程若琼，
申请(专利权)人：西藏奇正青稞健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：