分级奶以及奶级分的UHT灭菌制造技术

本发明专利技术涉及分级奶以及奶级分的UHT灭菌。公开了用于通过某些奶级分的分别的超高温(UHT)灭菌减少已经进行了UHT灭菌的奶制品的烹调风味、硫气味和褐色的方法。硫气味和褐色的方法。

【技术实现步骤摘要】
分级奶以及奶级分的UHT灭菌
[0001]本申请是针对申请号为201780014937.6、申请日为2017年3月1日、专利技术名称为“分级奶以及奶级分的UHT灭菌”的专利技术专利申请的分案申请。
[0002]相关申请的引用
[0003]本申请于2017年3月1日作为PCT国际专利申请提交，并且要求2016年3月3日提交的美国临时申请序列号62/302,843的优先权，其公开内容通过引用整体并入本文。
[0004]专利技术背景
[0005]本专利技术总体上涉及用于通过某些奶级分(fraction)的分别的UHT灭菌减少液态奶或奶饮品的异味和气味如烹调风味、硫气味和褐色的方法。
[0006]专利技术概述
[0007]提供本概述从而以简化的形式介绍在本文中进一步描述的一些概念。本概述不旨在鉴定要求保护的主题的必需或必要特征。本概述也不旨在用于限制要求保护的主题的范围。
[0008]本文中公开了用于减少奶制品中的某些异味和气味的方法。根据本专利技术的一个实施方案，提供了一种用于减少成品奶制品的烹调风味、硫气味和/或褐色的方法，并且在此实施方案中，所述方法可以包括：(i)对包含富蛋白级分的乳制组合物进行超高温(UHT)灭菌以形成经灭菌的富蛋白组合物，和(ii)将经灭菌的富蛋白组合物与第二奶级分合并以形成成品奶制品。在此实施方案中，第二奶级分可以包含富乳糖(milk sugar)级分(或其衍生物)、奶水级分(milk water fraction)、富脂肪级分、富矿物质级分、富乳清蛋白级分、富酪蛋白级分或其任意组合。
[0009]在本专利技术的另一个实施方案中，提供了一种用于减少成品奶制品的烹调风味、硫气味和/或褐色的方法，并且在此实施方案中，所述方法可以包括：(i)对包含富乳糖级分(或其衍生物)的乳制组合物进行超高温(UHT)灭菌以形成经灭菌的富乳糖组合物(或其衍生物)，和(ii)将经灭菌的富乳糖组合物(或其衍生物)与第二奶级分合并以形成成品奶制品。在此实施方案中，第二奶级分可以包含富蛋白级分、富脂肪级分、富矿物质级分、奶水级分、富乳清蛋白级分、富酪蛋白级分或其任意组合。
[0010]在本专利技术的又一个实施方案中，提供了一种用于减少成品奶制品的烹调风味、硫气味和/或褐色的方法，并且在此实施方案中，所述方法可以包括：(i)对包含富脂肪级分的乳制组合物进行超高温(UHT)灭菌以形成经灭菌的富脂肪组合物，和(ii)将经灭菌的富脂肪组合物与第二奶级分合并以形成成品奶制品。在此实施方案中，第二奶级分可以包含富蛋白级分、富乳糖级分(或其衍生物)、奶水级分、富矿物质级分、富乳清蛋白级分、富酪蛋白级分或其任意组合。
[0011]在本专利技术的再一个实施方案中，提供了一种用于减少成品奶制品的烹调风味、硫气味和/或褐色的方法，并且在此实施方案中，所述方法可以包括：(i)对包含富酪蛋白级分的乳制组合物进行超高温(UHT)灭菌以形成经灭菌的富酪蛋白组合物，和(ii)将经灭菌的富酪蛋白组合物与第二奶级分合并以形成成品奶制品。在此实施方案中，第二奶级分可以包含富蛋白级分、富乳糖级分(或其衍生物)、奶水级分、富脂肪级分、富矿物质级分、富乳清
蛋白级分或其任意组合。
[0012]出人意料地，并且有益地，这些方法可以得到具有优异感官性质的成品奶制品。
[0013]前面的概述和下面的详述两者都提供了实例并且仅是说明性的。因此，前面的概述和下面的详述不应被认为是限制性的。此外，可以提供除了本文中陈述的那些之外的特征或变化。例如，某些实施方案可以涉及在详述中描述的多种特征的组合和子组合。
[0014]定义
[0015]为了更清楚地定义本文中使用的术语，提供以下定义。除非另外指明，否则以下定义适用于本公开。如果术语在本公开中使用但是在本文中没有具体定义，则可以应用来自IUPAC化学术语目录第2版(1997)(IUPAC Compendium of Chemical Terminology,2
nd Ed(1997))的定义，只要该定义不与本文中应用的任何其他公开内容或定义冲突或者使该定义可以应用的任何权利要求变得不清楚或无法实施即可。对于通过引用并入本文的任何文献提供的任何定义或用法与本文中提供的定义或用法相冲突而言，以本文中提供的定义或用法为准。
[0016]此处，主题的特征被描述为使得在具体的方面和/或实施方案内，可以设想不同特征的组合。对于本文中公开的各个和每个方面、和/或实施方案、和/或特征，在具有或不具有对特定组合的明确描述的情况下，可以考虑不会不利地影响本文所述的设计、组合物、工艺和/或方法的所有组合。此外，除非另外明确记载，否则可以组合本文中公开的任何方面、和/或实施方案、和/或特征来描述与本专利技术相一致的专利技术设计、组合物、工艺和/或方法。
[0017]在本公开中，尽管通常以“包括/包含”多种组分或步骤的方式描述组合物和方法，但是除非另外说明，组合物和方法也可以“基本上由多种组分或步骤组成”或“由多种组分或步骤组成”。例如，与本专利技术的方面相一致的乳制组合物可以包含以下各项；备选地，可以基本上由其组成；或备选地，可以由其组成：富蛋白级分和富脂肪级分。
[0018]除非另外说明，否则术语“一个/一种”(“a”、“an”)和“这个/这种”(“the”)旨在包括复数个备选方案，例如，至少一个备选方案。例如，除非另外说明，“第二奶级分”和“另外的奶级分”的公开内容意指涵盖一种第二奶级分和另外的奶级分，或多于一种第二奶级分和另外的奶级分的混合物或组合。
[0019]在所公开的方法中，除非另外说明，否则术语“合并”涵盖以任何顺序、以任何方式使组分接触任何时长。例如，可以通过共混或混合来合并组分。
[0020]如本领域技术人员将会认识到的，富乳糖级分(或其衍生物)、乳糖(或其衍生物)以及相关术语意指涵盖乳糖及其在灭菌(UHT灭菌或以其他方式)之前或之后的任何衍生物，例如，水解的、未水解的、差向异构化的、异构化的或转化为寡糖。此外，这些术语还意指涵盖葡萄糖/半乳糖，如可以通过用乳糖酶处理乳糖制备的。
[0021]尽管在本专利技术的实践或测试中可以使用与本文中描述的那些类似或等同的任何方法和材料，但是在本文中描述典型的方法和材料。
[0022]在本文中公开了多个数值范围。除非另外说明，否则当本文中公开或要求保护任何类型的范围时，意图是个别地公开或要求保护这样的范围可以合理涵盖的每个可能的数字，包括范围的端点以及其中涵盖的任何子范围和子范围的组合。作为代表性的实例，在某些方面中，本申请公开了富蛋白级分可以具有约6重量％至约18重量％的蛋白质。通过富蛋白级分的蛋白质含量可以在约6重量％至约18重量％的范围内的公开内容，意图是记载蛋
白质含量可以是在范围内的任何量，并且例如，可以等于约6重量％、约7重量％、约8重量％、约9重量％、约10重量％、约11重量％、约12重量％、约13重量％、约14重量％、约15重量％、约16重量％、约17重量％或约18重量％。另外，富蛋白级分可以含有在约6重量％本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于减少成品奶制品的烹调风味、硫气味和/或褐色的方法，所述方法包括：(a)对包含富蛋白级分的乳制组合物进行UHT灭菌以形成经灭菌的富蛋白组合物；(b)对包含富脂肪级分和富乳糖级分或其衍生物的第二奶级分进行UHT灭菌以形成经灭菌的第二奶级分；(c)对包含富矿物质级分的第三奶级分进行过滤灭菌过程以形成经灭菌的第三奶级分；和(d)将所述经灭菌的富蛋白组合物、所述经灭菌的第二奶级分和所述经灭菌的第三奶级分合并以形成成品奶制品。2.根据权利要求1所述的方法，其中步骤(c)中的所述过滤灭菌过程是超滤。3.根据权利要求1所述的方法，其中步骤(c)中的所述过滤灭菌过程是微滤。4.根据权利要求1
‑
3中任一项所述的方法，其中：将UHT灭菌在约135℃至约145℃的范围内的温度进行在约1至约10秒的范围内的时间段；并且使用间接加热、直接加热、直接蒸气喷射、直接蒸气灌注、直接和间接加热的混合或其组合进行UHT灭菌。5.根据权利要求1
‑
4中任一项所述的方法，其中：所述乳制组合物包含：约8重量％至约14重量％的蛋白质；和少于约2重量％的乳糖；所述第二奶级分包含：约0.2重量％至约8重量％的脂肪；和约2重量％至约8重量％的乳糖；和少于约1重量％的蛋白质；并且所述第三奶级分包含：约0.4重量％至约2重量％的矿物质；少于约2重量％的乳糖；和少于约1重量％的蛋白质。6.根据权利要求1
‑
4中任一项所述的方法，其中：所述乳制组合物包含：约5重量％至约20重量％的蛋白质；和少于约0.75重量％的乳糖；所述第二奶级分包含：约0.1重量％至约15重量％的脂肪；和约1重量％至约12重量％的乳糖；和少于约1重量％的蛋白...

【专利技术属性】
技术研发人员：沙肯奥，
申请(专利权)人：美丽生活有限责任公司，
类型：发明
国别省市：