一种具有含水量检测功能的发酵装置制造方法及图纸

一种具有含水量检测功能的发酵装置，至少包括，容器部，其用于容纳酒糟，容器部内设置有旋转轴，旋转轴轴向上设置有至少具有沿其径向方向突出的部分的搅拌叶，搅拌叶构造为能够伴随旋转轴旋转而搅拌容器部中的酒糟，旋转轴的至少一端传动地连接至驱动单元其中，容器部内侧壁上数个位置分别设置有含水量传感器，还包括控制单元，控制单元按照分别接收不同位置的含水量传感器发送的含水量信息并计算处理后形成用于控制驱动单元的控制指令的方式电连接至含水量传感器以及驱动单元。接至含水量传感器以及驱动单元。接至含水量传感器以及驱动单元。

【技术实现步骤摘要】
一种具有含水量检测功能的发酵装置


[0001]本技术涉及酒发酵酿造领域，尤其涉及一种具有含水量检测功能的发酵装置。

技术介绍

[0002]固态法发酵酒是较为常见的酒酿造技术，特别是浓香型白酒的重要生产工艺。近年来，针对固态法发酵环节的机理研究也逐渐增多。发酵过程从机理上看，其为微生物在酒糟中生长繁殖以及新陈代谢的过程，过程中，微生物与生长环境的相互作用导致了白酒中主要的乙醇以及重要的风味物质的产生，故而将发酵过程称为决定白酒酒体品质的核心过程之一。有研究发现，固态法发酵过程具有较强的时空特性，尤其是在空间上具备较大的不同，研究结论表明，槽醅下、中、上层发酵情况依次降低，另外槽醅的外层接触窖池壁窖泥的部分发酵情况好于中间部位。
[0003]另外有研究表明，发酵池中各个部分的水分含量也不尽一致，导致乙醇、风味物质以及溶氧等关键底物的浓度在不同空间产生差异，同时也间接导致各部位发酵情况不一。
[0004]本专利技术设置一款具备搅拌功能的固态发酵罐，搅拌能够将正在发酵的酒糟进行强制均匀，使得其内部的发酵情况能够打破空间限制，最终产物的各项成分均匀性能够提升。但是酒发酵过程通常是较为漫长的，一般的工艺中，浓香型白酒发酵至少也需要数个月的时间，若在如此长时间内持续开启搅拌或者维持高功率转动，将会造成大量的能源浪费，并且持续的转动所产生的切向力在某种程度上是不利于微生物的生长繁殖的。因此基于上述对各层级中水分的考量，需要设计一种能够基于水分检测来控制搅拌参数的发酵设备。
[0005]此外，一方面由于对本领域技术人员的理解存在差异；另一方面由于申请人做出本技术时研究了大量文献和专利，但篇幅所限并未详细罗列所有的细节与内容，然而这绝非本技术不具备这些现有技术的特征，相反本技术已经具备现有技术的所有特征，而且申请人保留在
技术介绍
中增加相关现有技术之权利。

技术实现思路

[0006]针对现有技术之不足，本技术提供了一种具有含水量检测功能的发酵装置，至少包括，容器部，其用于容纳酒糟，容器部内设置有旋转轴，旋转轴轴向上设置有至少具有沿其径向方向突出的部分的搅拌叶，搅拌叶构造为能够伴随旋转轴旋转而搅拌容器部中的酒糟，旋转轴的至少一端传动地连接至驱动单元其中，容器部内侧壁上数个位置分别设置有含水量传感器，还包括控制单元，控制单元按照分别接收不同位置的含水量传感器发送的含水量信息并计算处理后形成用于控制驱动单元的控制指令的方式电连接至含水量传感器以及驱动单元。
[0007]优选地，在容器部的远离地面的一侧内壁上设置有至少一个含水量传感器以检测该上层部位的酒糟含水量信息。
[0008]优选地，在容器部的靠近地面的一侧内壁上设置有至少一个含水量传感器以检测
该下层部位的酒糟含水量信息。
[0009]优选地，含水量传感器与容器部作相对位置固定的连接以使得其不伴随搅拌叶的转动而在容器部内移动。
[0010]优选地，容器部构成为具备容器外壳和容器内壳的套层结构，容器外壳和容器内壳之间至少具备空心夹层。
[0011]优选地，容器内壳穿透地开设有数个孔洞，孔洞被构造为使容器内壳靠空心夹层一侧的物质能够与容器内壳靠容器部内部存放酒糟的另一侧的物质进行物质交换的结构。
[0012]优选地，容器部远离地面的一侧贯通地设置有能够连通外界与容器部内部的可开闭的投料口。
[0013]优选地，容器部靠近地面的一侧贯通地设置有能够连通外界与容器部内部的可开闭的卸料口。
[0014]优选地，旋转轴穿出容器部且至少其中一端传动连接至驱动单元，在旋转轴穿出部位设置有密封部，其用于防止容器部内部物质向外泄漏。
[0015]优选地，容器内壳上按照矩阵式排列方式开设有数个孔结构以实现物质透过。
[0016]本技术优势在于：
[0017]1.解决了白酒固态发酵过程中粮食糟醅发酵的空间差异性，使得产出的酒体均匀性进一步提升。
[0018]2.发酵结束，糟醅出窖后，由于粮食糟醅的成分均匀稳定，可以直接进行蒸酒操作，避免了现有技术需要堆糟的操作过程，节约了人力、物力和时间成本。
[0019]3.通过预先设定程序，控制单元根据含水量传感器传输的上下层糟醅的含水量信息，自动控制驱动单元的运行及快慢，进而根据发酵过程的需要实现自行调控粮食糟醅的成分的目的。实现自动控制和按需控制，减免了驱动单元的一些不必要的旋转，节约能源，增加电机寿命。
附图说明
[0020]图1是本技术提供的一种优选实施方式的结构示意图；
[0021]图2是本技术提供的容器内壳120开孔结构示意图；
[0022]图中：100、容器部；110、容器外壳；120、容器内壳；130、投料口；140、卸料口；200、旋转轴；300、搅拌叶；400、驱动单元；500、密封部；600、控制单元；700、含水量传感器。
具体实施方式
[0023]下面结合附图1进行详细说明。
[0024]本技术为解决酒糟在进行固态发酵时遇到的不同位置层级之间的数个发酵属性的差异性，提供了一种具有含水量检测功能的发酵装置，其用于酒糟的发酵过程。酒糟发酵的核心是一种微生物生长繁殖的过程，好的发酵能够在酒糟的各个部位产生均匀的微生物聚落，这些微生物产生的大量微生物酶将酒糟中的淀粉、蛋白质等物质进行水解，从而产生大量的乙醇、有机酸和脂类，同时排出大量的二氧化碳等低沸点物质，其中乙醇、有机酸和脂类中的部分物质为酿造白酒所必须的物质，是最终获取成品白酒的关键之一。而发酵的环境影响微生物生长的效果，其中环境的影响可能具有多种影响因素，其中一种是空
间位置上的影响因素。根据研究，发酵窖池中的糟醅理化指标至少在垂直层面上有所不同，具体地，在酸度上：下层＞中层＞上层；在水分含量上：下层＞中层＞上层；在淀粉含量上：上层＞中层＞下层。这表明在同一个发酵空间中，越靠近空间垂直下方的位置发酵情况越好。同时在水平维度上，越靠近窖池壁的部分发酵情况越优于靠近中间的部分。主要原因在于窖池的壁上通常涂覆有含有多种发酵菌种的窖泥，而靠近壁的酒糟与己酸菌和其他功能菌能够实现较好的接触，各种功能菌在此部分的繁殖情况相对更好，因此该部分的发酵情况优于相对更靠近中间的酒糟部分；而在垂直方向上的发酵分布也具有类似的原因，基于重力以及菌类的总体线型生长方向，位于上层的酒糟只能较少地接触窖泥以及其内部的功能菌，因此发酵效果相对中层和下层较差。基于上述发酵原理，可知，不同的发酵效果会引起发酵的产物的相关属性产生较大的不同，例如乙醇、有机酸、脂类、溶氧等关键的产出底物的浓度不同，以及位置不同导致的微生物生长情况不同而引发的各个酒糟部位的发酵情况不同，最终使得后续经过蒸馏过程获取的蒸馏酒份理化性质不同，造成出产率下降或者出产品质下降等问题。
[0025]本方案所采用的装置能够解决上述至少一部分问题。本装置中，至少包括容器部100、旋转轴200、搅拌叶300。
[0026]容器部100用于容纳本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有含水量检测功能的发酵装置，至少包括，容器部(100)，其用于容纳酒糟，旋转轴(200)，其沿所述容器部(100)的轴线贯穿所述容器部(100)，且其至少一端传动连接至驱动单元(400)，其特征在于，所述旋转轴(200)轴向上设置有至少具有沿其径向方向突出的部分的搅拌叶(300)，所述搅拌叶(300)构造为能够伴随所述旋转轴(200)旋转而搅拌所述容器部(100)中的酒糟，其中，所述容器部(100)内侧壁上数个位置分别设置有含水量传感器(700)，还包括控制单元(600)，所述控制单元(600)分别电连接至所述含水量传感器(700)以及驱动单元(400)。2.根据权利要求1所述的装置，其特征在于，在所述容器部(100)的远离地面的一侧内壁上设置有至少一个含水量传感器(700)以检测该上层部位的酒糟含水量信息。3.根据权利要求2所述的装置，其特征在于，在所述容器部(100)的靠近地面的一侧内壁上设置有至少一个含水量传感器(700)以检测该下层部位的酒糟含水量信息。4.根据权利要求3所述的装置，其特征在于，所述含水量传感器(700)与所述容器部(100)作相对位置固定的连接以使得其不伴随所述搅拌叶(300)的转动而在所述容器部(100)内移动。5.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：雷翔云，熊燕飞，邓波，任剑波，彭远松，宋川，马卓，沈小娟，
申请(专利权)人：泸州老窖股份有限公司，
类型：新型
国别省市：