已调味颗粒递送系统技术方案

本发明专利技术的技术领域涉及包含不同颗粒的已调味递送系统。制备所述系统的方法和包含所述系统的消费品也是本发明专利技术的目的。系统的消费品也是本发明专利技术的目的。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】已调味颗粒递送系统


[0001]本专利技术的
涉及包含不同颗粒的调味递送系统。制备所述系统的方法和包含所述系统的消费品也是本专利技术的目的。

技术介绍

[0002]有多种途径可以给食物产品赋予风味。其中，可以举出在食物产品中加入已调味(flavored，风味)递送系统的例子。通过将调味成分包封在颗粒中，可以改善调味成分的递送效率和活性寿命。颗粒提供了几个优点，例如保护调味成分免于与食物产品中的不相容成分发生物理或化学反应，以及免于挥发或蒸发。颗粒可以特别有效地递送并保存风味(flavors，调味料/食用香精)，因为风味可以通过在咀嚼、烹饪或溶解时释放风味的颗粒传递到食物产品中并保留在食物产品中。
[0003]此外，与食物产品相关的感官感受对许多消费者来说很重要。然而，取决于制备递送系统的方法，可能会出现一些关于包封的调味成分的性质的限制，因此限制了可以提供给消费者的感官特征的影响或感知。
[0004]因此，工业中需要包含调味成分的递送系统，其具有优异的物理和化学稳定性，在所需的持续时间内以适当的水平释放风味，同时改善了使用成本情况，从而为消费者提供了令人愉悦的经验。本专利技术满足了工业的这种和其他需要。

技术实现思路

[0005]已调味颗粒递送系统
[0006]本专利技术的第一个目的是已调味颗粒递送系统，包含：
[0007]‑
至少一种第一颗粒，其包含第一载体和埋陷(entrapped)在所述第一载体中的第一风味油；和
[0008]‑
至少一种第二颗粒，其包含第二载体和埋陷在所述第二载体中的第二风味油，
[0009]其中该第一风味油与该第二风味油不同，并且/或者该第一载体与该第二载体不同。
[0010]载体
[0011]本专利技术中定义的颗粒包含埋陷在载体材料中的风味油。
[0012]递送系统在本文中被理解为保护活性成分特别是风味油，和/或控制它们的释放。
[0013]通过载体或载体材料，在本文中理解为这样一种载体材料，其适合于埋陷(entrap)、包封或保持一定量的风味油。递送系统包含呈基质形式的颗粒。
[0014]通常，当颗粒为基质形式时，载体材料为基质材料并且基于颗粒的总重量,颗粒必须优选埋陷至少10重量％的风味油。
[0015]在一个特定的实施方案中，载体或载体材料是固体载体材料，即乳液或溶剂不是载体或载体材料。
[0016]根据一个实施方案，颗粒为基质形式(即，油埋陷在聚合物基质中，例如单体、低聚
或多聚的载体基质)。
[0017]在一个特定的实施方案中，载体材料包括单体、低聚或多聚的载体材料，或这些中的两种或更多种的混合物。
[0018]低聚载体是这样一种载体，其中2～10个单体单元通过共价键连接。例如，如果低聚载体是碳水化合物，则低聚载体可以是蔗糖、乳糖、棉子糖、麦芽糖、海藻糖、低聚果糖(fructo
‑
oligosaccharides)或它们的混合物。
[0019]单体载体材料的例子是例如葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖、岩藻糖、山梨糖醇、甘露糖醇或它们的混合物。
[0020]多聚载体具有多于10个通过共价键连接的单体单元。
[0021]根据一个实施方案，第一载体和第二载体包含从由以下构成的群组中选出的至少一种化合物：菊粉、菊苣根纤维、蔬菜/水果/块茎纤维、蔗糖、葡萄糖、乳糖、左旋糖、果糖、麦芽糖、核糖、右旋糖、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、戊糖醇、阿拉伯糖、戊糖、木糖、半乳糖、氢化淀粉水解产物、麦芽糊精、琼脂、角叉菜胶、其他树胶、聚右旋糖、合成聚合物如聚乙烯醇、半乳糖合成聚合物如琥珀酰化淀粉、纤维素醚、蛋白质如明胶，以及它们的衍生物和混合物。
[0022]根据本专利技术的一个特定的实施方案，第一和/或第二载体包含麦芽糊精，或麦芽糊精与从由蔗糖、葡萄糖、乳糖、左旋糖、麦芽糖、果糖、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇和氢化淀粉水解产物构成的群组中选出的至少一种材料的混合物。
[0023]根据一个实施方案，麦芽糊精的葡萄糖当量(DE)不超过二十(≤20)，更特别地，DE为18。
[0024]根据一个特定的实施方案，第一载体和/或第二载体中使用的麦芽糊精是具有低DE(通常小于10)的麦芽糊精和具有高DE(通常等于或大于10)的麦芽糊精的混合物。
[0025]根据一个特定的实施方案，第一载体包含改性淀粉和麦芽糊精，而第二载体包含单糖或二糖和麦芽糊精。
[0026]根据一个特定的实施方案，第一载体包含改性淀粉和麦芽糊精，而第二载体包含蔗糖和麦芽糊精。
[0027]根据一个特定的实施方案，第一载体的分子量Mn为1250至5000g/mol。
[0028]根据一个特定的实施方案，第二载体的分子量Mn为500至2000g/mol。
[0029]根据一个特定的实施方案，第二载体的分子量Mn大于600、优选大于700g/mol。
[0030]根据一个特定的实施方案，第二载体的分子量Mn为600至2000g/mol，优选地为700至2000g/mol。
[0031]实际上，不打算受限于任何特定理论，载体分子量的增加可以通过限制水分从一种类型的颗粒迁移到另一种类型的颗粒来改善防止结块物理稳定性的稳定性。
[0032]本领域技术人员可以容易地确定值Mn，例如通过使用SEC多检测器系统。
[0033]作为非限制性例子，可以使用以下装置和方法：SEC仪器是Viscotek TDA305 max系统(Malvern Instruments,Ltd,UK)，带有结合折射率(RI)、光散射(LS)和粘度(VS)检测器的Viscotek三重检测器阵列(TDA)。测定Mn的典型方法如下：色谱系统由A2000(CLM3015)和A6000(CLM3020)(300mm L
×
8.0mm ID，Malvern Instruments Ltd.)串联在A7保护柱之后组成，并声明排除支链淀粉的限值分别为4KDa和2000KDa。洗脱液为0.1M硝酸钠，流速为
0.4mL/min。进样量为100μL，样品浓度约为2mg/mL。所有测量均在35℃下进行。该方法的重现性是可以接受的，连续三次进样在峰最大值处保留体积的标准偏差为0.06％。
[0034]配制领域的技术人员还可以基于混合物中各个组分的Mn的知识来预测任何混合物的Mn。
[0035]第一和/或第二颗粒可以包含乳化剂。典型的例子包括卵磷脂和脂肪酸的柠檬酸酯，但其他合适的乳化剂列举在参考文献中，例如由G.L.Hasenhuettl和R.W.Hartel编辑的Food emulsifiers and their applications,1997。
[0036]第一颗粒可包含增塑剂。在可以使用的增塑剂中，可以列举例如水、多元醇如甘油、丙二本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种已调味颗粒递送系统，包含：
‑
至少一种第一颗粒，其包含第一载体和埋陷在所述第一载体中的第一风味油；和
‑
至少一种第二颗粒，其包含第二载体和埋陷在所述第二载体中的第二风味油，其中该第一风味油与该第二风味油不同，并且/或者该第一载体与该第二载体不同。2.根据权利要求1所述的已调味颗粒递送系统，其中该第一风味油与该第二风味油不同，并且该第一载体与该第二载体不同。3.根据权利要求1或2所述的调味颗粒递送系统，其中该第一载体的分子量Mn为1250至5000g/mol，并且其中该第二载体的分子量Mn为600至2000g/mol。4.根据前述权利要求中任一项所述的已调味颗粒递送系统，其中该第一风味油包含热敏感性调味成分，并且其中该第二风味油包含氧化敏感性调味成分。5.根据前述权利要求中任一项所述的已调味颗粒递送系统，其中该第一风味油包含从由酸、醇、醛、酯、呋喃、呋喃酮
‑
酮、酮以及它们的混合物构成的群组中选出的调味成分。6.根据前述权利要求中任一项所述的已调味颗粒递送系统，其中该第二风味油包含从由酸、醇、醛、酮、内酯、苯酚、吡嗪以及它们的混合物构成的群组中选出的调味成分。7.根据前述权利要求中任一项所述的已调味颗粒递送系统，其中：
‑
该第一风味油包含至少10％的具有小于100道尔顿的分子量和/或高于10mmHg的蒸气压和/或低于100℃的沸点的调味成分，和/...

【专利技术属性】
技术研发人员：J，
申请(专利权)人：弗门尼舍有限公司，
类型：发明
国别省市：