基于蔬菜食物的半成品粉状食物产品以及其生产方法技术

本发明专利技术涉及基本上包含以下或由以下组成的粉末和脱水产品：脂质含量为至少30重量％的植物来源的食物和水溶性填充剂。本发明专利技术还涉及用于制备该粉末产品的方法。用于制备该粉末产品的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】基于蔬菜食物的半成品粉状食物产品以及其生产方法
[0001]本专利技术涉及衍生自具有高脂质含量的植物来源的完整食物，诸如含油果实，特别是杏仁的果实诸如品种扁桃(Prunus dulcis)的加工的产品。更具体地，根据本专利技术的产品为主要旨在用于人类消费的食物产品，典型地在经过进一步改造后。甚至更具体地，该产品为呈细粉形式的脱水食物产品P。
[0002]该产品的应用领域典型地为成品食物产品的生产领域，无论是呈液体、奶油或糊状物，还是固体形式，典型地由食物工匠和工业进行。更具体地，根据本专利技术的产品可主要用作用于制备代乳品植物基饮料的基础化合物，或者用作冰淇淋、布丁、烘焙产品、奶油、调味汁和通常用牛奶制备的其它产品的基础。
[0003]近年来，人们对植物奶作为奶尤其是牛奶的替代品越来越感兴趣，例如杏仁或椰奶或大米或大豆基饮料作为传统牛奶的替代品。这种兴趣的产生是为了满足多种消费者的需要，例如对使用除了奶和奶酪产品之外的原料获得的食物制剂的需求，这既是鉴于奶和奶酪产品具有引起许多过敏和不耐受的组分的事实，又是由于消费者更喜欢植物基代乳品的营养特性的伦理和健康相关的选择，由于不含诸如乳糖和胆固醇的组分并且是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸以及蛋白质、纤维、维生素和矿物质的重要来源，所以更令人满意并且也被认为是健康的。
[0004]目前，花生、大豆、杏仁、大米和榛子为可用于获得牛奶的替代饮料的植物来源的主要原料。
[0005]在所述植物来源的原料中，杏仁用于生产众所周知的杏仁乳，一种具有感官和感觉特性的饮料，相对于使用除了杏仁之外的上述植物来源的原料获得的饮料，这种饮料在味道上与牛奶非常相似。此外，杏仁乳不同于上述饮料，因为它具有相对中性的风味。例如，最广为人知和最广泛使用的植物乳的大豆的缺点为它仍然具有明显的豆类风味和气味，而米乳更稀并且密度较低，而不像杏仁乳更稠并且密度类似于牛奶。使用上述其它植物原料获得的奶具有甚至更明显的所用植物原料(诸如椰子、豌豆等)的风味。
[0006]这些植物基饮料，包括杏仁乳，为胶体系统，其中包括水、脂质部分和蛋白质部分、淀粉颗粒和衍生自所用原料的纤维。
[0007]目前，杏仁乳是通过将100％纯的杏仁糊溶解在水中而获得的，为了使杏仁糊完全溶解，由于其脂质含量而不能立即溶于水，需要对混合物进行均质处理。
[0008]此外，杏仁糊在储存期间并不稳定：其保质期为有限的，伴随着在糊状物中以相对大量存在的脂质部分上升到表面的现象的发生；主要出于这个原因，杏仁糊必须储存在低于10℃的温度下。使用这种糊状物获得的饮料也存在问题。
[0009]所述产品为乳液，并且因此发生的主要问题是由于它们随时间即主要是在其储存期间的有限稳定性。事实上，在储存期间可发生沉积或浮到表面的现象，导致饮料的质量明显下降。因此，这些饮料的保质期多少是有限的。
[0010]为了克服这一问题并且因此增加饮料随时间的稳定性，可以例如求助于均化过程和/或向饮料中添加防腐剂，特别是诸如乳化稳定剂，例如卵磷脂和亲水胶体诸如琼脂。
[0011]此外，这些产品通常为低密度的液体形式，需要大量的处置和储存。从产品管理成
本的角度来看，这造成相当大的问题。
[0012]其中本专利技术的目的为克服上述问题。
[0013]现在已经令人惊讶地发现一种新的纯素食类型的脱水产品P，特别是基于具有高脂质含量的植物来源的完整食物，其没有上述问题。本产品为呈细粉形式的半成品产品，其可用作成品产品的工匠或工业制备的基础制剂。
[0014]所述食物产品P具有高的时间稳定性，从而维持其感官和营养特性的高质量水平；因此，它也可长时间储存，相对于上述饮料或杏仁糊的储存时间来说，储存时间要长得多，而不需要进行特殊处理来延长其保质期。
[0015]此外，有利的是，本专利技术的产品具有在室温下稳定的特性，这对于其销售目的是重要的。因此，该产品更容易并且更便宜地储存，例如它不需要使用冷藏系统，并且相对于液体产品具有更小的体积，占据更小的空间，也因此降低了管理成本，尤其是运输和储存的成本。
[0016]本专利技术的产品的另外的优点为至少提供高的水溶性/分散性，这通过简单地向所述产品中添加水并且随后搅拌获得的混合物就能够使其再水合和溶解/分散，并且因此只有在其有效使用时，才能使其快速转化成代乳品液体食物，该食物可用作牛奶或其它奶的代替品。
[0017]此外，产品的粉末形式使得产品易于处置并且也易于给料。
[0018]该产品的另外的优点为其通用性，这使其用于制备各种各样的成品产品，就稠度和味道而言，特别是当产品是基于杏仁时。事实上，如上所述，根据本专利技术的产品可用作代乳品基础化合物来制备如上所述的甜味和咸味成品产品。
[0019]因此，本专利技术涉及呈粉末形式的半成品食物产品P，其包含选自脂质含量为至少30重量％的含油果实的植物来源的食物。更具体地，所述食物产品P基本上包含以下组分或优选由以下组分组成：
[0020]a)植物来源的食物(a)，其选自属于脂质含量为至少30重量％的含油果实的组的至少一种果实，和
[0021]b)蔬菜填充剂。
[0022]所述组分(a)和(b)的重量比从1:1，优选1:1.2，至1:7变化。
[0023]所述食物产品P为部分脱水的，即相对于所述食物产品P的总重量，水分含量等于或低于10重量％，优选等于或低于8％，更优选等于或低于6％。
[0024]典型地，在所述食物产品P中，植物来源的食物(a)的水分含量等于或低于10重量％。
[0025]在本专利技术的范围内，表述“含油果实”意指具有高脂质含量的那些植物产品，这些果实通常被称为并且被分类为“树坚果”和/或“干果”。可使用的含油果实的最常见的示例为腰果、花生、甜杏仁或苦杏仁、榛子、松子、开心果、各种类型的核桃，诸如由胡桃(Juglans regia L.)种的胡桃生产的核桃、巴西坚果、椰子、澳洲坚果、山核桃等。
[0026]从植物学的角度来看，通常意义上的含油果实(即杏仁、松子、核桃等)实际上为种子。因此，可食用部分为种子。
[0027]根据优选的实施方案，组分(a)选自那些食物，诸如榛子、开心果、松子和杏仁，甚至更好的是具有温和风味的那些，诸如松子，并且甚至更优选杏仁或所述坚果的混合物。
[0028]因此，在本说明书中，术语“食物”既意指同质整体，即单一类型的含油果实，尽管可以具有不同品种，也意指异质整体，即两种或两种以上的所述含油果实以任意重量比混合的混合物。因此，组分(a)可为含油果实的混合物。在这种情况下，相对于其它含油果实的量，该混合物优选包含更大量的杏仁。
[0029]在本说明书中，对含油果实和完整食物的所有提及仅意指其可食用部分。
[0030]含油果实因其可食用部分的高脂质含量而得名。一般来说，为了本专利技术的目的，优选含油果实含有的脂质的量相对于植物来源的完整食物的总重量为至少30重量％，优选35重量％，更优选40重量％，甚至更优选至少45重量％。指示性地，相本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种呈粉末形式的水分含量等于或低于10重量％的半加工食物产品P，所述产品P基本上包含以下组分：a)选自脂质含量为至少30重量％的油性果实的蔬菜食物(a)，和b)至少95重量％为水溶性的蔬菜填充剂；所述组分(a)和(b)的比(重量)从1:1至1:7，优选1:1.2至1:7变化。2.根据前述权利要求中任一项所述的产品P，其由组分(a)和(b)组成，并且其中所述组分(a)和(b)在数量上(重量百分比)为
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13至45％的所述植物来源的食物(a)，和
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55至87％的麦芽糊精。3.根据前述权利要求中任一项所述的产品P，其中所述植物来源的食物选自属于选自以下的含油果实的组的至少一种果实：腰果、花生、甜杏仁、榛子、松子、开心果、核桃以及其混合物。4.根据前述权利要求所述的产品P，其中所述含油果实为所述甜杏仁或苦杏仁或这些果实的混合物。5.根据前述权利要求中任一项所述的产品P，其中所述植物来源的食物(a)呈生的或烘烤形式。6.根据前述权利要求中任一项所述的产品P，其中所述生果实呈脱水或非脱水形式。7.根据前述权利要求中任一项所述的产品P，其具有...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗萨里奥，
申请(专利权)人：迪，
类型：发明
国别省市：