一种澄明稳定性改良的糖浆及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种澄明稳定性改良的糖浆及其制备方法，以甘蔗糖厂的高色值、高浊度和高灰分含量的废糖蜜作为原料，通过膜分离、离子交换、固体酸水解和葡萄糖异构酶处理制备出得到符合标准的低SO2残留量、低色值、低混浊度、高澄明度和高稳定性的糖浆。本发明专利技术的制备方法，利用糖蜜制成的液体糖具有独特之风味，生产成本低，能耗少，工艺简单，为糖蜜的综合利用开辟新途径，有一定的现实意义和经济价值。有一定的现实意义和经济价值。

【技术实现步骤摘要】
一种澄明稳定性改良的糖浆及其制备方法


[0001]本专利技术涉及糖浆制备工艺的
，具体涉及一种澄明稳定性改良的糖浆及其制备方法。

技术介绍

[0002]甘蔗糖蜜是甘蔗糖厂的一种副产物，它是以甘蔗为原料，经过压榨，甘蔗汁再经澄清、净化、过滤处理后，蒸发浓缩、结晶，再分离出来的褐色粘稠的液体。甘蔗糖蜜含糖量高，是很好的发酵原料。目前国内用糖蜜为原料以工业化规模生产的产品有酒精、谷氨酸、酵母、抗生素、饲料等。在国外，甘蔗糖蜜早已被重视利用。但目前普遍局限于将甘蔗糖蜜用作发酵原料的碳源。
[0003]但同时，糖蜜的色值、浊度和灰分含量也都非常高，需要对其清净处理后才能进一步利用。而现有的采用甘蔗糖蜜为原料制备糖浆，则是沿用蔗汁的清净和纯化方法，常用为亚硫酸法清净技术，亚硫酸法可分为先硫后灰法(也称酸性亚硫酸法)和先灰后硫法(即碱性亚硫酸法)，后因这两种工艺高酸或者高碱，使蔗糖发生转化或者还原糖分解，对澄清的控制要求较高；为克服前述两种工艺的不足，中性亚硫酸法应运而生，但是不能利用胶体凝聚点使色素沉集，清净效果较差。导致后续得到的糖浆浊度较高，若采用浊度高的糖浆制备成品糖，会导致成品糖色值、灰分偏高，SO2残留量大，贮存期的糖品返黄。

技术实现思路

[0004]为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的之一在于提供一种澄明稳定性改良的糖浆及其制备方法，以甘蔗废糖蜜为原料，通过膜分离、离子交换、固体酸水解和酶法异构化制备稳定性好、澄明度高的糖浆；本专利技术的目的之二在于提供一种澄明稳定性改良的糖浆，糖浆的清晰度和澄明度高，为后续的煮糖工段提供更优质的糖浆，从而提高白砂糖的产品质量。
[0005]本专利技术的目的之一采用如下技术方案实现：
[0006]一种澄明稳定性改良的糖浆的制备方法，包括以下步骤：
[0007]1)先将糖蜜加水进行稀释，然后采用膜分离对糖蜜进行脱色和除浊，得到膜分离处理液；
[0008]2)通过离子交换树脂对膜分离处理液进行进一步脱盐和脱色，得到稀糖液后，再进行真空浓缩，得到液体糖；
[0009]3)在液体糖中加入固体酸，使液体糖水解为转化糖浆；
[0010]4)在转化糖浆中加入葡萄糖异构酶，使转化糖浆中的葡萄糖异构化为果糖，得到初级高果糖浆；
[0011]5)将初级高果糖浆进行真空浓缩，得到澄明稳定性改良的糖浆。
[0012]进一步，步骤1)中，糖蜜与水的质量比为1：(3～8)，优选为1：5；所述膜分离为微滤膜和/或超滤膜；膜分离时间为1～1.5h。
[0013]再进一步，步骤1)中，所述膜分离是先采用微滤膜处理，再采用超滤膜处理；微滤膜的孔径为0.2～0.5μm；超滤膜的截留分子量为5～10kDa。
[0014]进一步，步骤2)中，所述离子交换树脂为凝胶阳离子交换树脂和/或大孔阴离子交换树脂，离子交换的流速为(1～2)BV/h。
[0015]再进一步，步骤2)中，离子交换树脂的处理步骤为：先凝胶阳离子交换树脂进行处理，再选用大孔阴离子交换树脂进行处理；凝胶阳离子交换树脂和大孔阴离子交换树脂的比例为1：1。
[0016]进一步，步骤2)中，将所述稀糖液在50～60℃下进行真空浓缩，待糖液锤度达到40～45
°
Bx时停止浓缩；步骤5)中，将所述初级高果糖浆在50～60℃下进行真空浓缩，待糖液锤度达到75～80
°
Bx时停止浓缩。
[0017]再进一步，步骤3)中，先将液体糖的pH调节为3～4，固体酸为强酸型阳离子交换树脂，在75～80℃下反应20～30min；固体酸与液体糖的体积比为1：(1～2.5)。
[0018]进一步，步骤3)中，固体酸在使用前进行预处理，步骤为：将固体酸用氯化钠溶液浸泡，浸泡后取出固体酸漂洗干净，接着用盐酸溶液对固体酸进行洗脱、浸泡，并用水洗至中性，然后用氢氧化钠溶液对固体酸进行洗脱、浸泡，并再用水洗至中性，最后用盐酸溶液对固体酸进行在线洗脱、浸泡，并用水洗至中性，完成固体酸的预处理。
[0019]再进一步，步骤4)中，所述葡萄糖异构酶为MgSO4·
7H2O，葡萄糖异构酶的加入量为转化糖浆质量的1～2％；酶解时间为12～24h，酶解温度为50～60℃。
[0020]本专利技术的目的之二采用如下技术方案实现：
[0021]一种澄明稳定性改良的糖浆，由上述的澄明稳定性改良的糖浆的制备方法制备而成。
[0022]相比现有技术，本专利技术的有益效果在于：
[0023](1)本专利技术采用甘蔗糖厂的废糖蜜作为原料，通过膜分离、离子交换、固体酸水解和葡萄糖异构酶处理制备出澄明度高，浊度低的糖浆。膜分离用于对糖蜜进行脱色和除浊，离子交换树脂能进一步脱盐和脱色，固体酸能使液体糖水解为转化糖浆，使果糖和葡萄糖的含量增加；葡萄糖异构酶用于使转化糖浆中的葡萄糖异构化为果糖，得到初级高果糖浆。本专利技术的制备方法，利用糖蜜制成的液体糖具有独特之风味，生产成本低，能耗少，工艺简单，为糖蜜的综合利用开辟新途径，有一定的现实意义和经济价值。
[0024](2)本专利技术的膜分离处理是先微滤过滤悬浮物，再进行超滤过滤悬浮物、胶体、蛋白、病毒和细菌提高脱色和除浊的效果，降低了后续离子交换的压力，也减轻对后续离子交换树脂的污染；采用离子交换树脂处理时是先采用凝胶阳离子交换树脂进行脱盐处理，再采用大孔阴离子交换树脂进行脱色处理；固体酸水解前需要将pH调节为3～4，再选用强酸型阳离子树脂作为固体酸水解，真空浓缩后的糖液的锤度、蔗糖分和还原糖份均有显著提升，而由于真空浓缩需要加热，还原糖和游离氨基酸发生美拉德反应会导致糖液呈现微黄色。
[0025](3)本专利技术的糖浆采用高色值、高浊度和高灰分含量的废糖蜜作为原料，经过清净处理后，得到符合标准的低SO2残留量、低色值、低混浊度、高澄明度和高稳定性的糖浆。
具体实施方式
[0026]下面，结合具体实施方式，对本专利技术做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。
[0027]实施例1
[0028]一种澄明稳定性改良的糖浆的制备方法，包括以下步骤：
[0029]1)先在糖蜜中加入自身质量5倍的水进行稀释，先采用0.4μm的微滤膜处理进行分离，再采用8kDa的超滤膜处理，得到膜分离处理液；
[0030]2)先选用HZ
‑
D202树脂对膜分离处理液进行处理，再选用HZ
‑
016树脂进行处理，进行进一步脱盐和脱色，得到稀糖液后，在60℃下进行真空浓缩，待糖液锤度达到45
°
Bx时停止浓缩，得到液体糖；其中，HZ
‑
D202树脂和HZ
‑
016树脂均购自上海华震科技有限公司；HZ
‑
D202树脂和HZ
‑
016树脂的比例为1：1。
[0031]3)先将液体糖的pH调节为3～4，在本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种澄明稳定性改良的糖浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)先将糖蜜加水进行稀释，然后采用膜分离对糖蜜进行脱色和除浊，得到膜分离处理液；2)通过离子交换树脂对膜分离处理液进行进一步脱盐和脱色，得到稀糖液后，再进行真空浓缩，得到液体糖；3)在液体糖中加入固体酸，使液体糖水解为转化糖浆；4)在转化糖浆中加入葡萄糖异构酶，使转化糖浆中的葡萄糖异构化为果糖，得到初级高果糖浆；5)将初级高果糖浆进行真空浓缩，得到澄明稳定性改良的糖浆。2.如权利要求1所述的澄明稳定性改良的糖浆的制备方法，其特征在于，步骤1)中，糖蜜与水的质量比为1：(3～8)；所述膜分离为微滤膜和/或超滤膜；膜分离时间为1～1.5h。3.如权利要求1或2所述的澄明稳定性改良的糖浆的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述膜分离是先采用微滤膜处理，再采用超滤膜处理；微滤膜的孔径为0.2～0.5μm；超滤膜的截留分子量为5～10kDa。4.如权利要求1所述的澄明稳定性改良的糖浆的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述离子交换树脂为凝胶阳离子交换树脂和/或大孔阴离子交换树脂，离子交换的流速为(1～2)BV/h。5.如权利要求1或4所述的澄明稳定性改良的糖浆的制备方法，其特征在于，步骤2)中，离子交换树脂的处理步骤为：先凝胶阳离子交换树脂进行处理，再选用大孔阴离子交换树脂进行处理；凝胶阳离子交换树脂和大孔阴离子交换树脂的比例为1：1。6.如权利要求1或4...

【专利技术属性】
技术研发人员：张芬，朱志章，张志胜，
申请(专利权)人：广州市锦华食品有限公司，
类型：发明
国别省市：