一种高膳食纤维含量的冻干方便食品制造技术

一种高膳食纤维含量的冻干方便食品，由以下按重量份的原料制备而成：鲜银耳80~120份、低聚果糖3~6份、菊粉5~8份、苹果复合酵素2~3份，黑芝麻1~3份、红枣干0.3~0.8份、枸杞干0.3~0.8份、黑豆粉0.1~0.3份、豌豆苗粉0.1~0.3份、酵母肽0.1~0.3份。本发明专利技术创新性的引用了膳食纤维原料赋予成品甜味和功能性，具体的是以甜味膳食纤维原料调整产品的甜味口感，以非甜味膳食纤维原料赋予成品的冻干骨架，最终形成一款富含膳食纤维的功能性冻干方便食品。款富含膳食纤维的功能性冻干方便食品。款富含膳食纤维的功能性冻干方便食品。

【技术实现步骤摘要】
一种高膳食纤维含量的冻干方便食品


[0001]本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种高膳食纤维含量的冻干方便食品。

技术介绍

[0002]冻干食品是将食材快速冻结，真空冰状脱水，保存了食材原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品，随着关键技术的日益成熟,冻干食品已经成为食品市场新一族，如冻干果蔬、冻干方便速溶汤、冻干脱水海鲜等，需要食用时只需重新加水，食物就会恢复原来的面貌。
[0003]较高的冻干骨架需求：新鲜果蔬采摘后经真空冷冻干燥后，可以去除95%~99%的水分，留下的植物纤维就成了冻干骨架，可以保持冻干果蔬的原始面貌，而其他复配方便食品缺少天然的冻干骨架，所以需要添加大量的辅料，比如麦芽糊精、糖类等来达到支撑冻干后成品能保持冻干前的外观状态。
[0004]较差的口感或较多的食品添加剂：常规的冻干复配方便食品为了保证良好的口感需要添加较多的食品添加剂比如食用香精、酸味剂、甜味剂等，不利于绿色无添加的健康饮食理念，而不添加上述食品添加剂，为了保证产品口感则会本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高膳食纤维含量的冻干方便食品，其特征是由以下按重量份的原料组成：鲜银耳80~120份、低聚果糖3~6份、菊粉5~8份、苹果复合酵素2~3份，黑芝麻1~3份、红枣干0.3~0.8份、枸杞干0.3~0.8份、黑豆粉0.1~0.3份、豌豆苗粉0.1~0.3份、酵母肽0.1~0.3份。2.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维含量的冻干方便食品，其特征在于所述的低聚果糖为75%固含量。3.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维含量的冻干方便食品，其特征在于所述的重量份的原料组成中低聚果糖可由水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚异麦芽酮糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖或低聚壳聚糖替代。4.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维含量的冻干方便食品，其特征在于所述的重量份的原料组成中菊粉可由抗性糊精、卡拉胶或果胶替代。5.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维含量的冻干方便食品，其特征在于所述的重量份的原料组成中加入切片人参0.1~0.3份。6.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维含量的冻干方便食品，其特征在于所述的重量份的原料组成中红枣干可由百合替代。7.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维含量的冻干方便食品，其特征在于所述的重量份的原料组成中枸杞干可由龙眼肉替代。8.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维含量的冻干方便食品，其特征在于是由以下按重量份的原料组成：鲜银耳100份、低聚果糖4份、菊粉6份、苹果复合酵素2份，黑芝麻2份、红枣干0.3份、枸杞干0.3份、黑豆粉0.1份、切片人参（人工种植）0.1份、豌豆苗粉0.1份、酵母肽0.1份。9.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维含量的冻干方便食品，其特征在于是由以下按重量份的原料组成：鲜银耳100份、低聚果糖4份、菊粉6份、苹果复合酵素2份，黑芝麻2份、百合0.3份、龙眼肉0.3份、黑豆粉0.1份、豌豆苗粉0.1份、酵母肽0.1份。10.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维含量的冻干方便食品，其特征在于是由以下按重量份的原料组成：鲜银耳100份、低聚木糖4份、抗性糊精6份、苹果复合酵素2份...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘洪，董长勇，于伟厚，车虹昌，于皎雪，
申请(专利权)人：大连双迪科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：