一种模拟甘油三酯组成的母乳化结构脂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种模拟甘油三酯组成的母乳化结构脂及其制备方法，其中模拟甘油三酯组成的母乳化结构脂与母乳的相似度在90％以上，缩水甘油酯的含量小于0.3mg/kg，氯丙醇酯的含量小于0.5mg/kg，反式脂肪酸的含量小于0.3g/100g。本发明专利技术制得的成品在组成上与母乳高度相似，同时满足国家食品安全标准GB30604

【技术实现步骤摘要】
一种模拟甘油三酯组成的母乳化结构脂及其制备方法


[0001]本专利技术涉及油脂
，特别是涉及一种模拟甘油三酯组成的母乳化结构脂及其制备方法。

技术介绍

[0002]母乳脂肪是以母乳喂养婴儿的主要能量来源，占总能量的50％以上，并提供如脂溶性维生素、多不饱和脂肪酸等活性物质，对婴儿的健康发育成长极为重要。甘油三酯是母乳脂肪中的主要物质，占98％以上。这些甘油三酯具有特殊的脂肪酸组成和分子结构，其组成因哺乳阶段、母亲的饮食习惯、个人情况和遗传特性等而有所差异。母乳脂肪中的主要脂肪酸(大于1％)有油酸，棕榈酸，亚油酸，硬脂酸，肉豆蔻酸，月桂酸，亚麻酸和癸酸等，其中60％以上的棕榈酸酸在sn
‑
2位，大部分不饱和脂肪酸主要位于sn
‑
1,3位。母乳脂肪甘油三酯组成较为复杂，根据其脂肪酸分布可以推断，母乳脂肪中其中一类主要的甘油三酯为1,3
‑
二不饱和脂肪酸
‑2‑
棕榈酸甘油三酯(UPU)，这种结构的甘油三酯可增强脂肪和钙的吸收，并影响甘油三酯在婴儿体内的代谢。母乳脂肪中甘油三酯的组成及含量是长期进化的结果。婴儿由于发育不健全，体内的消化及代谢环境与成人有差异，其中，婴儿的胃脂肪酶活力与成人相似，但是胰脂酶浓度仅为成人的5
‑
10％，胆盐含量不到50％，同时婴儿体内的脂肪酸去饱和酶及延长酶活力也较低。因此，油脂的甘油三酯组成与婴儿的消化，吸收及代谢密切相关。
[0003]婴幼儿配方奶粉是母乳的替代物，以母乳的组成为黄金标准，根据母乳的组成以牛乳(羊乳)及其加工制品为主要原料，通过调节蛋白、脂肪等成分，加入适量的维生素、矿物质及其他辅料加工而成。当婴儿不能获得母乳喂养时，婴儿配方奶粉便成为婴儿的最佳食物。婴幼儿配方奶粉中脂肪含量在25％左右，与母乳一样，为婴儿提供主要的能量及功能性脂质来源。目前，用于调节配方奶粉脂肪结构的油脂主要是1,3
‑
二油酸
‑2‑
棕榈酸结构甘油三酯(OPO)。通过这种结构脂的添加，可使配方奶粉油脂与母乳脂肪在脂肪酸分布层面上达到一定的相似性；但是，由于母乳脂肪甘油三酯的复杂性，对于配方奶粉油脂甘油三酯组成的相似性提升不大。现有的工业化生产工艺，由于OPO含量相对较低，在满足食品安全国家标准GB30604
‑
2015《食品营养强化剂1,3二油酸
‑2‑
棕榈酸甘油三酯》的要求的同时，难以达到母乳脂肪组成的要求。考虑到婴儿特殊的生理环境以及婴儿对甘油三酯消化、吸收及代谢过程的特殊性，急需要开发一种新工艺从甘油三酯组成上生产既符合食品安全国家标准GB30604
‑
2015的要求，又满足母乳脂肪组成的产品。

技术实现思路

[0004]本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。
[0005]鉴于上述和/或现有母乳化结构脂产品中存在的问题，提出了本专利技术。
[0006]因此，本专利技术其中一个目的是，克服现有母乳化结构脂产品的不足，提供一种模拟甘油三酯组成的母乳化结构脂，其包括，与母乳脂肪的相似度在90％以上，缩水甘油酯的含量小于0.3mg/kg，氯丙醇酯的含量小于0.5mg/kg，反式脂肪酸的含量小于0.3g/100g。
[0007]本专利技术的另一个目的是，提供模拟甘油三酯组成的母乳化结构脂的制备方法。
[0008]为解决上述技术问题，根据本专利技术的一个方面，本专利技术提供了如下技术方案：一种模拟甘油三酯组成的母乳化结构脂制备方法，其包括如下步骤，依据母乳脂肪组成特征，通过预先评估酸解反应产物中棕榈酸的含量以及酸解反应产物需要分提的量；
[0009]确定油脂混合需满足的sn
‑
2脂肪酸组成范围以及酸解反应需满足的sn
‑
1,3脂肪酸组成范围，并通过建立油脂混合模型确定油脂添加比例，建立酸解反应平衡模型确定不同底物比下酸解反应所需游离脂肪酸组成以及建立脂肪酸混合模型确定不同油脂来源脂肪酸的比例；
[0010]利用sn
‑
1,3脂肪酶催化棕榈硬脂与混合脂肪酸进行酸解反应；
[0011]反应结束后，在包含游离脂肪酸的条件下通过程序分提调节酸解产物中甘油三酯棕榈酸的含量以及脱除部分甘油酯，经减压蒸馏脱除脂肪酸后，获得在脂肪酸组成及分布，甘油三酯组成上与母乳脂肪高度相似的替代脂产品；
[0012]所述油脂混合模型如下所示：
[0013][0014]其中，sn
‑
2FA％为混合油脂的sn
‑
2脂肪酸组成，Y表示不同的脂肪酸，Y
1(sn
‑
2)
和Y
i(sn
‑
2)
分别为棕榈硬脂和所选择油脂的sn
‑
2位上各脂肪酸的摩尔百分比，X
i
为所选择油脂与棕榈硬脂的摩尔比；由此也可得到总脂肪酸和sn
‑
1,3脂肪酸的组成，如下所示：
[0015][0016][0017]其中，FA％为混合油脂的脂肪酸组成，sn
‑
1,3FA％为混合油脂的sn
‑
1,3脂肪酸组成，Y1和Y
i
分别为棕榈硬脂和所选择油脂的各脂肪酸的摩尔百分比。
[0018]所述油脂酸解反应脂肪酸平衡预测模型如下所述：
[0019]Xi脂肪酸反应平衡时在甘油三酯sn
‑
1,3含量(sn
‑
1/3Xi)可表示为：
[0020][0021]其中，m甘油三酯的量，h脂肪酸的量，n为脂肪酸种类，Xi为不同脂肪酸，M
sn
‑
1/
‑
3Xi
为Xi脂肪酸在甘油三酯sn
‑
1,3位上的摩尔百分比，M
Xi
为游离脂肪酸Xi的摩尔百分比；
[0022]由于因此，模型可进一步简化为：
[0023][0024]令h/m＝S，即游离脂肪酸与甘油三酯的摩尔比例为S：1，因此，Xi脂肪酸反应平衡时在甘油三酯sn
‑
1,3含量可进一步简化为：
[0025][0026]所述脂肪酸混合模型如下所示：
[0027][0028]其中，Y
i
分别为所选择油脂的各脂肪酸的摩尔百分比，X
i
为所选择油脂的摩尔比。
[0029]作为本专利技术所述模拟甘油三酯组成的母乳化结构脂的制备方法的一种优选方案，其中：根据母乳脂肪组成特征，通过预先反应确定以棕榈硬脂为原料的酸解反应产物需要分提的棕榈酸的量。
[0030]作为本专利技术所述模拟甘油三酯组成的母乳化结构脂的制备方法的一种优选方案，其中：棕榈硬脂酸解产本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种模拟甘油三酯组成的母乳化结构脂，其特征在于：与母乳脂肪的相似度在90％以上，缩水甘油酯的含量小于0.3mg/kg，氯丙醇酯的含量小于0.5mg/kg，反式脂肪酸的含量小于0.3g/100g。2.一种模拟甘油三酯组成的母乳化结构脂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：依据母乳脂肪组成特征，通过预先评估酸解反应产物中棕榈酸的含量以及酸解反应产物需要分提的量；确定油脂混合需满足的sn
‑
2脂肪酸组成范围以及酸解反应需满足的sn
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1,3脂肪酸组成范围，并通过建立油脂混合模型确定油脂添加比例，建立酸解反应平衡模型确定不同底物比下酸解反应所需游离脂肪酸组成以及建立脂肪酸混合模型确定不同油脂来源脂肪酸的比例；利用sn
‑
1,3脂肪酶催化棕榈硬脂与混合脂肪酸进行酸解反应；反应结束后，在包含游离脂肪酸的条件下通过程序分提调节酸解产物中甘油三酯棕榈酸的含量以及脱除部分甘油酯，经减压蒸馏脱除脂肪酸后，获得在脂肪酸组成及分布，甘油三酯组成上与母乳脂肪高度相似的替代脂产品；所述油脂混合模型如下所示：其中，sn
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2FA％为混合油脂的sn
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2脂肪酸组成，Y表示不同的脂肪酸，Y
1(sn
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2)
和Y
i(sn
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2)
分别为棕榈硬脂和所选择油脂的sn
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2位上各脂肪酸的摩尔百分比，X
i
为所选择油脂与棕榈硬脂的摩尔比；由此也可得到总脂肪酸和sn
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1,3脂肪酸的组成，如下所示：1,3脂肪酸的组成，如下所示：其中，FA％为混合油脂的脂肪酸组成，sn
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1,3FA％为混合油脂的sn
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1,3脂肪酸组成，Y1和Y
i
分别为棕榈硬脂和所选择油脂的各脂肪酸的摩尔百分比。所述油脂酸解反应脂肪酸平衡预测模型如下所述：Xi脂肪酸反应平衡时在甘油三酯sn
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1,3含量(sn
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1/3Xi)可表示为：
其中，m甘油三酯的量，h脂肪酸的量，n为脂肪酸种类，Xi为不同脂肪酸，M
sn
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1/
‑
3Xi
为Xi脂肪酸在甘油三酯sn
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1,3位上的摩尔百分比，M
Xi
为游离脂肪酸Xi的摩尔百分比；由于因此，模型可进一步简化为：令h/m＝S，即游离脂肪酸与甘油三酯的摩尔比例为S：1，因此，Xi脂肪酸反应平衡时在甘油三酯sn

【专利技术属性】
技术研发人员：邹孝强，晁仲昊，杨瑶，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：