具有抑菌效果的食用油脂组合物制造技术

本发明专利技术提供一种除了具备现有食用油脂的功能以外还具有抑菌效果的食用油脂组合物。本发明专利技术通过如下食用油脂组合物解决技术问题，该食用油脂组合物的特征在于，含有70质量％以上的食用油脂、0.002～10质量％的亲油性抑菌剂及0.1～10质量％的乳化剂。及0.1～10质量％的乳化剂。及0.1～10质量％的乳化剂。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】具有抑菌效果的食用油脂组合物


[0001]本专利技术涉及一种具有抑菌效果的食用油脂组合物。

技术介绍

[0002]以往，在例如炒饭这种使用油脂的加工食品中，炒制油并不具有抑菌效果，而是在食材中添加保质期延长剂，以延长炒制后的保质期。对于用于防止意面粘连的凉拌油(和
え
油)而言，也同样未使用具有抑菌效果的成分。若凉拌油具有抑菌效果，则能够在意面与凉拌油的接触面上获得抑菌效果。若能够在食材侧和与该食材侧接触的油脂侧抑菌，则能够减少保质期延长剂这种添加剂的用量以及延长保质期。
[0003]作为使用油脂来抑制有机酸酸味的方法，日本特开2008
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220263号公报中提出了一种含有增稠稳定剂、乳清矿物质及酸味料的低油分酸性水包油型乳化油脂组合物(专利文献1)。该低油分酸性水包油型乳化油脂组合物的油脂含量为5～40质量％。此外，日本特开2019
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150068号公报中提出了一种将含有HLB为4.7～8的乳化剂与食用油脂的油脂组合物用于炒制烹饪的方法，其目的在于使炒制烹饪变得更加容易，并提高经过炒制烹饪的食品的口感及美味度(专利文献2)。进一步，日本特开2019
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58121号公报中提出了一种作为对食品带来的酸味得以抑制的食品用抑菌剂的、含有油脂加工淀粉及酸类的物质，其中，相对于100质量份的淀粉，食用油脂与乳化剂的总量为0.01～10质量份(专利文献3)。
[0004]以往，为了抑制食品用抑菌剂的酸味而使用了油脂，但在食品加工中并不存在以抑菌为目的的食用油脂组合物，期待通过使用该食用油脂组合物来减少添加剂并延长保质期。现有技术文献专利文献
[0005]专利文献1：日本特开2008
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220263号公报专利文献2：日本特开2019
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150068号公报专利文献3：日本特开2019
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58121号公报

技术实现思路

本专利技术要解决的技术问题
[0006]现有食品加工中所使用的食用油脂被用于防止面的粘连或炒制烹饪、提高米饭自炊饭锅上脱离的脱离性等。另一方面，从消费者的健康意识的角度出发，谋求减少添加剂的用量、以及延长保质期等以降低废弃损失。即，通过在现有的食用油脂的功能基础上增加抑菌功能，能够提供一种更有效的抑菌方法。因此，本专利技术的目的在于提供一种具有抑菌效果的食用油脂组合物。解决技术问题的技术手段
[0007]本申请的专利技术人为了解决上述技术问题进行了认真研究，结果发现，通过在含有食用油脂、乙酸、亲油性抑菌剂及乳化剂的食用油脂组合物中添加特定的乳化剂，即使不大
量添加抑菌剂，也能够更有效地抑菌，从而完成了本专利技术。
[0008]即，本专利技术提供一种食用油脂组合物，其特征在于，其含有食用油脂、亲油性抑菌剂及乳化剂。
[0009]此外，本专利技术提供一种添加有所述食用油脂组合物的食品。专利技术效果
[0010]根据本专利技术的具有抑菌效果的食用油脂组合物，由于其除了具备意面的凉拌油、用于炒制烹饪的炒制油的功能、或提高米饭自炊饭锅上脱离的脱离性等功能以外，还具备抑菌效果，因此，除了具备现有食用油脂的功能以外，还能够有助于提高食品的保存稳定性。
附图说明
[0011]图1为示出亲油性抑菌剂的分散性的研究结果的图。图2为示出亲油性抑菌剂的分散性的研究结果的图。图3为示出亲油性抑菌剂的分散性的研究结果的图。图4为示出亲油性抑菌剂的分散性的研究结果的图。图5为示出亲油性抑菌剂的分散性的研究结果的图。
具体实施方式
[0012]对本专利技术的食用油脂组合物的实施方案进行说明。用于本实施方案的食用油脂的种类没有特别限制，例如可列举出大豆油、菜籽油、米油、芝麻油、米糠油、花生油、红花油、向日葵油、棉籽油、葡萄籽油、澳洲坚果油、榛子油、胡桃油、南瓜籽油、椿油、茶籽油、棕榈油、棕榈液油(palm olein)、向日葵油、橄榄油、棕榈核油、椰子油、可可脂等植物油脂，牛油、猪油、鱼油、乳脂等动物油脂，中链脂肪酸甘油三酸酯等合成油脂等。此外，也可以使用对这些油脂进行了选自硬化、分馏及酯交换中的一种或两种以上的处理而成的加工油脂。此外，还可以使用对不饱和脂肪酸进行氢化而成的起酥油等油脂加工品等。这些食用油脂可以单独使用，也可以组合使用两种以上。
[0013]从发挥现有功能性这一角度出发，所述食用油脂的含量优选为70质量％以上。另一方面，小于70质量％时，防止面粘连、米饭的脱离性等现有功能性下降。
[0014]本实施方案的食用油脂组合物含有乙酸。所使用的乙酸可以使用纯品(冰乙酸)，也可以使用含水的乙酸(水合物)。所述乙酸的含量优选为0.1～10质量％，更优选为0.5～5质量％。通过使乙酸的含量在该范围内，能够提高在食用油脂中的溶解性与抑菌效果。
[0015]作为本实施方案中使用的亲油性抑菌剂，例如可列举出食品卫生法实施规则附表1中收录的硫胺素月桂基硫酸盐、现有添加剂清单中收录的丝兰提取物、芥末提取物、辣椒提取物、甘草油性提取物、常规饮食品添加剂中收录的啤酒花提取物等。这些亲油性抑菌剂可使用一种或同时使用两种以上。其中，“亲油性”是指易溶于油或非极性溶剂中的性质。“抑菌剂”是指虽不具有杀灭作为对象的细菌等微生物的作用，但具有抑制该微生物的生长、增殖的作用(抑菌作用)的制剂。
[0016]所述亲油性抑菌剂的含量根据具有抑菌效果的有效成分对食用油脂的溶解性而适当变化，但优选为0.002～10质量％。通过使亲油性抑菌剂的含量在该范围内，能够赋予
食用油脂组合物抑菌作用。
[0017]所述亲油性抑菌剂的pH优选为1.3
±
0.3。
[0018]本实施方案中使用的乳化剂为选自由二甘油酯、有机酸单甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油缩合蓖麻油酸酯、聚甘油脂肪酸酯、单甘油脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯组成的组中的一种以上，优选为选自由有机酸单甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油缩合蓖麻油酸酯、聚甘油脂肪酸酯、单甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯组成的组中的一种以上。
[0019]对于所述乳化剂的含量，优选含有0.1～10质量％，更优选为0.3～5质量％。
[0020]所述乳化剂的HLB优选为1～8。
[0021]此处，“HLB”(Hydrophile
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Lipophile Balance，亲水亲油平衡)是指将不具有亲水基团的物质设为HLB＝0，将不具有亲油基团而仅具有亲水基团的物质设为HLB＝20并进行等分而得到的值，同时具有亲油性与亲水性的乳化剂取其中间值。亲水性相对于亲油性越大，则HLB值也越大，能够判定为易溶于水的性质的乳化剂，而亲水性相对于亲油性越小，则HLB值也越小，将其判定为不易溶于水的性质的乳化剂。
[0022]接着，对添加了本专利技术的食用油脂组合物的食品的实施方案进行说明。作为本实施方案的食品，例如可列举出白饭、饭团、日式杂煮饭、肉饭(pilaf)等米饭类、意面、荞麦面、乌本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种食用油脂组合物，其特征在于，其含有食用油脂、乙酸、亲油性抑菌剂及乳化剂。2.根据权利要求1所述的食用油脂组合物，其中，所述亲油性抑菌剂为选自由硫胺素月桂基硫酸盐、啤酒花提取物、丝兰提取物、芥末提取物、辣椒提取物、甘草油性提取物组成的组中的一种以上。3.根据权利要求1或2所述的食用油脂组合物，其中，所述乳化剂为选自由二甘油酯、有机酸单甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油缩合蓖麻油酸酯、聚甘油脂肪酸酯、单甘油脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯组成的组中的一种以上。4.根据权利要求1～3中任一项所述的食用...

【专利技术属性】
技术研发人员：胜山浩一，高桥真由美，金井盛能，长尾美纪，今村希穗，菅野究，广岛理树，川原雅典，
申请(专利权)人：日粉股份有限公司，
类型：发明
国别省市：