一种低胆固醇牛油及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低胆固醇牛油及其制备方法，所述一种低胆固醇牛油的制备方法步骤如下：步骤一：β

【技术实现步骤摘要】
一种低胆固醇牛油及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种低胆固醇牛油及其制备方法，属于动物油脂加工


技术介绍

[0002]牛油传统的加工方法以干法熔炼为主，无法有效降低牛油中胆固醇含量，导致牛油产品中含有较多的胆固醇。人体中过量的胆固醇将对健康产生负面影响，易引起高血脂症、冠心病、动脉粥样硬化、高血压等疾病。临床试验已经证明通过控制饮食中胆固醇的摄入量来控制人体胆固醇的含量。因此，如何降低牛油中胆固醇含量，是牛脂肪充分利用的关键。
[0003]目前降低油脂中的胆固醇方法主要包括油脂复配稀释、物理法(超临界萃取法、溶剂萃取法、活性炭吸附法、水蒸汽蒸馏法等)；化学法(复合电磁波法、琥珀酸酐酯化法)和胆固醇氧化酶氧化法等。其中，有机溶剂萃取法使用异丙醇去除胆固醇，会存在溶剂残留的安全性问题；超临界二氧化碳萃取、水酶法操作条件严格，需要采用多种设备，工艺复杂，增加生产成本。因此寻求无毒安全且能有效去除牛油中胆固醇的方法，解决安全性、实施成本问题，对生产低胆固醇牛油有重要意义。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种低胆固醇牛油及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种低胆固醇牛油及其制备方法，所述一种低胆固醇牛油的制备方法步骤如下：
[0006]步骤一：β
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环糊精水溶液的配制：将β
‑
环糊精加入到NaOH溶液中，保温搅拌40
‑
60min，待β
‑
环糊精完全溶解溶液；
[0007]步骤二：将液态的干法熔炼得到的脱胶牛油在60
‑
70℃保温，保持牛油的流动性，边搅拌边加入配制的β
‑
环糊精水溶液，快速搅拌20
‑
30min之后，在50
‑
55℃下缓慢搅拌80min；
[0008]步骤三：搅拌完成后，将混合液升温到70
‑
80℃，并加入70
‑
80℃的蒸馏水稀释混合液，油水充分混合后，进行离心排渣，离心速率为3000r/min，离心时间为10min，分别收集上层的牛油和下层包合了胆固醇的β－环糊精渣；
[0009]步骤四：β
‑
环糊精的回收，在包含了胆固醇的β
‑
环糊精渣加入乙酸和已醇混合物，将其用超声处理60
‑
120s，然后在70℃搅拌45min，冷却至室温后3000r/min下离心5min，搜集下层β
‑
环糊精，干燥3
‑
4h，得β
‑
环糊精。
[0010]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述步骤一中，所述NaOH溶液中pH 值为11，且在60
‑
70℃下进行保温。
[0011]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述步骤二中水油比为1.2
‑
1.5:1，β
ꢀ‑
环糊精的添加量为2.5
‑
3％(w/w)，搅拌速度60
‑
90r/min。
[0012]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述步骤三中蒸馏水的加入量为混合液体积的30％，所述搅拌速度控制在30
‑
40r/min。
[0013]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述乙酸和已醇混合物在70℃进行混合，且乙酸：已醇质量份数比为1:9。
[0014]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术一种低胆固醇牛油及其制备方法，同时可对吸附了胆固醇的交联β
‑
环糊精中回收β
‑
环糊精，降低了生产成本，具有环境友好型生产意义。
附图说明
[0015]图1本专利技术β
‑
环糊精加入量的优化示意图；
[0016]图2本专利技术反应时间的优化示意图；
[0017]图3本专利技术反应温度的优化示意图。
具体实施方式
[0018]对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0019]请参阅图1
‑
3，本专利技术提供了一种低胆固醇牛油及其制备方法，所述一种低胆固醇牛油的制备方法步骤如下：
[0020]步骤一：β
‑
环糊精水溶液的配制：将β
‑
环糊精加入到NaOH溶液中，保温搅拌40
‑
60min，待β
‑
环糊精完全溶解溶液；
[0021]步骤二：将液态的干法熔炼得到的脱胶牛油在60
‑
70℃保温，保持牛油的流动性，边搅拌边加入配制的β
‑
环糊精水溶液，快速搅拌20
‑
30min之后，在50
‑
55℃下缓慢搅拌80min；
[0022]步骤三：搅拌完成后，将混合液升温到70
‑
80℃，并加入70
‑
80℃的蒸馏水稀释混合液，油水充分混合后，进行离心排渣，离心速率为3000r/min，离心时间为10min，分别收集上层的牛油和下层包合了胆固醇的β－环糊精渣；
[0023]步骤四：β
‑
环糊精的回收，在包含了胆固醇的β
‑
环糊精渣加入乙酸和已醇混合物，将其用超声处理60
‑
120s，然后在70℃搅拌45min，冷却至室温后3000r/min下离心5min，搜集下层β
‑
环糊精，干燥3
‑
4h，得β
‑
环糊精。
[0024]其中，所述步骤一中，所述NaOH溶液中pH值为11，且在60
‑
70℃下进行保温。
[0025]优选地，所述步骤二中水油比为1.2
‑
1.5:1，β
‑
环糊精的添加量为2.5
‑
3％ (w/w)，搅拌速度60
‑
90r/min。
[0026]进一步地，所述步骤三中蒸馏水的加入量为混合液体积的30％，所述搅拌速度控制在30
‑
40r/min。
[0027]更进一步地，所述乙酸和已醇混合物在70℃进行混合，且乙酸：已醇质量份数比为1:9。
[0028]本专利技术所采用的理化指标分析方法：
[0029]酸价根据GB 5009.229中的方法进行测定；
[0030]过氧化值根据GB 5009.227中的方法进行测定；
[0031]丙二醛根据GB5009.181中的方法进行测定。
[0032]胆固醇含量参照GB 5009.128
‑
2016中的方法进行测定。
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低胆固醇牛油及其制备方法，其特征在于，所述一种低胆固醇牛油的制备方法步骤如下：步骤一：β
‑
环糊精水溶液的配制：将β
‑
环糊精加入到NaOH溶液中，保温搅拌40
‑
60min，待β
‑
环糊精完全溶解溶液；步骤二：将液态的干法熔炼得到的脱胶牛油在60
‑
70℃保温，保持牛油的流动性，边搅拌边加入配制的β
‑
环糊精水溶液，快速搅拌20
‑
30min之后，在50
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55℃下缓慢搅拌80min；步骤三：搅拌完成后，将混合液升温到70
‑
80℃，并加入70
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80℃的蒸馏水稀释混合液，油水充分混合后，进行离心排渣，离心速率为3000r/min，离心时间为10min，分别收集上层的牛油和下层包合了胆固醇的β－环糊精渣；步骤四：β
‑
环糊精的回收，在包含了胆固醇的β
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环糊精渣加入乙酸和已醇混合物，将其用超声处理60<...

【专利技术属性】
技术研发人员：王冲，王俏君，杨礼学，马国丽，杨滔，刘赟，祝强，
申请(专利权)人：广汉市迈德乐食品有限公司，
类型：发明
国别省市：