一种复合抑菌草莓保鲜液及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种复合抑菌草莓保鲜液及其制备方法，属于草莓贮藏保鲜的技术领域，所述复合抑菌草莓保鲜液包括抑菌A液、抑菌B液和甘油，其中，所述抑菌A液为含有魔芋葡甘聚糖的抑菌液，所述抑菌B液为含有豆腐柴提取物的抑菌剂水溶液，所述抑菌剂水溶液为纳他霉素和山梨酸钾的混合水溶液。同时本发明专利技术还提供了该复合抑菌草莓保鲜液的制备方法，本发明专利技术方法简单，制备成本低，本发明专利技术可以将草莓的保鲜期延长至少3天，比传统的草莓保鲜方法的保鲜期有了很大的延长，而且本发明专利技术的原材料容易获得，制备成本低，保鲜方法简单，具有很好的市场前景。景。

【技术实现步骤摘要】
一种复合抑菌草莓保鲜液及其制备方法


[0001]本专利技术属于草莓抑菌保鲜
，具体涉及一种复合抑菌草莓保鲜液及其制备方法。

技术介绍

[0002]草莓，果实成心形，色泽亮丽、柔软多汁、营养价值高，并且含有特殊的浓郁芬芳。广受消费者青睐。但因其含水量高、组织娇嫩，在采摘和贮运的过程中很容易受机械损伤和微生物侵染而导致腐烂变质。在保鲜方法不宜的情况下，草莓采收后放置1
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2天就会失去光泽，果面收缩，质量下降，从而失去商品价值。因此，草莓如何保鲜已成为草莓种植、采摘与流通中亟待解决和非常重视的问题。
[0003]豆腐柴是马鞭草科豆腐柴属植物。直立灌木；幼枝有柔毛，老枝变无毛。叶揉之有臭味，卵状披针形、椭圆形、卵形或倒卵形，长3
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13厘米，宽1.5
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6厘米。聚伞花序组成顶生塔形的圆锥花序；花萼杯状，绿色。核果紫色，球形至倒卵形。花果期5
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10月。豆腐柴叶的营养价值较高，与常见蔬菜的营养成分相比，粗脂肪含量远高于青菜和菠菜，粗纤维含量远高于苋菜，果胶含量尤其丰富，几乎是山楂的3倍。鲜叶中的维生素C、叶绿素的含量远高于菠菜，可溶性糖的含量高于小白菜，氨基酸含量接近于芦笋。采用高效液相色谱法对野生豆腐柴叶中氨基酸组成和含量进行测定，发现豆腐柴叶中含有18种氨基酸，其中必需氨基酸占氨基酸总量的32.4％。豆腐柴叶颜色翠绿、营养丰富、天然无污染，豆腐柴叶汁凝胶持水力强、黏弹性好等特性，赋予了豆腐柴叶具有良好的食品加工性能。
[0004]由于草莓鲜果皮薄汁液多，几乎没有果皮，直接将果肉裸露在表面，而且草莓的肉质为软质的，在收获贮运过程中草莓的外表极易破损变质，最佳品尝期或保鲜期很短，冬季、早春1～2天，春末夏初仅1天甚至半天，低温储存虽能推迟变质时间，但对新鲜度的保持效果并不理想，目前情况下，草莓存放也就在3天左右。
[0005]草莓的贮藏保鲜主要是保持其硬度和色泽，并抑制微生物生长。目前，常用的并且实用的保鲜技术和保鲜方法主要有:速冻冷藏、气调贮藏、采后热处理、辐照保鲜贮藏等物理处理方法和保鲜剂保鲜、涂膜保鲜等化学处理方法。
[0006]现有技术中对草莓进行保鲜时，一方面是用氧化剂处理草莓，以延缓果实采后细胞膜质的过氧化而导致的果实衰老褐变；另一方面是应用食品防腐剂或用药剂诱导激发果实的抗病能力。采前喷施CaCl2，采后用浓度为1％的CaCl2浸蘸、2，5
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二甲氧基苯甲酸、SO2、脱水醋酸、植酸、过氧乙酸、茶多酚复合保鲜剂用于草莓的保鲜，均取得了一定的保鲜效果。采用1
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10
‑5或1
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10
‑6mol/L茉莉酸甲酯在20℃下熏蒸草莓24h，能有效地抑制灰霉病。涂膜可以人为地形成一层保护膜，堵塞皮孔和气孔等水分散失的通道，从而减少水分的散失。同时，还兼有阻止果实内外气体交换，抑制果实的呼吸作用，同时可以防止微生物侵染，改善草莓表面的光洁度，从而达到保持果实品质和新鲜的目的。在草莓保鲜中使用较多、效果较好的是壳聚糖膜。但是上述方法对草莓的保鲜时长仍然较为短暂，远远不能满足产地到销售的时间，为此，需要一种方法延长草莓的贮藏时间。

技术实现思路

[0007]为了延长草莓贮藏保鲜时间短，传统的保鲜方法效果不是很好的技术问题，本专利技术提供了一种复合抑菌草莓保鲜液，所述复合抑菌草莓保鲜液包括抑菌A液、抑菌B液和甘油，其中，所述抑菌A液为含有魔芋葡甘聚糖的抑菌液，所述抑菌B液为含有豆腐柴提取物的抑菌剂水溶液，所述抑菌剂水溶液为纳他霉素和山梨酸钾的混合水溶液；
[0008]其中，所述豆腐柴提取物是豆腐柴叶粉末经过草酸铵溶液经过60～80℃的水浴浸提，并离心后，在截留分子量在8000
‑
14000Da的条件下，并置于超纯水中透析干燥得到的豆腐柴提取物。
[0009]其中，所述抑菌A液中，魔芋葡甘聚糖的质量浓度为0.6～0.9％。
[0010]其中，所述抑菌B液中，豆腐柴提取物的质量浓度为0.5～1.2％。
[0011]其中，所述抑菌剂水溶液中，纳他霉素和山梨酸钾的浓度分别为0.07～0.15mg/mL、0.25～0.45mg/mL。
[0012]本专利技术还提供一种复合抑菌草莓保鲜液的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
[0013]①
配制终浓度纳他霉素与山梨酸钾混合水溶液，得到抑菌剂水溶液，
[0014]②
以抑菌剂水溶液为溶剂，将魔芋葡甘聚糖溶于抑菌剂水溶液中，在50～60℃的条件下磁力搅拌溶胀0.5～2h，得到抑菌A液；
[0015]③
将豆腐柴叶粉碎，过筛，得到豆腐柴叶粉末，在豆腐柴叶粉末中加入草酸铵溶液，在60～80℃的温度下水浴浸提60～180min，浸提完成后在2000～6000r/min的条件下离心8～20min，得到豆腐柴粗提液，并将豆腐柴粗提液装于截留分子量在8000
‑
14000Da的透析袋中，室温下置于超纯水中透析24～72h，透析完成后置于35～40℃烘箱中干燥，粉碎后得到豆腐柴提取物；
[0016]④
将豆腐柴提取物溶于抑菌剂水溶液中，在25～35℃的条件下搅拌溶解，得到抑菌B液；
[0017]⑤
将抑菌A液与抑菌B液按照1:0.5～2的体积比混合，之后加入0.4～0.6％的甘油后在50～60℃的条件下磁力搅拌10～30min，超声处理、消泡，得到所述复合抑菌草莓保鲜液。
[0018]其中，所述超声处理为用功率100～150w，50～60℃温度的超声处理10～30min。
[0019]其中，所述豆腐柴叶粉末中加入草酸铵溶液中，豆腐柴叶粉末与草酸铵溶液的质量体积比为1:20～1:100，草酸铵溶液的浓度为2～10g/L。
[0020]其中，所述抑菌A液中，魔芋葡甘聚糖的质量浓度为0.6～0.9％。
[0021]其中，所述抑菌B液中，豆腐柴提取物的质量浓度为0.5～1.2％。
[0022]其中，所述抑菌剂水溶液中，纳他霉素和山梨酸钾的浓度分别为0.07～0.15mg/mL、0.25～0.45mg/mL。
[0023]有益效果
[0024]豆腐柴提取物是以豆腐柴果胶为主，其分子链上含有大量的羟基，可以与魔芋葡甘聚糖通过氢键等相互作用起到协同增效的效果，从而改善单一豆腐柴果胶膜机械性能与阻隔性差的缺点，使魔芋葡甘聚糖与果胶复合后具有更好的拉伸强度、断裂伸长率与水蒸气阻隔性。而传统的果胶类、多糖类成膜物质均不能达到此效果，传统的壳聚糖、羧甲基纤
维素等无法做到此效果。
[0025]同时本专利技术作为原材料制备可食用性膜，单一魔芋葡甘聚糖存在流动性差、透明性差、质地较脆的缺点，与豆腐柴提取物复配后显著改善了这些缺点。豆腐柴提取物与魔芋葡甘聚糖作为天然植物提取物，其来源广泛，价格低廉，具有良好的生物降解性，同时对人体无毒害作用。豆腐柴提取物与魔芋葡甘聚糖是本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复合抑菌草莓保鲜液，其特征在于：所述复合抑菌草莓保鲜液包括抑菌A液、抑菌B液和甘油，其中，所述抑菌A液为含有魔芋葡甘聚糖的抑菌液，所述抑菌B液为含有豆腐柴提取物的抑菌剂水溶液，所述抑菌剂水溶液为纳他霉素和山梨酸钾的混合水溶液；其中，所述豆腐柴提取物是豆腐柴叶粉末经过草酸铵溶液经过60～80℃的水浴浸提，并离心后，在截留分子量在8000
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14000Da的条件下，并置于超纯水中透析干燥得到的豆腐柴提取物。2.根据权利要求1所述的复合抑菌草莓保鲜液，其特征在于：所述抑菌A液中，魔芋葡甘聚糖的质量浓度为0.6～0.9％。3.根据权利要求1所述的复合抑菌草莓保鲜液，其特征在于：所述抑菌B液中，豆腐柴提取物的质量浓度为0.5～1.2％。4.根据权利要求1所述的复合抑菌草莓保鲜液，其特征在于：所述抑菌剂水溶液中，纳他霉素和山梨酸钾的浓度分别为0.07～0.15mg/mL、0.25～0.45mg/mL。5.一种权利要求1所述的复合抑菌草莓保鲜液的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括如下步骤：
①
配制终浓度纳他霉素与山梨酸钾混合水溶液，得到抑菌剂水溶液，
②
以抑菌剂水溶液为溶剂，将魔芋葡甘聚糖溶于抑菌剂水溶液中，在50～60℃的条件下磁力搅拌溶胀0.5～2h，得到抑菌A液；
③
将豆腐柴叶粉碎，过筛，得到豆腐柴叶粉末，在豆腐柴叶粉末中加入草酸铵溶液，在60～80℃的温度下水浴浸提60～180min，浸提完成后在2000～6000r...

【专利技术属性】
技术研发人员：张海伟，张翔，戴瑶，徐馨莹，方从兵，李梅青，
申请(专利权)人：安徽农业大学，
类型：发明
国别省市：