一种藜麦胚芽乳及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种藜麦胚芽乳及其制备方法，属于食品加工技术领域，本发明专利技术以萌发藜麦、萌发藜麦蛋白粉、乳化稳定剂、甜味剂、磷酸盐和水为原料，克服了现有技术中藜麦产品营养价值低、升糖指数高、口感风味不佳等问题。通过特定的原料与制备过程相配合，所得产品蛋白质丰富、可以为人体补充日常生活所需的各类氨基酸，同时有效保留了萌发藜麦中GABA，有益于缓解压力，提升睡眠。本发明专利技术的藜麦胚芽乳采用了乳糜泻患者、麸质过敏者友好的藜麦作为原料，不仅能满足所有人群的需求，还能达到辅助降糖的功效。本发明专利技术的藜麦胚芽乳体系稳定，色泽、香气、口感等感官品质均为上佳水平。口感等感官品质均为上佳水平。

【技术实现步骤摘要】
一种藜麦胚芽乳及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种藜麦胚芽乳及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着经济发展和生活改善，人们逐渐倾向于食用更多的动物性食物，居民饮食结构中摄入的肉、蛋、乳类等食品增长比例过高，而谷物类等摄入逐渐减少。这种膳食结构所提供的膳食纤维过低，会导致人们的能量和脂肪过高，使脂质代谢类疾病在人群中的发病率呈上升趋势。由于现代科技及医药水平的进步，如今已研制出一些降血脂、降血压的药物。这些药物虽然可以缓解人们的脂质代谢类疾病，但其价格昂贵，且会对人体内代谢系统、免疫系统都造成不同程度的影响，使肠道内的微生态平衡遭到严重的破坏。
[0003]食物升糖指数(GI)被用来衡量食物中碳水化合物对血糖浓度的影响。高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，血糖升的高；反之，低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，血糖较低。
[0004]藜麦(Chenopodium quinoa Willd.)本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种藜麦胚芽乳，其特征在于，由包含如下质量份数的原料制备得到：萌发藜麦10～20份、萌发藜麦蛋白粉4～8份、乳化稳定剂0.10～0.15份、甜味剂6～10份、磷酸盐0.20～0.30份、水45～62份。2.根据权利要求1所述的藜麦胚芽乳，其特征在于，所述乳化稳定剂的组分包括卡拉胶、单硬脂酸甘油酯、刺槐豆胶、CMC
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Na以及蔗糖脂肪酸酯，所述卡拉胶、单硬脂酸甘油酯、刺槐豆胶、CMC
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Na以及蔗糖脂肪酸酯的比例为1～3:1～3:0.5～1.5:0.5～1.5:0.5～1.5。3.根据权利要求2所述的藜麦胚芽乳，其特征在于，所述甜味剂的组分包括赤藓糖醇和麦芽糖醇，所述赤藓糖醇和麦芽糖醇的比例为2.5～3.5:1.5～2.5。4.根据权利要求3所述的藜麦胚芽乳，其特征在于，所述磷酸盐的组分包括三聚磷酸钠、柠檬酸钠和磷酸二氢钠，所述三聚磷酸钠、柠檬酸钠和磷酸二氢钠的比例为1～3:0.5～1.5:0.5～1.5。5.根据权利要求1所述的藜麦胚芽乳，其特征在于，所述萌发藜麦为萌发12～48h的藜麦。6.根据权利要求5所述的藜麦胚芽乳，其特征在于，所述萌发藜麦蛋白粉由包含如下步骤的制备方法得到：将萌发藜麦预冷3～6h，预冷后进行真空冷冻干燥，得到冻干萌发藜麦；将冻干萌发藜麦进行磨粉过筛，得到萌发藜麦粉；将萌发藜麦粉顺次进行脱脂、风干后与水混合，得到溶液A；将溶液A顺次进行碱溶液处理、第一次离心，得到第一上清液和第一沉淀；将第一上清液顺次进行酸溶液处理、第二次离心，得到第二上清液和第二沉淀；将第二沉淀进行真空冷冻干燥，即得萌发藜麦蛋白粉。7.根据权利要求6所述的藜麦胚芽乳，其特征在于，所述预冷的温度为
‑
20～
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40℃；所述真空冷冻干燥的时间为12～36h；所述过筛的目数为50～70目；所述脱脂采用萌发藜麦粉体积3～7倍的石油醚，所述脱脂...

【专利技术属性】
技术研发人员：周一鸣，崔琳琳，陆灏钰，陈杰圣，周小理，
申请(专利权)人：上海应用技术大学，
类型：发明
国别省市：