大米蛋白改性方法及应用技术

本发明专利技术提供一种大米蛋白改性方法及应用，其改性方法是通过对大米分离蛋白进行极碱处理和微射流均质，改性方法可以显著改善大米分离蛋白的溶解性、乳化性及所制备乳液的稳定性。改性大米蛋白可以用于蛋白粉、保健品、饲料、婴儿奶粉及食品饮料的生产中，尤其是植物蛋白类饮品中，实现植物蛋白的深加工与利用。实现植物蛋白的深加工与利用。实现植物蛋白的深加工与利用。

【技术实现步骤摘要】
大米蛋白改性方法及应用


[0001]本专利技术涉及食品
，具体涉及一种大米蛋白改性方法及应用。

技术介绍

[0002]大米蛋白是近年来新兴的一种优质蛋白质来源，其在人体的消化率高、易吸收，符合WHO/FAO的理想模式。但是，大米蛋白在中性条件下溶解性差，大大限制了其在食品行业中的发展，需进行改性以提高其应用价值。

技术实现思路

[0003]基于此，有必要提供一种大米蛋白改性方法及应用，该改性方法可以同时显著改善大米分离蛋白的溶解性、乳化性及制备乳液的稳定性。
[0004]本专利技术采用如下技术方案：
[0005]本专利技术提供一种大米蛋白改性方法，包括如下步骤：配制浓度为2％～5％的大米分离蛋白水溶液；调节所述大米分离蛋白水溶液的pH至9～11，保持 3～6h，得碱处理蛋白溶液；将所述碱处理蛋白溶液进行微射流均质，均质压力20～80MPa，得均质处理蛋白溶液；干燥，即得改性大米蛋白粉。
[0006]在其中一些实施例中，调节所述大米分离蛋白水溶液的pH至9～11所采用的碱试剂选自NaOH、KOH、Ca本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种大米蛋白改性方法，其特征在于，包括如下步骤：配制浓度为2wt％～5wt％的大米分离蛋白水溶液；调节所述大米分离蛋白水溶液的pH至9～11，保持3～6h，得碱处理蛋白溶液；将所述碱处理蛋白溶液进行微射流均质，均质压力20～80MPa，得均质处理蛋白溶液；干燥，即得改性大米蛋白粉。2.根据权利要求1所述的大米蛋白改性方法，其特征在于，调节所述大米分离蛋白水溶液的pH至9～11所采用的碱试剂选自NaOH、KOH、Ca(OH)2中的一种或者多种。3.根据权利要求2所述的大米蛋白改性方法，其特征在于，配制浓度为5wt％的大米分离蛋白水溶液，调节所述大米分离蛋白水溶液的pH至10～11，保持4h。4.根据权利要求1至3任一项所述的大米蛋白改性方法，其特征在于，所述微射流均质的均质压力为35～4...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈义杰，李贝希，戴弘民，李斌，沈谦，郑威，韩菲，杨柳青，左靖南，朱辛雨，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：