生鲜湿面等离子活性水制备协同介质阻挡冷杀菌保鲜方法技术

本发明专利技术公开一种生鲜湿面等离子活性水制备协同介质阻挡冷杀菌保鲜方法，采用工作频率21.00～23.00kHz、峰值电压4.80～6.80kV，作用100～200s制备低温等离子体活性水，有机酸调控其pH值为2.0～3.8；用面粉质量比为25～35％的低温等离子体活性水和面制成生鲜湿面，包装封口后进行介质阻挡低温等离子体冷杀菌，采用高压电场工作频率为80～180Hz、电压强度为20～40kv/cm，单次处理时间为20～60s，重复处理三次。生鲜湿面采用低温等离子体活性水协同介质阻挡冷杀菌保鲜方法，在保证生鲜湿面安全高品质前提下，可以有效抑制生鲜湿面贮藏过程中的微生物的繁殖和品质变化，在4℃储存条件下货架期从8天延长到16天以上，有效解决了生鲜湿面冷杀菌保鲜技术瓶颈，可为生鲜湿面大规模生产物流提供技术支撑。生产物流提供技术支撑。生产物流提供技术支撑。

【技术实现步骤摘要】
生鲜湿面等离子活性水制备协同介质阻挡冷杀菌保鲜方法


[0001]本专利技术涉及食品杀菌
，特别是涉及一种生鲜湿面等离子活性水制备协同介质阻挡冷杀菌保鲜方法。

技术介绍

[0002]生鲜湿面熟煮方便、口感劲道而深受消费者欢迎，成为目前方便主食大规模开发的主导产品；但因产品含水量大、营养丰富，给微生物繁殖生长提供了适宜条件，使生鲜湿面制备物流过程容易腐败变质；目前生鲜湿面的制备工艺技术、采用的杀菌包装方式使其货架期很短，成为生鲜湿面大规模开发市场物流的技术瓶颈。由于生鲜湿面不能采用热杀菌，目前可采用的非热杀菌方法有臭氧、辐照、紫外、及添加天然抗菌剂和防腐剂等，这些方法的杀菌保鲜效果有限，且有较大的负面效应。因此，采用新工艺新技术和新装备来有效抑制生鲜湿面的微生物生长腐败变质，提高其安全及生鲜高品质，延长货架保鲜期，成为其生鲜湿面产业创新规模发展的当务之急。
[0003]低温等离子体冷杀菌是目前国际上一种新兴的食品冷杀菌技术，杀菌过程短、温升低，能有效保护食品原有的感官品质，非常适用于对热敏性食品的冷杀菌。而且与目前广泛采用的传统杀菌技本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种生鲜湿面等离子活性水制备协同介质阻挡冷杀菌保鲜方法，其特征在于：所述冷杀菌保鲜方法包括如下步骤，用面粉及与面粉质量比为25～35％的低温等离子体活性水制成生鲜湿面，包装封口后采用高压电场工作频率为80～180Hz、电压强度为25～45kv/cm的介质阻挡低温等离子体冷杀菌。2.根据权利要求1所述的生鲜湿面等离子活性水制备协同介质阻挡冷杀菌保鲜方法，其特征在于：低温等离子体活性水的制备采用高压电场工作频率为20～23kHz、电压为5.50～8.50kV，处理时间为100～200s，并用有机酸调控低温等离子体活性水的pH值为2.0～3.8。3.根据权利要求2所述的生鲜湿面等离子活性水制备协同介质阻挡冷杀菌保鲜方法，其特征在于：所...

【专利技术属性】
技术研发人员：章建浩，魏巧云，
申请(专利权)人：南京苏曼等离子工程研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：