一种制作全酿高度果蔬花草果仁酒与制作白兰地的方法技术

本发明专利技术涉及水果、蔬菜深加工领域。尤其是用特定人工干预受控发酵工艺技术，可以用任意的果蔬花草果仁为原料，生产出各种3

【技术实现步骤摘要】
一种制作全酿高度果蔬花草果仁酒与制作白兰地的方法


[0001]本专利技术涉及水果、蔬菜、鲜(干)花、中草药、果仁(咖啡)的深加工
，具体涉及一种制作全酿高度果蔬花草果仁酒与制作白兰地的方法。

技术介绍

[0002]新鲜的水果、蔬菜富含丰富的营养成分，是人们生活中必不可少的食物，随着人们生活水平提高，以及食品加工技术的不断改进，出现了越来越多的以水果、蔬菜、鲜花、中草药、果仁为原料加工成的副食品、例如果蔬花草果仁汁、果蔬花草果仁酒、果蔬花草果仁干等，品种繁多，能满足人们不同的需求，也能缓解新鲜水果、蔬菜保鲜期短给农户带来的压力。
[0003]但是，随着人们生活水平提高，人们的消费结构、消费观念不断改变，市场上现有的水果蔬菜(以及可食用的植物)及其用人类已有的技术工艺加工成的产品的消费方式，已满足不了人们的消费需求了。尤其是中国人即喜欢低酒精度的果蔬花草果仁酒(包括啤酒)，又喜欢酒精度数高一些的果蔬花草果仁酒(包括啤酒)。人们更希望通过新的、尽可能的保留了水果蔬菜的天然、绿色、营养、保健、便捷的工艺技术，生产出集色香味为一体、营养丰富齐全和方便快捷食用的产品。
[0004]更为重要的是，传统的白兰地或高酒精度的果蔬花草果仁酒在加工过程中，即加热升温的蒸馏过程中，会损失许多低酒精度的果蔬花草果仁酒中的有效成分，尤其是热加工损失了果蔬花草果仁酒中，许多可以帮助提高酒的品质的香料。因此需要研究新的工艺方法解决上述问题。
[0005]总之，用这里提到的新的加工方法，可以有效拓展低酒精度的果蔬花草果仁酒(包括啤酒)的深加工的升级换代，还可以尽可能多的保留各种香料营养成分，和增加各种新的口感。

技术实现思路

[0006]为克服现有技术所存在的缺陷，现提供一种制作全酿高度果蔬花草果仁酒与制作白兰地的方法，以解决了上述的问题。
[0007]为实现上述目的，提供一种制作全酿高度果蔬花草果仁酒与制作白兰地的方法，包括：如下步骤：
[0008]步骤S01、选取原料，先选取多种水果作为原料；
[0009]步骤S11、清洗、去腐，将步骤S01得到的原料进行清理及其去除未达标的原料；
[0010]步骤S12、破碎，将步骤S11得到的多种原料分别进行破碎处理或者按照比例混合后破碎，随后原料因破碎产生全液；
[0011]步骤S13、入罐，将果蔬花草果仁单独或混合破碎后的全液，经检验分别注入发酵罐，并根据预期生产3
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16酒精度的干型酒/半干型酒/甜型酒/发泡型酒的要求，放入若干蔗糖、焦亚硫酸盐、水、果胶酶和果酒活性干酵母；
[0012]步骤S14、发酵，浸渍发酵过程7
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10天，发酵温度控制在16摄氏度至 30摄氏度之间；
[0013]步骤S15、二次发酵，二次发酵7
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10天，到酒液里的糖消耗完“或消耗到目标值”后，加一定量焦亚硫酸盐，终止发酵；
[0014]步骤S16、低温冷冻，将终止发酵后的原酒液(包括生产好的啤酒)，分批放入冷冻(降温)设备或真空冷冻干燥设备，控制温度到摄氏零度到零下 100度，使其结成冰块；
[0015]步骤S17、控温提取不同酒精度数的高度酒，按照酒精、香料与水等的物理属性的差异，控制冷冻(降温)设备或真空冷冻干燥设备中的原酒液冰块的温度逐渐回升；在这个过程中的不同温度度数区间，可以在原酒液冰块中的酒精等比水的挥发快或先解冻时，得到从高到低的不同酒精度数的高度果蔬花草果仁酒(包括啤酒)的原酒；
[0016]步骤S18、存贮，对从高到低的不同酒精度数的高度原酒进行分罐存贮；存贮过程中需进行日常维护管理，要对酒体的稳定性进行评估，定期检测游离SO2的含量及理化指标的变化情况，根据情况进行相应处理；
[0017]步骤S19、粗滤：将步骤S08中得到的原酒进行粗滤，去除杂质、实现酒体澄清和去除微生物；
[0018]步骤S110、调配：对酒体成份和感官进行综合调整，根据最终市场的需要，用前述生产的从高到低的不同酒精度数的高度果蔬花草果仁原酒，调配 17
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82酒精度的、各种单品种或混合品种的果蔬花草果仁酒(包括啤酒)；
[0019]步骤S111、精滤：再次去除杂质、实现酒体澄清和去除微生物；
[0020]步骤S112、灌装：对经过精滤的各种单品种或混合品种的新型的全酿酒，分别灌装入瓶；
[0021]步骤S113、检验：清洗与破碎后、清汁发酵前、存贮前、调配后、粗滤与精滤后和灌装前后都有一检验工序；
[0022]步骤S114、成品：前述调配的17
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82酒精度的全酿酒、各种单品种或混合品种的全酿酒、新型的全酿酒，分别灌瓶后，即为成品，即成为用非传统/ 非蒸馏方法生产的，各种各样的，新型的单品种或混合品种的高酒精度酒；
[0023]步骤S115、前述调配的17
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82酒精度的、单一品种或混合品种的新型高度全酿水果酒、全酿蔬菜酒和全酿鲜花酒、全酿中草药酒、全酿果仁酒以及全酿果蔬花草果仁酒，即全酿高度酒，分别灌瓶后，即为成品，即17
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82酒精度的、单一品种或混合品种的新型高度全酿水果酒、全酿蔬菜酒和全酿鲜花酒、全酿中草药酒、全酿果仁酒以及全酿果蔬花草果仁酒，即全酿高度酒。入库后即可销售与消费。
[0024]未达标的标准为果体未成熟、果体出现损坏、果体出现腐烂。
[0025]其中，发酵罐包括：罐体及其位于罐体上方的连接板，连接板的下方转动连接有搅拌杆，罐体外壁周侧的上方开设有进料口，罐体外壁周侧的下方设置有出料口，罐体内壁的侧壁处开设有直槽，搅拌杆的下端连接有进料筒，进料筒的上方和下方之间贯穿开设有多个过滤孔，而且进料筒下方的边缘处连接有遮挡出料口的挡板，而进料筒的外壁的周侧连接有滑动配合在直槽内的导向块。
[0026]连接板的下方连接有连接杆，罐体的开口处开设有供连接杆滑动的滑槽，而且连接杆卡接在滑槽的垂直方向上，连接板上方连接有两个提手。
[0027]滑槽的一侧开设有定位槽，定位槽的内部弹性配合有卡杆，连接杆的一侧开设有和卡杆相适配的限位槽，卡杆的上方设置有朝向连接杆下端的斜坡。
[0028]搅拌杆的下端连接有矩形块，进料筒的上方开设有环形槽，环形槽的内部设置有横截面为T形的柱体，柱体的上方开设有矩形槽，而矩形块卡接在有矩形槽垂直方向上。
[0029]搅拌杆的垂直方向上开设有定位槽，定位槽的平行方向上滑动配合有滑杆，而矩形槽的一侧开设有和滑杆相适配的卡槽。
[0030]搅拌杆的一侧转动连接有螺杆，滑杆的一侧连接有定位杆，定位杆的相对侧贯穿开设有和螺杆相适配的螺纹孔，螺杆的一端连接有方便人员转动的旋钮。
[0031]本专利技术的有益效果在于，
[0032]1、通过使用新的工艺技术，使酿酒的原料扩展到所有的品种的水果蔬菜鲜花中草药果仁，可以生产任意的单独或混合的“低酒精度”(3
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16酒精度本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种制作全酿高度果蔬花草果仁酒与制作白兰地的方法，其特征在于，包括：如下步骤：步骤S01、选取原料，先选取多种水果作为原料；步骤S11、清洗、去腐，将步骤S01得到的原料进行清理及其去除未达标的原料；步骤S12、破碎，将步骤S11得到的多种原料分别进行破碎处理或者按照比例混合后破碎，随后原料因破碎产生全液；步骤S13、入罐，将果蔬花草果仁单独或混合破碎后的全液，经检验分别注入发酵罐，并根据预期生产3
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16酒精度的干型酒/半干型酒/甜型酒/发泡型酒的要求，放入若干蔗糖、焦亚硫酸盐、水、果胶酶和果酒活性干酵母；步骤S14、发酵，浸渍发酵过程7
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10天，发酵温度控制在16摄氏度至30摄氏度之间；步骤S15、二次发酵，二次发酵7
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10天，到酒液里的糖消耗完“或消耗到目标值”后，加一定量焦亚硫酸盐，终止发酵；步骤S16、低温冷冻，将终止发酵后的原酒液(包括生产好的啤酒)，分批放入冷冻(降温)设备或真空冷冻干燥设备，控制温度到摄氏零度到零下100度，使其结成冰块；步骤S17、控温提取不同酒精度数的高度酒，按照酒精、香料与水等的物理属性的差异，控制冷冻(降温)设备或真空冷冻干燥设备中的原酒液冰块的温度逐渐回升；在这个过程中的不同温度度数区间，可以在原酒液冰块中的酒精等比水的挥发快或先解冻时，得到从高到低的不同酒精度数的高度果蔬花草果仁酒(包括啤酒)的原酒；步骤S18、存贮，对从高到低的不同酒精度数的高度原酒进行分罐存贮；存贮过程中需进行日常维护管理，要对酒体的稳定性进行评估，定期检测游离SO2的含量及理化指标的变化情况，根据情况进行相应处理；步骤S19、粗滤：将步骤S08中得到的原酒进行粗滤，去除杂质、实现酒体澄清和去除微生物；步骤S110、调配：对酒体成份和感官进行综合调整，根据最终市场的需要，用前述生产的从高到低的不同酒精度数的高度果蔬花草果仁原酒，调配17
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82酒精度的、各种单品种或混合品种的果蔬花草果仁酒(包括啤酒)；步骤S111、精滤：再次去除杂质、实现酒体澄清和去除微生物；步骤S112、灌装：对经过精滤的各种单品种或混合品种的新型的全酿酒，分别灌装入瓶；步骤S113、检验：清洗与破碎后、清汁发酵前、存贮前、调配后、粗滤与精滤后和灌装前后都有一检验工序；步骤S114、成品：前述调配的17
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82酒精度的全酿酒、各种单品种或混合品种的全酿酒、新型的全酿酒，分别灌瓶后，即为成品，即成为用非传统/非蒸馏方法生产的，各种各样的，新型的单品种或混合品种的高酒精度酒；步骤S115、前述调配的17
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82酒精度的、单一品种或混合品种的新型高度全酿水果酒、全酿蔬菜酒和全酿鲜花酒、全酿...

【专利技术属性】
技术研发人员：雷晓明，姚培尊，
申请(专利权)人：雷晓明，
类型：发明
国别省市：