一种酿酒葡萄利口酒的制作酿造方法技术

技术编号:34566417 阅读:82 留言:0更新日期:2022-08-17 12:56
本发明专利技术涉及一种酿酒葡萄利口酒的制作酿造方法,包括以下原料:葡萄、白兰地、酶制剂、二氧化硫含量、原味橡木屑、法国重度烘烤橡木正方体块、干粉酿酒酵母、酒石酸、复合胶和硅藻土,所述白兰地为存储五年酒精度为65%VOL的白兰地,所述酶制剂、二氧化硫、法国重度烘烤橡木正方体块、原味橡木屑、干粉酿酒酵母和复合胶的含量为30mg/L、50mg/L

【技术实现步骤摘要】
一种酿酒葡萄利口酒的制作酿造方法


[0001]本专利技术涉及酿酒葡萄利口酒
,具体为一种酿酒葡萄利口酒的制作酿造方法。

技术介绍

[0002]国际上泛指的利口酒,也可以称为餐后甜酒,是由法文Liqueur音译而来的,它是以蒸馏酒为基酒配制各种调香物品,并经过甜化处理的酒精饮料,根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定,利口酒是总酒度不低于17.5度、酒度在15

22度之间的特种葡萄酒,近些年来虽然兴起不少用各种水果酿造的利口酒,但葡萄利用口酒仍占主流,目前,利口酒的酿造方法共有四种,分别为蒸馏法、浸渍法、渗透过滤法和香精法,基于以上四种酿造方法,对原料的选择各有利弊。
[0003]在实现本申请过程中,专利技术人发现该技术中至少存在如下问题,传统葡萄利口酒酿造方法大多不能很好的将葡萄中的果香和优质单宁的析出,且在酿造过程中会加入大量的添加物,从而不能很好的酿造出具有独特风味的葡萄利口酒,故而需要进一步改进。

技术实现思路

[0004]本专利技术针对现有技术中存在的技术问题,提供一种酿酒葡萄利口酒的制作酿造方本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酿酒葡萄利口酒的制作酿造方法,其特征在于,包括以下原料:葡萄、白兰地、酶制剂、二氧化硫含量、原味橡木屑、法国重度烘烤橡木正方体块、干粉酿酒酵母、酒石酸、复合胶和硅藻土。2.根据权利要求1所述的一种酿酒葡萄利口酒的制作酿造方法,其特征在于,所述白兰地为存储五年酒精度为65%VOL的白兰地。3.根据权利要求2所述的一种酿酒葡萄利口酒的制作酿造方法,其特征在于,所述酶制剂、二氧化硫、法国重度烘烤橡木正方体块、原味橡木屑、干粉酿酒酵母和复合胶的含量为30mg/L、50mg/L

55mg/L、2KG/吨、2.5KG/吨和200mg/L和25

40mg/L。4.根据权利要求3所述的一种酿酒葡萄利口酒的制作酿造方法,其制备方法包括以下步骤:1)原料处理,选取葡萄果皮皱缩率在75%以上,自然糖含量达到310g/L以上的葡萄,然后利用振动分选机穗选和平板移动粒选机,挑拣出枝、叶、霉烂果、生青果、二次果以及其他杂质,再利用振动链排除梗机对葡萄进行除梗,除梗率需达到95%以上;2)一次浸渍,利用蠕动泵将粒选后的葡萄粒送入不锈钢发酵罐中,温度降至5℃,加入酶制剂、二氧化硫含量、原味橡木屑,时常168h

80h,间隔8h循环均汁30min/s,期间检测总酸用酒石酸调节PH=3.4

3.5,获得葡萄醪,待发酵罐中葡萄醪温度自然回升至10℃左右时,加入干粉酿酒酵母200mg/L,循环均匀;3)酒精度调整,当检测发酵醪残糖含量达到58

88mg/L时,用存储5年酒精度为65%VOL的白兰地将发酵醪的酒精度调整为17%VOL

22%VOL;4)二次发酵,当确定好残糖和酒精度后,保持温度...

【专利技术属性】
技术研发人员:韩炳军段长青白彦芳邓志科
申请(专利权)人:宁夏贺兰山仁益源葡萄酒庄有限公司
类型:发明
国别省市:

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