多层复合蛋白棒及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种多层复合蛋白棒及其制备方法，涉及保健食品领域，该多层复合蛋白棒的原料包括：蛋白原料、糖浆、油脂和功能性物料，所述糖浆包括麦芽糖醇液和/或山梨糖醇液；所述功能性物料包括马铃薯提取物、白芸豆提取物、中链甘油三酯、左旋肉碱、壳聚糖中的两种或两种以上。该多层复合蛋白棒健康营养、美味且保质期长，通过促进脂肪分解代谢、减少脂肪储存，延缓餐后血糖上升，能够满足消费者对体重管理的需求。管理的需求。管理的需求。

【技术实现步骤摘要】
多层复合蛋白棒及其制备方法


[0001]本专利技术涉及保健食品领域，具体涉及一种多层复合蛋白棒及其制备方法。

技术介绍

[0002]蛋白棒是一种新型的高蛋白食品，其采用优质的蛋白、膳食纤维以及益生菌作为主要成分，食用后可以快速供给机体充足的蛋白质。由于蛋白棒健康、高效的营养模式，成功引起市场的热卖，蛋白棒生产工艺简单，携带方便，口味独特，口感柔软，易于吸收，在市场也逐渐兴起并受消费者热爱。目前市售的普通型蛋白棒产品中已有一定功能成分的原料的添加，产品通过严格控制营养素比例，且不添加升糖指数较高的糖类，达到满足体重管理人群的代餐需求，然而常见的功能性原料如左旋肉碱、白芸豆提取物等都带有一定的特征风味，制备出的蛋白棒口感相对单一，难以做到健康与美味的同一性。
[0003]蛋白棒是一类经过原料混合、冷法挤压和切块包装等步骤制作的营养均衡的方便食品，外形类似于牛轧糖，还伴随有一些巧克力涂层等。随着我国人民经济水平的提高，人们除了追求健康外，对产品口感及外观的追求也更为强烈。目前国内较为常见的蛋白棒产品形式是单层的蛋白胚层加巧克力涂层以及软心胚层加巧克力涂层，而国外较流行热卖的产品类型较多的为多层棒，除了单纯的粉体胚层还在巧克力涂层与常规蛋白棒胚层之间增加软心层部分，不仅外观上增强了色泽感，风味上也在蛋白胚层口味单一的基础上达到了风味的升级。针对于此，本专利技术将糖浆、植物油、可可等加入蛋白棒软心层，并可在软心层上部撒播颗粒，将整根蛋白棒分为胚层、软心层、颗粒层及巧克力涂层，软心层的增加不仅能改善常规蛋白棒层次的单一性，还能协调整体口感，另外颗粒层的增加也能增强外观的叠加层次感，达到审美与口感上的同一性。进一步的，在多层棒配方基础上添加一定功能性物料，通过控制卡路里的吸收，促进能量的消耗达到最佳体重控制的效果，做到同时满足消费者对健康与美味的追求。
[0004]专利CN101524154B公开了一种减脂食物棒，其主要包含壳聚糖、左旋肉碱及其化合物，同时还包括蛋白质类物质、钠盐、糖浆、谷物粉、油脂及微量营养素，能够满足人体基本营养需求，而且有助于达到减肥和减脂的目的。专利CN103230021B公开了一种减肥保健食品及其制备方法，该食品由以下组分组成：左旋肉碱酒石酸盐10、L－苹果酸5、白芸豆提取物15、魔芋粉5、低聚果糖25、苹果纤维素25、麦芽糊精13.5、苹果香精0.5、甜菊糖苷0.5、二氧化硅0.5。但上述专利均未进一步探究对应产品的口味以及保质情况。
[0005]针对现有技术存在的问题，寻找一种健康营养、美味、保质期长且能够满足消费者体重管理需求的蛋白棒十分必要。

技术实现思路

[0006]本专利技术针对现有技术存在的问题，提供了一种多层复合蛋白棒及其制备方法，该多层复合蛋白棒健康营养、美味且保质期长，通过促进脂肪分解代谢、减少脂肪储存，延缓餐后血糖上升，能够满足消费者对体重管理的需求。
[0007]为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：
[0008]本专利技术提供了一种复合蛋白棒，原料包括：蛋白原料、糖浆、油脂和功能性物料，所述糖浆包括麦芽糖醇液、山梨糖醇液、低聚异麦芽糖和低聚果糖中的一种或几种；所述功能性物料包括马铃薯提取物、白芸豆提取物、中链甘油三酯、左旋肉碱、壳聚糖中的两种或两种以上。
[0009]进一步地，所述蛋白原料包括乳清蛋白粉、牛奶蛋白粉、酪蛋白、大豆蛋白粉和胶原蛋白肽粉中的一种或几种。
[0010]进一步地，所述油脂包括椰子油和/或植物油；所述植物油包括葵花籽油。
[0011]进一步地，所述复合蛋白棒按重量份数计，包括：蛋白原料20
‑
50份、糖浆25
‑
105份、油脂5
‑
65份和功能性物料1
‑
10份。
[0012]优选地，所述复合蛋白棒按重量份数计，包括：蛋白原料30
‑
40份、糖浆25
‑
65份、油脂25
‑
50份和功能性物料2
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5份。
[0013]进一步地，本专利技术还提供了上述复合蛋白棒的制备方法，包括以下步骤：
[0014]S1:将蛋白原料、糖浆、功能性物料混合均匀后，挤压成型，得到胚层物料；
[0015]S2:将糖浆、油脂混合后，加热搅拌，冷却得到中间层软心物料；
[0016]S3:将步骤S1得到的胚层物料和步骤S2得到的中间层软心物料挤压成型后，即得多层蛋白棒。
[0017]进一步地，步骤S1中所述胚层物料和步骤S2中所述中间层软心物料的重量比为1
‑
3:1；优选为2.5:1。
[0018]进一步地，原料还包括颗粒物料；所述颗粒物料包括蛋白颗粒、谷物颗粒、坚果颗粒和水果颗粒中的一种或几种。
[0019]进一步地，按重量份数计，原料还包括5
‑
15份颗粒物料。
[0020]进一步地，原料还包括风味物质，所述风味物质包括膳食纤维粉、谷物粉、芝士粉、可可粉、椰子粉、水果粉等中的一种或几种。
[0021]进一步地，按重量份数计，原料还包括15
‑
50份风味物质。
[0022]更进一步地，上述复合蛋白棒的制备方法，包括以下步骤：
[0023](1)将蛋白原料、糖浆、风味物质、功能性物料混合均匀后，挤压成型，得到胚层物料；
[0024](2)将糖浆、油脂和风味物质混合后，加热搅拌，冷却得到中间层软心物料；
[0025](3)将步骤(1)得到的胚层物料和步骤(2)得到的中间层软心物料挤压成型后，撒上颗粒物料，经过涂层机进行巧克力涂层后即得多层蛋白棒。
[0026]进一步地，步骤(1)中所述胚层物料和步骤(2)中所述中间层软心物料的重量比为1
‑
3:1；优选为2.5:1。
[0027]在一些具体的实施方式中，步骤(2)具体包括以下步骤：将30
‑
60份的糖浆，5
‑
35份的油脂，5
‑
15份的风味物质，按比例混合置于10
‑
150℃条件下加热并搅拌熬煮至糖度值80
‑
90，冷却后得到适合使用的中间层糖浆类软心物料；
[0028]或将10
‑
25份的糖浆，35
‑
65份的油脂，10
‑
25份的风味物质，按需称量，搅拌均匀即得到适合使用的中间层油脂类软心物料。
[0029]在一些具体的实施方式中，步骤(3)具体包括：将40
‑
75份的胚层物料和15
‑
30份的
中间软心层物料，叠加挤压成型后上部撒播5
‑
15份颗粒物料，得到下层常规蛋白棒胚层，中间软心层，上层颗粒层的多层蛋白棒。
[0030]更进一步地，所述复合蛋白棒的制备方法，还包括步骤(4)：将成型好的多层蛋白棒经过涂层机进行巧克力涂层。其中，巧克力涂本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复合蛋白棒，其特征在于：原料包括：蛋白原料、糖浆、油脂和功能性物料，所述糖浆包括麦芽糖醇液、山梨糖醇液、低聚异麦芽糖和低聚果糖中的一种或几种；所述功能性物料包括马铃薯提取物、白芸豆提取物、中链甘油三酯、左旋肉碱、壳聚糖中的两种或两种以上。2.根据权利要求1所述的复合蛋白棒，其特征在于：所述蛋白原料包括乳清蛋白粉、牛奶蛋白粉、酪蛋白、大豆蛋白粉和胶原蛋白肽粉中的一种或几种。3.根据权利要求1所述的复合蛋白棒，其特征在于：所述油脂包括椰子油和/或植物油；所述植物油包括葵花籽油。4.根据权利要求1所述的复合蛋白棒，其特征在于：按重量份数计，包括：蛋白原料20
‑
50份、糖浆25
‑
105份、油脂5
‑
65份和功能性物料1
‑
10份。5.根据权利要求4所述的复合蛋白棒，其特征在于：按重量份数计，包括：蛋白原料30
‑
40份、糖浆25
‑
65份、油脂25
‑
50份和功能性物料2

【专利技术属性】
技术研发人员：郑雅丹，杨鹏，冯魏，
申请(专利权)人：杭州衡美食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：