一种基于多孔支架材料的细胞培养肉个性化定制及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种基于多孔支架材料的细胞培养肉个性化定制及其生产方法，该方法采用适于细胞生长且安全可食的材料，基于冷冻干燥制备合适孔隙结构的多孔支架材料，并通过调整细胞接种参数实现细胞培养肉个性化定制。本发明专利技术构建的多孔支架材料，具有良好的生物相容性及机械性能，其较高的孔隙率、连通性和合适的孔隙大小结构适于细胞培养过程中细胞间信息传递和营养物质的充分交换，有利于细胞生长增殖、分化成熟等命运进程。此外，通过接种不同类型细胞以及改变细胞接种比例可改善细胞培养肉质地口感、营养价值等食用品质，从而实现细胞培养肉个性化定制。本发明专利技术所提供的多孔支架材料对于个性化开发细胞培养肉生产产业具有重要指导意义。重要指导意义。重要指导意义。

【技术实现步骤摘要】
一种基于多孔支架材料的细胞培养肉个性化定制及其生产方法


[0001]本专利技术属于细胞培养肉领域，涉及一种个性化细胞培养肉的生产方法，具体涉及一种基于多孔支架材料的细胞培养肉个性化定制及其生产方法。

技术介绍

[0002]细胞培养肉，是一种基于动物细胞规模化培养技术和组织工程技术，从动物身上提取干细胞或成体细胞，并通过体外增殖分化培养构造形成的肉类。作为一种新型细胞农业产品，其不依赖畜牧养殖，直接细胞培养而获得真实肉类，这就大幅度降低环境资源利用率，解决畜禽养殖造成的环境污染问题。面对持续升高的肉类需求时，猪瘟、禽流感等动物流行疾病也给肉类安全带来严峻挑战，因此高效绿色的细胞培养肉亟需研发生产。
[0003]体外大规模诱导分化形成成熟肌肉组织是细胞培养肉技术最关键的环节之一，目前主要采用的手段是将扩培得到的畜禽种子细胞接种到三维材料上，细胞贴附于材料上增殖、分化至成熟。在用于细胞培养肉生产的三维材料中，多孔支架材料由于其制备成本低廉、方法简单环保、过程便捷高效，使其在细胞培养肉领域具有广泛的应用潜力。作为细胞体外培养的三维载体，多孔支架本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种基于多孔支架材料的细胞培养肉个性化定制及其生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)多孔支架材料的制备：由适于细胞生长且安全可食的材料，配制均匀分散溶液并通过物理、化学或酶促交联方式预制形成水凝胶，通过添加致孔剂和/或低温反复冻融，再冷冻干燥构建多孔支架材料；(2)细胞的接种培养：将多孔支架材料经灭菌、清洗、浸泡处理后，接种细胞悬液，待细胞贴附于支架上，缓慢补充添加增殖培养液对细胞进行体外三维增殖培养；细胞增殖培养后诱导细胞分化培养，形成培养肉组织；所述细胞进行体外三维增殖培养为选择单一细胞类型或者不同细胞类型按不同的细胞接种比例的畜禽、水生动物干细胞或成体细胞进行三维培养，以满足后期细胞培养肉个性化定制；(3)个性化定制：收取分化进程结束的细胞培养肉，进行细胞培养肉食品化处理后，按需选择烹饪方式熟制得到培养肉产品。2.根据权利要求1所述的基于多孔支架材料的细胞培养肉个性化定制及其生产方法，其特征在于，步骤(1)所述适于细胞生长且安全可食的材料包括安全可食的蛋白、多糖或蛋白
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多糖复合物。3.根据权利要求1所述的基于多孔支架材料的细胞培养肉个性化定制及其生产方法，其特征在于，步骤(1)中将适于细胞生长且安全可食的材料分散于水中配成悬浊液，溶解后过滤除去不溶组分；过滤后添加致孔剂，调节溶液pH为碱性环境或向溶液中添加谷氨酰胺转移酶，室温下形成水凝胶；随后真空冻干得到多孔支架材料；或者，步骤(1)中将适于细胞生长且安全可食的材料分散于水中配成悬浊液，溶解后过滤除去不溶组分；调节溶液pH为碱性环境或向溶液中添加谷氨酰胺转移酶，室温下形成水凝胶；对水凝胶采用低温反复冻融方式构建多孔结构，随后真空冻干得到多孔支架材料；或者，步骤(1)中将适于细胞生长且安全可食的材料分散于水中配成悬浊液，溶解后过滤除去不溶组分；过滤后添加致孔剂，调节溶液pH为碱性环境或向溶液中添加谷氨...

【专利技术属性】
技术研发人员：周光宏，陈益春，王洁，丁希，丁世杰，
申请(专利权)人：南京周子未来食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：