一种豆渣预制菜肴及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种豆渣预制菜肴，它包括以下组分，以重量份计，湿豆渣150份，鸡蛋100

【技术实现步骤摘要】
一种豆渣预制菜肴及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种利用湿豆渣加工制作预制菜肴的方法。

技术介绍

[0002]豆渣是豆腐、豆浆等豆制品加工的副产物。豆渣干物质中含有约50%的膳食纤维和20%的蛋白质，还含有大豆异黄酮等生物活性成分，具有很高的营养保健价值。研究发现，豆渣具有降血糖、降血脂、减肥、抗氧化等多种生理功能，对糖尿病、冠心病、便秘、结肠癌等慢性疾病具有很好的预防作用。
[0003]每加工1公斤大豆，约产生1.2公斤湿豆渣。我国是豆制品生产和消费大国，每年约产生2000万吨湿豆渣。但由于湿豆渣含有80%左右的水分，且营养物质丰富，因而很容易腐败变质。目前我国豆制品企业对豆渣的开发利用率很低，大都作为饲料或废弃物处理，既浪费自源又污染环境。因此，如何将豆渣变废为宝，是提升我国豆制品企业经济效益的重要途径。
[0004]目前有关豆渣的开发利用已有较多报道，如从豆渣中提取制备膳食纤维，发酵豆渣制备酱油等调味品，将豆渣添加到面条、面包、馒头、饼干等面制品或火腿肠、鱼糜等肉制品中以改善产品的营养价值，用豆渣制备环境友好材料等，但这些技术真正投入实际应用的还比较少。这是由于湿豆渣含水量高，较难贮存和运输，难以实现集中开发利用。而且豆渣粘度大，较难干燥，且干燥成本较高。因此，研究开发简便易行、经济适用的豆渣开发利用方法依然十分必要和迫切。
[0005]预制菜肴一般是指以农、畜、禽、水产品为原料，经适当加工，以包装或散装形式于冷藏、冷冻或常温条件下储藏、流通或售卖，可直接食用或食用前仅需简单加工的产品。随着人们生活节奏加快，预制菜肴类产品的发展越来越迅速。但是预制菜肴发展中仍存在不少问题，如高油、高盐、高蛋白等营养不均衡、不符合健康理念等，因而开发美味营养安全的预制菜肴有助于这一产业的良性发展。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于，提供了一种以豆渣为主要原料来制备预制菜肴的方法。本专利技术通过精选配料，将胡萝卜、青线椒、蒜苔、青豆、小米辣等配料与豆渣进行组合，赋予菜肴更加丰富全面的营养、五彩斑斓的色泽、宜人的风味口感，同时掩盖豆渣的豆腥味；通过用蛋液包裹豆渣，解决了豆渣在炒制时容易粘锅以及口感粗糙的技术难题；通过烫漂处理，钝化蔬菜中的氧化酶，保持蔬菜诱人色泽和良好脆度，减少热敏性营养成分损失；通过控制炒制温度和分批加料，能够预防豆渣在炒制时快速失水导致口感干硬的问题，同时减少配料的营养损失。
[0007]本专利技术所述的一种豆渣预制菜肴，它包括以下组分，以重量份计，湿豆渣150份，鸡蛋100
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150份，胡萝卜20份，青线椒20份，蒜苔10
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20份，青豆15
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20份，小米辣0
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8份，姜米3份，香料油15份，食盐2份,鸡精1份，十三香1.5份，排骨味王（如双汇排骨肉味王调味料、神
田排骨味王调料）1份。
[0008]五彩豆渣预制菜肴的制作工艺流程是，原材料称量及预处理
→
熬制香料油
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豆渣预处理
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蔬菜烫漂
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豆渣炒制
→
混合炒制
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冷却
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包装
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冷冻保藏。
[0009]豆渣预制菜肴的制备方法具体步骤是，（1）将新鲜胡萝卜洗净后切成0.6厘米左右的方丁备用，将青线椒洗净后切成0.5厘米左右的小段备用，将新鲜蒜苔洗净后切成0.6厘米左右的小段备用，将青豆洗净备用，将小米辣洗净后切成0.3厘米左右小段备用，将姜去皮后切成0.2厘米左右的小方丁备用（即姜米），将大葱洗净后切成3厘米左右的大段、控干水分备用，将洋葱剥去外侧薄皮、洗净、切成大块沥干水分备用，将香菜去除杂质洗净、沥干水分备用；（2）将1000克大豆油倒入炒锅中，放入100克葱段、100克洋葱、50克姜片、50克香菜，持续用小火熬制，待葱叶变软时加入香料，期间用炒勺缓慢搅拌，待葱叶变成深绿色、变焦之前将所有固体捞出，冷却后即得香料油，将其装入干净容器中备用；（3）称取新鲜湿豆渣或解冻后的冻藏湿豆渣，将豆渣放入不锈钢盆中，打入新鲜鸡蛋，充分搅拌，使蛋液均匀包裹在豆渣颗粒表面；（4）将切配好的绿色配菜，放入加盐沸水中，漂烫处理30秒；（5）在炒锅内加入15克香料油，开小火，待油温升至80℃左右，加入蛋液包裹后的豆渣，不停用炒勺翻动，以防粘锅；（6）待豆渣炒散呈现金黄色，加入姜米炒出香味后，再加入胡萝卜丁，烫漂后的青线椒圈、青豆、蒜苔、小米辣，并加入食盐、鸡精、十三香、排骨味王等调料，翻炒均匀出锅；（7）炒制完成后的豆渣菜肴，放置室温下冷却或是进行机械化冷却，然后进行称量、分装入包装盒；（8）将包装好的产品，先进行预冷处理，之后放入－18℃冻藏，食用前用微波炉复热数分钟即可。
[0010]香料的组分为：八角1个、花椒10克、桂皮1块、小茴香10克、豆蔻1个、草寇1个、香叶3片、丁香1个、白芷2片。
[0011]本专利技术的主要创新在于：（1）直接利用湿豆渣进行加工，避免了将湿豆渣进行干燥、粉碎等预处理而大幅增加的能耗及成本，既符合低碳环保理念，又能够满足我国豆制品企业的实际需要；（2）豆渣中含有约80%的水分，炒制时容易糊锅。加大用油量虽然能解决豆渣粘锅的问题，但会导致成品色泽灰暗，口感发干，且成品含油量高，不符合健康理念。本专利技术将湿豆渣用鸡蛋液进行包裹，可以减缓豆渣炒制过程中水分散失的速度，使得豆渣口感更加绵软柔和，并且能够提亮产品色泽，有效解决了豆渣容易粘锅且口感粗糙的问题；（3）将胡萝卜、青豆、蒜苔、青线椒、小米辣、姜米等蔬菜与豆渣进行配合，能够改善豆渣菜肴的营养、色泽、风味、口感，掩盖豆渣的豆腥味等不良气味和口感，使产品的营养更加全面均衡，外观色泽和风味口感更加独特诱人，有助于打造一种色香味形养俱佳的预制菜肴产品；（4）在炒制过程中通过控制温度、分批加料，有效解决了豆渣容易粘锅、蔬菜营养成分容易损失等问题；（5）通过将绿色蔬菜进行烫漂处理，既保持了蔬菜诱人色泽和良好脆度，还能减少炒制过程中蔬菜热敏性营养成分的损失，并缩短了炒制时间，提高了生产效率和产品品质；（6）通过预先熬制香料油，能够防止这些香料和调味料残留在菜肴产品中，影响消费者的食用体验，同时香料油还赋予产品独特的滋味和风味；（7）胡萝卜、青豆、蒜苔都属于质地较硬、加热不易脱水变形的蔬菜，它们的口感与豆渣既相似又有区别，能够赋予消费者较好的咀嚼体验。
[0012]本专利技术通过精选配料、合理加工，突破了湿豆渣不能制作菜肴的传统理念。豆渣预制菜肴富含膳食纤维、蛋白质、维生素、胡萝卜素、叶绿素、大豆异黄酮、矿物质等营养物质，
且低盐低油，色香味形养俱佳，在冷冻条件下能够长期贮存保持品质不变，而且食用方便、成本低廉，经常食用具有预防肥胖、高血糖、高血脂、便秘等功效，是一种适合大众消费的价廉物美的预制菜肴产品，尤其适合老年人、白领女性、中年妇女等人群长期食用。本专利技术无需对湿豆渣进行特殊处理，无需昂贵的生产加工设备，简本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种豆渣预制菜肴，其特征在于：它包括以下组分，以重量份计，湿豆渣150份，鸡蛋100
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150份，胡萝卜20份，青线椒20份，蒜苔10
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20份，青豆15
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20份，小米辣0
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8份，姜米3份，香料油15份，食盐2份,鸡精1份，十三香1.5份，排骨味王1份。2.如权利要求1所述的一种豆渣预制菜肴的制备方法，其特征在于：五彩豆渣预制菜肴的制作工艺流程是，原材料称量及预处理
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熬制香料油
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豆渣预处理
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蔬菜烫漂
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豆渣炒制
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混合炒制
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冷却
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包装
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冷冻保藏。3.如权利要求2所述的一种豆渣预制菜肴的制备方法，其特征在于：豆渣预制菜肴的制备方法具体步骤是，（1）将新鲜胡萝卜洗净后切成0.6厘米左右的方丁备用，将青线椒洗净后切成0.5厘米左右的小段备用，将新鲜蒜苔洗净后切成0.6厘米左右的小段备用，将青豆洗净备用，将小米辣洗净后切成0.3厘米左右小段备用，将姜去皮后切成0.2厘米左右的小方丁备用，将大葱洗净后切成3厘米左右...

【专利技术属性】
技术研发人员：李波，聂远洋，李胜利，卢森，刘志远，刘书涵，
申请(专利权)人：郑州新农源绿色食品有限公司，
类型：发明
国别省市：