一种泡浸及发酵结合的青梅果酒生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种泡浸及发酵结合的青梅果酒生产工艺，它包括以下步骤：步骤1：青梅精选，采摘成熟度高的青梅，去除青梅上果梗，并用清水冲洗干净，备用。有益效果在于：本发明专利技术将青梅果凉果加工与青梅酒加工结合起来，一方面实现了青梅凉果在产生过程中所产生的糖渍液中营养成分的充分利用，同时确保青梅酒生产过程产中不再使用化学降酸剂，在确保青梅酒口味的基础上，保证了青梅酒的营养，另一方面通过实现糖渍液的再利用，大大减少了青梅凉果在生产时废液的排放量，同时分离后的糖渍液不用再在青梅凉果制备时反复使用，有效的提高了青梅凉果的生产质量，同时大大降低了青梅酒的制备成本，实现了环境友好型的生产过程。实现了环境友好型的生产过程。

A production process of Prunus mume wine combining soaking and fermentation

【技术实现步骤摘要】
一种泡浸及发酵结合的青梅果酒生产工艺


[0001]本专利技术涉及到青梅果酒生产
，尤其涉及一种泡浸及发酵结合的青梅果酒生产工艺。

技术介绍

[0002]青梅是一种营养丰富的水果，因其含有机酸较多，鲜食口感并不好，通常要将青梅加工成凉果等制品来食用。也有很多人用青梅来制作青梅酒，例如浸泡型的青梅酒或打酱榨汁以及化学降酸后的发酵型青梅酒。
[0003]浸泡型青梅酒是将青梅加入酒精或白酒中，同时加入白砂糖或冰糖，窖封浸渍一定时间后，将青梅与酒分离而成。
[0004]发酵型青梅酒是将青梅打浆，酶解榨汁，加入化学降酸剂降低酸度，调整糖度后接种酵母发酵生产青梅酒，这种方法因加入大量的不同化学降酸剂影响产品的口感，金属离子常常引起产品有明显的苦味；另一方面因加入降酸剂把青梅中的营养成分果酸中和掉了，青梅果中的营养成分没有得到充分的利用，造成资源的浪费，且排放的酒脚较多，给环保造成较大的负担。
[0005]在生产糖渍青梅为原料的各种凉果时，因糖渍青梅的糖液中有大量的糖和青梅果酸，直接排掉会造成资源浪费，将糖渍液反复使用会在一定程度本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种泡浸及发酵结合的青梅果酒生产工艺，其特征在于：它包括以下步骤：步骤1：青梅精选，采摘成熟度高的青梅，去除青梅上果梗，并用清水冲洗干净，备用；步骤2：糖渍，将精选出的青梅与糖水在糖渍容器中进行均匀混合，并将混合后的糖渍容器密封，糖渍60
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90天；步骤3：果液分离，将步骤2中糖渍后青梅果与糖渍液采用杀菌后的滤网进行过滤，以实现糖渍液与青梅果的分离；步骤4：糖渍液成分检测与调整，采用成分检测仪来对分离后糖渍液中的成分进行测定，并根据实际需要来调节糖渍液中的成分；步骤5：发酵，向步骤4中调整后的糖渍液中接种酵母，进行发酵，发酵时间为30天左右，发酵温度28
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30℃；步骤6：浆液分离，将步骤5中发酵好的发酵浆液与酵母采用杀菌后滤网进行过滤；步骤7：陈酿封装，将步骤6中分离后的发酵原浆放在罐体中进行陈化老熟180...

【专利技术属性】
技术研发人员：王少林，
申请(专利权)人：广东农夫山庄食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：