一种蓝莓蜂蜜罐头及其制备方法技术

本发明专利技术涉及罐头加工技术领域，尤其涉及一种蓝莓蜂蜜罐头及其制备方法。具体由包括如下质量份数的组分制备而成：蓝莓60～70份，蜂蜜水30～40份；所述蜂蜜水中蜂蜜与水的质量比为4～5∶26～35。本发明专利技术提供的蓝莓蜂蜜罐头最大程度的保留了蓝莓的营养成分和口感，在没有添加任何防腐剂的情况下，其保质期不低于一年半。半。

A canned blueberry honey and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓蜂蜜罐头及其制备方法


[0001]本专利技术涉及罐头加工
，尤其涉及一种蓝莓蜂蜜罐头及其制备方法。

技术介绍

[0002]蓝莓鲜果中含有花青素，含量高且种类丰富，花青素能促进眼睛视紫质的生成，稳定眼部的微血管，并增强微血管的循环，强化视网膜的效果，有增强视力的作用。花青素还是一种强抗氧化剂，能够减少眼睛被自由基伤害，对预防白内障有帮助。由于花青素的强抗氧化剂功能，其还可以清除自由基抑制黑色素沉淀，能淡斑美白，延缓皮肤衰老，增强皮肤弹性，促进皮肤新陈代谢，增强皮肤免疫等功能。
[0003]蓝莓还富含超氧化物歧化酶，可软化血管，预防心脏病发生，防止脑神经老化，延缓记忆力衰退。因此，蓝莓是国际上一致认可的超级水果。
[0004]根据国际蓝莓组织(IBO)的统计资料，截止2016年，全球蓝莓总产量66.392万吨，其中北美产量占全世界的52％，南美占23.4％，欧洲占14％，而亚洲占5.7％。
[0005]蓝莓鲜果采摘期在二个月左右，未充分成熟的果实，不仅营养不充分，风味不佳，而且失水快，果实欠色，充分成熟的果实采收后又容易变软，风味变淡和腐烂。在26.7℃度条件下，一吨蓝莓因呼吸作用一天内温度可上升14.4℃，货架寿命只是储藏温度4.5℃时的1/20。而在冷库条件0～1℃，相对空气湿度85％～95％的条件下，一般也只能贮藏2～3周，如果将温度调到
‑
1.3℃以下，果实会受冻，再出库上货架，会出水，变软，无法销售。再加上蓝莓在种植、管理、采收等方面成本较高，蓝莓售价是一般水果的十多倍，集中上市时鲜果很难迅速售完，对种植单位压力较大，这些问题都严重制约蓝莓产业的迅速发展。
[0006]目前世界蓝莓加工产品占总产量的30％，主要是加工成蓝莓干，蓝莓汁，蓝莓酒，其风味和营养价值又难以同鲜果相比。因此，如何提供一种蓝莓罐头的生产方法，在保持蓝莓的风味和营养价值的同时，又能延长蓝莓的保存时间，是本领域技术人员亟需解决的问题。

技术实现思路

[0007]本专利技术的目的在于提供一种蓝莓蜂蜜罐头及其制备方法，解决了现有技术中蓝莓货架期短，难以进行长时间保存的技术问题。
[0008]为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
[0009]本专利技术提供了一种蓝莓蜂蜜罐头，由包括如下质量份数的组分制备而成：蓝莓60～70份，蜂蜜水30～40份；
[0010]所述蜂蜜水中蜂蜜与水的质量比为4～5∶26～35。
[0011]优选的，所述蓝莓蜂蜜罐头中的蓝莓以蓝莓整果或蓝莓酱的形式存在。
[0012]本专利技术还提供了所述蓝莓蜂蜜罐头的制备方法，包括如下步骤：
[0013]蓝莓清洗后与蜂蜜水混合灌装，封口，蒸制，得蓝莓蜂蜜罐头。
[0014]优选的，当所述蓝莓以蓝莓酱形式存在时，所述蓝莓在清洗后还包括经胶体磨粉
碎成酱的步骤。
[0015]优选的，所述清洗依次使用清水和盐水进行，所述盐水的浓度为0.03～0.07g/ml。
[0016]优选的，所述蒸制的时间为40～80min。
[0017]优选的，所述蒸制的温度为115～125℃。
[0018]优选的，所述蒸制的压强为0.7～0.9MPa。
[0019]与现有技术相比，本专利技术具有如下的有益效果：
[0020]1、本专利技术较好地保存了原料中的各种营养成分，贮存期不低于一年半，克服了蓝莓鲜果上市期短，不易保存的技术问题，使种植户和企业放手扩大种植规模，促进我国蓝莓产业的发展。
[0021]2、本专利技术将蓝莓鲜果装入玻璃瓶中，通过对灌装后的物料进行蒸制，即可同时完成蒸制、杀菌和抽真空的过程，不仅最大限度地保存了蓝莓的营养成分和风味，又使保质期达到一年半以上。另外蜂蜜的渗透压高达105个大气压，远高于细菌内的渗透压5.6～2026kPa，足以使细菌脱水死亡，同时，蜂蜜pH在3.2～4.5之间，同样致使细菌很难生存，所以罐头中无需添加任何防腐剂也可拥有很长的货架期。
具体实施方式
[0022]本专利技术提供了一种蓝莓蜂蜜罐头，由包括如下质量份数的组分制备而成：蓝莓60～70份，蜂蜜水30～40份；优选由包括如下质量份数的组分制备而成：蓝莓62～68份，蜂蜜水32～38份；进一步优选由包括如下质量份数的组分制备而成：蓝莓64～66份，蜂蜜水34～36份；更优选为由包括如下质量份数的组分制备而成：蓝莓65份，蜂蜜水35份。
[0023]在本专利技术中，所述蜂蜜水中蜂蜜与水的质量比为4～5∶26～35；优选为5∶27～34；进一步优选为5∶28～32；更优选为5∶30。
[0024]在本专利技术中，所述蓝莓蜂蜜罐头中的蓝莓以蓝莓整果或蓝莓酱的形式存在。
[0025]本专利技术还提供了所述蓝莓蜂蜜罐头的制备方法，包括如下步骤：
[0026]蓝莓清洗后与蜂蜜水混合灌装，封口，蒸制，得蓝莓蜂蜜罐头。
[0027]在本专利技术中，当所述蓝莓以蓝莓酱形式存在时，所述蓝莓在清洗后还包括经胶体磨(购买于上海东华高压均质机厂，DJM系列胶体磨)粉碎成酱的步骤。
[0028]在本专利技术中，所述清洗依次使用清水和盐水进行，所述盐水的浓度为0.03～0.07g/ml；优选为0.04～0.06g/ml；进一步优选为0.05g/ml。
[0029]在本专利技术中，所述蒸制的时间为40～80min；优选为50～70min；进一步优选为55～65min；更优选为60min。
[0030]在本专利技术中，所述蒸制的温度为115～125℃；优选为117～123℃；进一步优选为119～121℃；更优选为120℃。
[0031]在本专利技术中，所述蒸制的压强为0.7～0.9MPa；优选为0.8MPa。
[0032]下面结合实施例对本专利技术提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本专利技术保护范围的限定。
[0033]以下实施例用到的胶体磨购买于上海东华高压均质机厂，DJM系列胶体磨。
[0034]实施例1
[0035]一种蓝莓果蜂蜜罐头的制备方法，步骤如下：
[0036](1)将60kg蓝莓果依次用水清洗20s和浓度为0.03g/ml的盐水迅速清洗20s；
[0037](2)将5kg蜂蜜与35kg水混合得蜂蜜水；
[0038](3)将步骤(1)清洗后的蓝莓果装入玻璃瓶中，至离瓶口1.5cm处为准，再将步骤(2)得到的蜂蜜水中装入玻璃瓶，密封；
[0039](4)将步骤(3)密封后的灌装物料放入蒸筐，将蒸筐放入到蒸箱中115℃，0.7MPa蒸制40min，即得蓝莓果蜂蜜罐头。
[0040]实施例2
[0041]一种蓝莓果蜂蜜罐头的制备方法，步骤如下：
[0042](1)将65kg蓝莓果依次用水清洗60s和浓度为0.07g/ml的盐水迅速清洗60s；
[0043](2)将4.5份蜂蜜与30.5kg混合得蜂蜜水；
[0044](3)将步骤(1)清本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓蜂蜜罐头，其特征在于，由包括如下质量份数的组分制备而成：蓝莓60～70份，蜂蜜水30～40份；所述蜂蜜水中蜂蜜与水的质量比为4～5∶26～35。2.根据权利要求1所述的蓝莓蜂蜜罐头，其特征在于，所述蓝莓蜂蜜罐头中的蓝莓以蓝莓整果或蓝莓酱的形式存在。3.权利要求1或2所述蓝莓蜂蜜罐头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：蓝莓清洗后与蜂蜜水混合灌装，封口，蒸制，得蓝莓蜂蜜罐头。4.权利要求3所述蓝莓蜂蜜罐头的制备方法，其特征在于，当所述蓝莓以蓝莓酱形式存在时，所述蓝莓在清...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈巧云，
申请(专利权)人：安庆市豪盛食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：