【技术实现步骤摘要】
一种利用低场核磁共振仪判断蒸煮后米饭不易回生的水稻品种的方法
[0001]本专利技术属于稻米品质分析
，具体涉及一种利用低场核磁共振仪判断蒸煮后米饭不易回生的水稻品种的方法。
技术介绍
[0002]米粒完全糊化成米饭后，在自然冷却或低温储存过程中，已被糊化破坏的淀粉分子氢键会发生再度结合，使得部分淀粉分子重新变成有序排列的结晶，这种现象被称为“回生”。回生过程通常伴随着米饭硬度、粘性、弹性等的变化，其中硬度增加被认为是判断米饭回生的最重要指标。回生是衡量稻米品质优劣的重要因素，优质食味水稻品种要求冷饭不回生或尽量少回生。
[0003]米饭回生过程实际上是水分与大米主成分淀粉、蛋白质、脂肪等交互作用的过程，由于淀粉占大米的70%以上，因此前人研究米饭回生多集中于淀粉回生过程。除了其主成分淀粉、蛋白质、脂肪等因素变化外，其中水分的迁移、水与淀粉及蛋白等的结合状态、水分存在的状态变化等也是不可忽略的因素。但长时间以来，由于检测技术等条件的限制，人们对米饭等米制品回生过程中水分的变化和作用一直没有太多深入的研究。
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种利用低场核磁共振仪判断蒸煮后米饭不易回生的水稻品种的方法，其特征在于包括以下步骤：1）称取0.5g
±
0.01g 的整精米，准确记录整精米的重量W1；2）洗去整精米表面的粉尘，并按照1:1的米水比在整精米中加入蒸馏水，得到样品；3）将样品放入25℃恒温箱中静置浸泡30min；4）将浸泡后的样品置于电蒸锅中蒸30min，后转至保温20min；5）将蒸煮保温后的样品放入25℃恒温箱中静置冷却30min；6）将静置冷却后的样品即刻放入低场核磁共振仪样品管中，测定获得25℃静置0.5h即新鲜米饭的核磁共振曲线，重复4次；7）将步骤6）测定过的样品重新放入25℃恒温箱中，24h时取出测定获得25℃放置24h即回生米饭的核磁共振曲线，重复测定4次；8）分别将0.5h和24h所得的核磁共振曲线反演，反演设置的迭代次数为10000，导出数据至EXCEL表中，取4次测定的平均值，以横向驰豫时间T2为横坐标、仪器响应的信号值为纵坐标作图可得新鲜米饭和回生24h的回生米饭的水分谱图；将分别代表结合水、构造水和自由水的各个峰面积分别除以精米样品重量W1，做质量归一处理，得结合水、构造水和自由水的量，各水量分别除以总的峰面积得结合水、构造水和自由水占总水量的百分比；9）将25℃放置0.5h米饭的结合水量减去25℃放置24h米饭的结合水量，看作此过程中结合水的损失量，把结合水的损失量...
【专利技术属性】
技术研发人员：焦桂爱，胡培松，王翠丽，唐绍清，魏祥进，
申请(专利权)人：中国水稻研究所，
类型：发明
国别省市：
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