由原材料在受到剪切力和加热时制造各向异性结构产品的单元和方法技术

一种用于由蛋白质原材料制造各向异性结构产品的单元(100)，单元(100)包括内部构件(110)和外部构件(120)，内部构件和外部构件沿纵向轴线(180)同心地布置，以共同限定出用于保持原材料的腔室(150)，其中，内部构件(110)和外部构件(120)可围绕纵向轴线(180)相对于彼此旋转，以向原材料提供剪切力，并且其中，内部构件(110)和外部构件(120)还为单元限定出背离腔室(150)的内纵向表面(114)和外纵向表面(124)，使得每个纵向表面的法线横向于纵向轴线(180)，其特征在于，两个构件被设计成暴露于周围环境，以允许内纵向表面(114)和外纵向表面(124)与周围环境之间的热交换，以加热腔室(150)。室(150)。室(150)。

Unit and method for manufacturing anisotropic structural products from raw materials when subjected to shear force and heating

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】由原材料在受到剪切力和加热时制造各向异性结构产品的单元和方法


[0001]本专利技术涉及一种由蛋白质原材料在受到剪切力和加热时制造各向异性结构产品的单元，蛋白质原材料例如为植物蛋白原材料和/或乳制品蛋白和/或动物蛋白，所述单元包括内部构件和外部构件，所述内部构件和外部构件沿纵向轴线同心地布置，以共同限定出用于保持原材料的腔室，其中，所述内部构件和所述外部构件可围绕所述纵向轴线相对于彼此旋转，以向所述原材料提供剪切力，并且其中，所述内部构件和所述外部构件还为所述单元出限定背离所述腔室的内纵向表面和外纵向表面，使得每个纵向表面的法线横向于所述纵向轴线。

技术介绍

[0002]用于制造各向异性结构产品的单元在本领域中是已知的。例如，发表在《食品工程杂志》169(2016)205
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213上的一篇论文公开了一种单元，用于通过使蛋白质原材料经受剪切力和热量来制造类似肉类中存在的纤维结构或层状结构。这种纤维结构或层状结构，也称为各向异性结构，通过在加工过程中对蛋白质进行排列而获得。
[0003]通过使构件中的一个相对于另一个旋转，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种由蛋白质原材料在受到剪切力和加热时制造各向异性结构产品的单元(100)，所述单元(100)包括内部构件(110)和外部构件(120)，所述内部构件和外部构件沿纵向轴线(180)同心地布置，以共同限定出用于保持原材料的腔室(150)，其中，所述内部构件(110)和所述外部构件(120)能够围绕所述纵向轴线(180)相对于彼此旋转，以向所述原材料提供剪切力，并且其中，所述内部构件(110)和所述外部构件(120)还为所述单元限定出背离所述腔室(150)的内纵向表面(114)和外纵向表面(124)，使得每个纵向表面的法线横向于所述纵向轴线(180)，其特征在于，两个构件被设计成暴露于周围环境，以允许所述内纵向表面(114)和外纵向表面(124)与所述周围环境之间的热交换，以加热所述腔室(150)。2.根据权利要求1所述的单元(100)，其中，所述内纵向表面(114)限定出完全沿着所述单元(100)的纵向的通孔(130)。3.根据权利要求1或2所述的单元(100)，其中，所述单元(100)的一个构件(110，120)包括连接装置(115，417)，所述连接装置用于：
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将所述一个构件(110，120)连接到旋转装置(265，365，418)；和/或
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将所述一个构件(110，120)连接到另外的单元(100')的另外的连接装置(110'，120')，使得当所述单元(100)的所述一个构件(110，120)旋转时，所述另外的单元(100')的另外的构件(110'，120')也旋转。4.根据权利要求1至4中任一项所述的单元(100)，其中，所述内部构件(110)和所述外部构件(120)是圆柱形的。5.根据前述权利要求中任一项所述的单元(100)，所述单元设计成能承受150℃到300℃之间的温度。6.根据前述权利要求中任一项所述的单元(100)，还包括真空阀(126)，所述真空阀用于通过施加真空来帮助向所述腔室(150)填充原材料。7.用于由蛋白质原材料制造各向异性结构产品的系统(200，300，400)，所述系统(200，300，400)包括：
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至少一个根据权利要求1至6中任一项所述的单元(100)；
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用于使至少一个单元(100)的一个构件(110，120)相对于另一个构件(110，120)旋转的装置(265，365，418)；和
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加热器(251，351，451)，所述加热器布置成向至少一个单元(100)的内纵向表面(114)和外纵向表面(124)提供热空气和/或蒸汽。8.根据权利要求7所述的系统(200，300，400)，其中，所述系统还包括用于使由所述加热器(251，351)提供...

【专利技术属性】
技术研发人员：阿洛伊修斯，
申请(专利权)人：瓦赫宁恩大学，
类型：发明
国别省市：