植物肉碎及其制备方法和植物肉制品技术

本发明专利技术涉及一种植物肉碎及其制备方法和植物肉制品，该植物肉碎包括如下重量份的各组分：植物组织蛋白20～30份、植物油2～10份、食用胶0.2～1份、鹰嘴豆蛋白2～5份、固体油脂2～5份、水15～25份。本发明专利技术的植物肉碎中，通过设置植物组织蛋白、植物油、食用胶、鹰嘴豆蛋白、固体油脂和水的特定比例，使各组分相互配合，生产出来的植物肉碎以及利用植物肉碎制作的植物肉制品具有媲美真肉的弹性质感。该组分配比下的植物肉碎以及其植物肉制品采用了鹰嘴豆蛋白进行产品的乳化，由于鹰嘴豆蛋白为具有乳化作用的纯植物基，使得植物肉碎及其植物肉制品能够完全杜绝动物源抗生素，降低胆固醇含量，提高植物肉制品的营养价值。提高植物肉制品的营养价值。提高植物肉制品的营养价值。

【技术实现步骤摘要】
植物肉碎及其制备方法和植物肉制品


[0001]本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种植物肉碎及其制备方法和植物肉制品。

技术介绍

[0002]随着人民生活水平的提高和健康意识的增强，人们在追求食物美味的同时也更加注重食物的品质和健康，研发高品质的素食产品迎合了大众的需求，有广阔的市场前景。和畜肉相比，植物肉制品因其材料易得，工艺难度适中，胆固醇含量低，同时没有抗生素含量的威胁，成为改善饮食结构的补充选择。
[0003]植物肉碎可以用来制作肉饼、肉丸、馅料和酱料等植物肉制品。目前市面上的植物肉制品并非传统意义上的纯素制品，不能完全杜绝动物源抗生素，并且目前的植物肉制品整体口感偏软烂，无嚼劲，与真实肉的口感存在较大差距。

技术实现思路

[0004]本专利技术的一个目的在于提供一种植物肉碎，以杜绝动物源抗生素，提升植物肉碎的弹性质感，避免植物肉制品整体口感偏软烂，无嚼劲的缺陷。
[0005]本专利技术的另一个目的在于提供一种植物肉碎的制备方法，以提杜绝动物源抗生素，提升植物肉碎的弹性质感，避免植物肉制品口感偏软烂本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种植物肉碎，其特征在于，包括如下重量份的各组分：植物组织蛋白20～30份、植物油2～10份、食用胶0.2～1份、鹰嘴豆蛋白2～5份、固体油脂2～5份、水15～25份。2.根据权利要求1所述的植物肉碎，其特征在于，所述植物组织蛋白包含花生蛋白、大豆蛋白和火麻仁蛋白中的任意一种或者至少两种的组合。3.根据权利要求1所述的植物肉碎，其特征在于，所述食用胶包括阿拉伯树胶、卡拉胶、瓜尔豆胶和魔芋胶中的任意一种或者至少两种的组合。4.根据权利要求1所述的植物肉碎，其特征在于，所述植物肉碎还包括如下重量份的各组分中的至少一种：甲基纤维素1～3份、调味料1～3份、食用色素0.03～0.07份、肉类风味调味剂0.1～0.3份。5.一种植物肉碎的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将20～30份的植物组织蛋白进行复水，得到复水后的植物组织蛋白；将复水后的植物组织蛋白放入斩拌机内进行斩拌，得到浆体和碎组织；将2～10份的植物油、0.2～1份的食用胶、2～5份的鹰嘴豆蛋白粉和15～25份的水进行混合并快速剪切乳化，得到乳化体系混合物；将浆体、碎组织和乳化体系混合物混合均匀并搅拌，得到中间产物；向中间产物中加入2～5份的固体油脂并混合均匀，冷冻后得到植物肉碎。6.根据权利要求5所述的植物肉碎的制备方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：王海鹏，黄琳，李长吉，
申请(专利权)人：深圳市文麻生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：