耐乙醇片球菌及其活化方法、菌剂及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种耐乙醇片球菌及其活化方法、菌剂及其制备方法和应用，该耐乙醇片球菌（Pediococcus ethanolidurans）M1117保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏编号为：CCTCC No.M 2022210。该耐乙醇片球菌M1117采用MRS培养基，于30~45℃条件下培养活化，其活性较好且生长较快，可制作发酵直投式菌剂。该菌剂为耐乙醇片球菌M1117的菌体与冻干保护剂通过真空冷冻干燥制得，能应用于泡菜的制备。泡菜的制备方法是以辣椒为原料，添加辅料，并接种菌剂，进行密封发酵，得到低亚硝酸盐泡菜。该方法改善了泡菜的色泽和风味，缩短了发酵时间，发酵过程中亚硝酸盐含量均低于2mg/Kg，提高了泡菜食用的安全性。食用的安全性。食用的安全性。

Ethanol resistant Pediococcus and its activation method, bacterial agent and its preparation method and Application

【技术实现步骤摘要】
耐乙醇片球菌及其活化方法、菌剂及其制备方法和应用


[0001]本专利技术涉及微生物
，特别涉及一种耐乙醇片球菌及其活化方法、菌剂及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]泡菜是一种传统的发酵蔬菜制品，泡菜以新鲜蔬菜等为主要原料，添加或不添加辅料，经食用盐或食用盐水泡渍，在厌氧条件下通过附着在蔬菜表面的乳酸菌发酵，调味或不调味等工艺加工而成的蔬菜制品。经过发酵作用，不仅可以保留蔬菜本身的营养物质，而且使其更具有独特的风味。泡菜不仅能够提高人们的食欲，还能在发酵的过程中产生对人体有益的乳酸菌，抑制肠道中腐败菌的生长，促进人体的消化。
[0003]但是，泡菜在腌制过程中会产生对人体健康不利的亚硝酸盐，他们主要来自于蔬菜中含量较高的硝酸盐。蔬菜吸收氮肥或土壤中的氮素，积累无毒的硝酸盐，在腌制过程中硝酸盐被一些亚硝酸盐还原细菌转变成亚硝酸盐，从而产生毒性。泡菜中亚硝酸盐的危害主要有：（1）亚硝酸盐进入血液后可与血红蛋白结合，使血红蛋白氧化变为高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，导致组织缺氧；（2）亚硝酸盐极易与胺合成Nr/>‑
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种耐乙醇片球菌（Pediococcus ethanolidurans）M1117，其保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏编号为：CCTCC No. M 2022210。2.一种如权利要求1所述耐乙醇片球菌M1117的活化方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1. 将耐乙醇片球菌M1117采用划线法，在MRS琼脂固体培养基上接种，并在30~45℃条件下，于恒温培养箱中培养36~48h，获得单菌落；步骤S2. 将单菌落接种在MRS肉汤培养基中，于30~45℃、100~220r/min条件下，振荡培养18~36h，活化，得到耐乙醇片球菌M1117培养液。3.一种菌剂，其特征在于，所述菌剂包含权利要求1所述的耐乙醇片球菌M1117。4.一种如权利要求3所述菌剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1. 将耐乙醇片球菌M1117培养液在 6000~15000 r/min、4℃条件下，离心10~20 min，弃上清液，收集菌体；步骤S2. 在菌体中加入冻干保护剂，混合均匀，置于
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25~
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15℃预冻10~24h，然后真空冷冻干燥，得到直投式菌剂。5.根据权利要求4所述的菌剂的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，所述耐乙醇片...

【专利技术属性】
技术研发人员：高鸿，李雨萌，吴艳萍，钟凯，黄毅娜，
申请(专利权)人：四川大学，
类型：发明
国别省市：