一种提高风干肉干制效率及品质的方法技术

本发明专利技术公开了一种提高风干肉干制效率和品质的方法，通过风干肉拉伸干制装置对待处理的肉条进行拉伸固定并经自然风干得到，包括：待处理的肉沿肌纤维方向切条，肉条两端分别固定于两夹板上，一端夹板置于所述风干架上的L型槽内固定，另一端夹板移动使肉条拉伸至拉伸应变后置于其临近的L型槽内固定，拉伸应变后的肉条自然风干干制。本发明专利技术在不引入基于声光电加工等设备和无添加剂辅助的条件下，采用拉伸干制方式可使风干肉的干制时间大大缩短，生产效率得以提升，同时肉条经拉伸处理后肌肉纤维网络发生形变，其结构单元沿拉伸方向进行取向，仅通过肌肉纤维的结构重组实现风干肉口感品质提升，增加消费者对风干肉外观的喜好度和咀嚼愉悦感。咀嚼愉悦感。咀嚼愉悦感。

【技术实现步骤摘要】
一种提高风干肉干制效率及品质的方法


[0001]本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种提高风干肉干制效率和品质的方法。

技术介绍

[0002]风干肉历史悠久、广受消费者的喜爱，干制是风干肉生产的主要步骤。经过失水，肌肉在宏观上所呈现有序纹理和微观上的纤维收缩，给消费者带来了视觉享受和咀嚼愉悦。以风干牛肉为例，其传统加工多采用自然挂吊风干(自然挂干)的方式，将原料肉切割成条后，置于通风良好的自然环境中悬挂干制而成。在工业化生产中，热风干燥较为常见。目前，为进一步提高风干肉的加工效率及产品品质，技术更新主要聚焦于调味料和添加剂的配方优化，以及引入真空冷冻、红外干燥、超声波辅助等新工艺。
[0003]专利申请CN111449224A公开一种麻辣风干肉调料及风干肉，通过添加一定量的食品添加剂来缩短风干时间、提高风干肉的品质；专利申请CN104489050A公开一种风干肉变温梯度加工方法，采用真空腌制和梯度变温风干来提升风干肉的品质和生产效率；专利CN215638425U公开一种肉类风干系统，系统性对肉风干环境进行温湿度调控，从而优化生产环境、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种风干肉拉伸干制装置，其特征在于，包括：风干架，由两横梁和两纵梁形成的方形框架结构置于工字形底座而成，两横梁或两纵梁同一侧对称设有若干个L型槽，所述L型槽可沿所述风干架滑动或者固定在某一位置；若干个夹板，由两条形板通过螺栓固定两端而成；所述夹板可卡合于所述L型槽上与所述横梁或纵梁平行，待处理的肉沿肌纤维方向切条，肉条两端分别固定于两夹板上，位于一端的夹板置于所述风干架上的L型槽内固定，位于另一端的夹板移动使肉条拉伸至一定长度产生拉伸应变后，置于其临近的L型槽内固定，获得拉伸应变后的肉条进行自然风干干制。2.根据权利要求1所述的风干肉拉伸干制装置，其特征在于，所述肉条可沿竖直方向拉伸至拉伸应变后固定于所述风干架上。3.根据权利要求1所述的风干肉拉伸干制装置，其特征在于，所述肉条可沿水平方向拉伸至拉伸应变后固定于所述风干架上。4.一种提高风干肉干制效率和品质的方法，其特征在于，通过权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵一果，方亚鹏，贾文哲，林子涵，何君，
申请(专利权)人：上海交通大学，
类型：发明
国别省市：