一种高抗性淀粉蒸谷米的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种高抗性淀粉蒸谷米的加工工艺，包括稻谷原料除杂、清洗、浸泡、蒸煮及退火；浸泡时，控制浸泡温度在45

Processing technology of steamed rice with high resistant starch

【技术实现步骤摘要】
一种高抗性淀粉蒸谷米的加工工艺


[0001]本专利技术涉及一种高抗性淀粉蒸谷米的生产工艺，属于农产品加工领域。

技术介绍

[0002]随着居民生活水平的提高，慢性代谢疾病已经逐渐影响人们的生活，如糖尿病、肥胖症、高血压、高血脂、高血糖等，这类疾病与人们日常的饮食习惯有着巨大的联系。大米作为亚洲人最重要的主食，其主要成分淀粉是重要的供能物质，而大米中淀粉由于其颗粒是所有谷物淀粉中最小的一种，在人体中消化吸收速度非常快，而这一特性也带来了其高升糖指数的弊端。由于蒸谷米在生产制备过程中经历先半糊化，再干燥的阶段，再此阶段中大米中的淀粉糊化后在低温下会发生退火，表现为淀粉分子重新结晶，从而产生抗性淀粉，降低血糖升高指数。为解决传统主食和升糖指数的矛盾，本研究依托蒸谷米的营养及生产工艺优势，结合新型绿色无污染技术——超声波制备出具有营养价值高、储存期长、蒸煮时间短，升糖指数低的新型高抗性淀粉蒸谷米。

技术实现思路

[0003]针对抗性淀粉RS的抗消化性，以及慢消化淀粉SDS缓慢释放葡萄糖的特点，本专利技术提供一种高抗性淀粉蒸谷米的加工工艺，通过超声波辅助物改性方法，提高蒸谷米中抗性淀粉RS的含量，从而控制血糖升高。
[0004]为实现专利技术目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0005](1)除杂：将稻谷原料中的杂质去除，然后用40目筛进行筛选，去除灰尘以及干瘪粒，筛选出颗粒饱满的稻谷备用；
[0006](2)清洗：将筛选出的稻谷放入清水中浸泡10～15min；
[0007](3)取出并沥出水份后，按料液比1：3以聚乙烯袋中封装，再放入温水中；浸泡1.5h，浸泡过程中水温控制在45～55℃，超声波处理：在步骤(3)完成后采用超声处理30min(开15s关15s)，采用80
‑
160W/L超声功率处理，超声频率20kHz。
[0008](4)汽蒸糊化：将处理后稻谷放入高压蒸煮锅内，通入115
‑
125℃蒸汽进行汽蒸糊化，汽蒸时间为10分钟；
[0009](5)高温烘干：将蒸煮后稻谷采用55
‑
60℃的热风干燥1h，除去稻谷表面水分；
[0010](6)物理改性：将除去水分后的稻谷冷却至室温后，放置在4℃的环境下冷藏24h；
[0011](7)低温烘干：利用40℃热风将冷藏后的稻谷干燥，干燥至水分含量 13
‑
15％，进行包括砻谷、碾米和包装的后处理工序，即获得蒸谷米成品。
[0012]与已有技术相比，本专利技术的有益效果体现在：
[0013]本专利技术采用新型绿色加工技术超声波辅助退火工艺对稻谷进行物理改性，通过超声在浸泡阶段一方面起到加速稻谷颗粒吸水作用，缩短浸泡时间过长导致的稻谷发酵腐败现象，另一方面已超声对稻谷内部淀粉分子切割和颗粒均一化，辅助退火阶段淀粉结晶，形成均一稳定的抗性结晶淀粉；本专利技术在现有蒸谷米生产技术中加入退火工艺，以超声波辅
助退火，大大提高了蒸谷米中抗性淀粉的含量，从而得到抗性淀粉RS和慢消化淀粉SDS均较高的蒸谷米。
具体实施方式
[0014]以下结合实施例进一步说明本专利技术：
[0015]对比例1
[0016]本实施采用籼米来制备蒸谷米
[0017](1)除杂：将稻谷原料中的杂质去除，然后用40目筛进行筛选，去除灰尘以及干瘪粒，筛选出颗粒饱满的稻谷备用；
[0018](2)清洗：将筛选出的稻谷放入清水中浸泡15min；
[0019](3)取出并沥出水份后，按料液比1：3以聚乙烯袋中封装，再放入温水中浸泡2h，浸泡过程中水温控制在45～55℃；
[0020](4)汽蒸糊化：将处理后稻谷放入高压蒸煮锅内，通入115
‑
125℃蒸汽进行汽蒸糊化，汽蒸时间为10分钟；
[0021](5)高温烘干：将蒸煮后稻谷采用55
‑
60℃的热风干燥1h，除去稻谷表面水分；
[0022](6)低温烘干：利用40℃热风将除去表面水分的稻谷干燥，干燥至水分含量13
‑
15％，进行包括砻谷、碾米和包装的后处理工序，即获得蒸谷米成品。
[0023]对比例2
[0024]本实施采用粳米来制备蒸谷米
[0025](1)除杂：将稻谷原料中的杂质去除，然后用40目筛进行筛选，去除灰尘以及干瘪粒，筛选出颗粒饱满的稻谷备用；
[0026](2)清洗：将筛选出的稻谷放入清水中浸泡15min；
[0027](3)取出并沥出水份后，按料液比1：3以聚乙烯袋中封装，再放入温水中浸泡2h，浸泡过程中水温控制在45～55℃；
[0028](4)汽蒸糊化：将处理后稻谷放入高压蒸煮锅内，通入115
‑
125℃蒸汽进行汽蒸糊化，汽蒸时间为10分钟；
[0029](5)高温烘干：将蒸煮后稻谷采用55
‑
60℃的热风干燥1h，除去稻谷表面水分；
[0030](6)低温烘干：利用40℃热风将除去表面水分的稻谷干燥，干燥至水分含量13
‑
15％，进行包括砻谷、碾米和包装的后处理工序，即获得蒸谷米成品。
[0031]实施例1
[0032]本实施采用籼米来说明本专利技术的方法制备低GI蒸谷米
[0033](1)除杂：将稻谷原料中的杂质去除，然后用40目筛进行筛选，去除灰尘以及干瘪粒，筛选出颗粒饱满的稻谷备用；
[0034](2)清洗：将筛选出的稻谷放入清水中浸泡10min；
[0035](3)取出并沥出水份后，按料液比1：3以聚乙烯袋中封装，再放入温水中浸泡1.5h，浸泡过程中水温控制在45～55℃；
[0036](4)超声波处理：
[0037]在步骤(3)完成后采用超声处理30min(开15s关15s)，采用80W/L超声功率处理，超声频率20kHz。
[0038](5)汽蒸糊化：将处理后稻谷放入高压蒸煮锅内，通入115
‑
125℃蒸汽进行汽蒸糊化，汽蒸时间为10分钟；
[0039](6)高温烘干：将蒸煮后稻谷采用55
‑
60℃的热风干燥1h，除去稻谷表面水分；
[0040](7)物理改性：将除去水分后的稻谷冷却至室温后，放置在4℃的环境下冷藏24h；
[0041](8)低温烘干：利用40℃热风将冷藏后的稻谷干燥，干燥至水分含量13
‑ꢀ
15％，进行包括砻谷、碾米和包装的后处理工序，即获得蒸谷米成品。
[0042]实施例2
[0043]本实施采用籼米来说明本专利技术的方法制备低GI蒸谷米
[0044](1)除杂：将稻谷原料中的杂质去除，然后用40目筛进行筛选，去除灰尘以及干瘪粒，筛选出颗粒饱满的稻谷备用；
[0045](2)清洗：将筛选出的稻谷放入清水中浸泡10min；
[0046](3)取出并沥出水份后，按料液比1：3以聚乙烯袋中封本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高抗性淀粉蒸谷米的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)除杂：将稻谷原料中的杂质去除，然后用筛子进行筛选，去除灰尘以及干瘪粒，筛选出颗粒饱满的稻谷备用；(2)清洗及浸泡：将筛选出的稻谷放入清水中浸泡10～15min；取出并沥出水份后，再放入温水中浸泡1
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2h，浸泡过程中水温控制在45～55℃；在浸泡过程的最后30min采用超声处理(开15s关15s)，采用80
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160W/L超声功率处理，超声频率20kHz；(3)...

【专利技术属性】
技术研发人员：严伟龙，张文成，原继东，
申请(专利权)人：安徽省蒸谷米食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：