一种含低浓度植物磷脂的高脂质消化率的浓缩乳液制造技术

本发明专利技术涉及一种含低浓度植物磷脂的高脂质消化率的浓缩乳液。以其总重计，本发明专利技术的浓缩乳液含有：油脂，15

【技术实现步骤摘要】
一种含低浓度植物磷脂的高脂质消化率的浓缩乳液


[0001]本专利技术属于婴幼儿配方食品领域，具体涉及一种含低浓度植物磷脂的高脂质消化率的浓缩乳液。

技术介绍

[0002]有研究表明，乳脂肪球的颗粒大小和脂质组成会显著影响脂质酶解和营养代谢(Michalski,M.C.,Briard,V.,Michel,F.,et al.Journal of Dairy Science,2005,88,1927
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1940；Gallier,S.,Vocking,K.,Post,J.A.,et al.Colloids Surf B Biointerfaces,2015,136,329
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39)。天然存在的母乳的乳脂肪球的结构如下：甘油三酯被5
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20nm厚的磷脂三分子膜包裹，而该磷脂膜是由磷脂、糖蛋白、糖脂和胆固醇组成；乳脂肪球粒径范围为0.1
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12微米，平均粒径为4.2微米。因此脂肪酶能过比较容易进入，与内部的甘油三酯结合，因此母乳会有较快的脂质酶解速率和较短的胃排空时间(Lopez C,本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种浓缩乳液，其特征在于，以该浓缩乳液总重计，所述浓缩乳液含有：油脂，15
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35％；磷脂，0.1
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1.5％，其中，所述磷脂含有动物磷脂和植物磷脂，且所述磷脂中植物磷脂含量≤0.9％；以及水，55
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72％。2.如权利要求1所述的浓缩乳液，其特征在于，所述油脂的脂肪酸组成特征为：饱和脂肪酸含量≤45wt％，单不饱和脂肪酸含量≤50wt％，多不饱和脂肪酸含量≤30wt％；优选地，所述油脂的脂肪酸组成包括油酸、棕榈酸和亚油酸；优选地，棕榈酸、油酸和亚油酸的质量比为(1.5～2.5):1:(0.7～1.2)，优选(1.7～2.1):1:(0.7～1.0)；优选地，所述棕榈酸、油酸和亚油酸的总质量占所述油脂脂肪酸总重的75wt％以上；优选地，所述油脂的脂肪酸组成中，以脂肪酸总重计，棕榈酸的含量为18
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25wt％，油酸的含量为25
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45％，优选30
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42％，亚油酸的含量为10
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25％，优选13
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20％；优选地，所述油脂包括植物来源、动物来源和微生物来源的改性油脂或非改性油脂中的一种或多种；其中，植物来源油脂包括大豆油、椰子油、稻米油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、橄榄油、棕榈油、棕榈仁油、棕榈硬脂、高油酸葵花籽油、花生油、亚麻籽油、红花油、棉籽油、芒果仁油、牛油果仁油、乳木果油、雾冰草脂中的一种或任意多种的混合物；动物来源油脂包括牛乳来源的油脂、羊乳来源的油脂、水牛乳来源的油脂、骆驼乳来源的油脂、水产动物来源的油脂中的一种或多种；微生物来源的油脂包括藻油、真菌油中的一种或多种；优选地，所述油脂包括稻米油、OPO结构脂、大豆油、椰子油和藻油，或由稻米油、OPO结构脂、大豆油、椰子油和藻油组成；优选地，以油脂总质量计，稻米油的含量为19
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23wt％、优选21
±
1wt％，OPO结构脂的含量为27
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32wt％、优选29.5
±
1wt％，大豆油的含量为27
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32wt％、优选29
±
1wt％，椰子油的含量为15
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20wt％、优选18.5
±
1wt％，藻油的含量为0.5
‑
2wt％、优选1
±
0.5wt％。3.如权利要求1或2所述的浓缩乳液，其特征在于，所述磷脂来源于植物来源的磷脂产品和/或动物来源的磷脂产品；其中，所述植物来源的磷脂产品包括大豆来源磷脂产品、葵花籽来源磷脂产品、菜籽来源磷脂产品、花生来源磷脂产品、稻米来源磷脂产品、米糠来源磷脂产品、芝麻来源磷脂产品、亚麻籽来源磷脂产品、红花籽来源磷脂产品、棕榈籽来源磷脂产品和油茶籽来源磷脂产品中的一种或多种；所述动物来源的磷脂产品包括陆生动物来源的磷脂产品，如牛奶来源的磷脂产品或蛋来源的磷脂产品，和水产动物来源的磷脂产品，如鱼、虾和贝类来源的磷脂产品；优选地，所述植物来源的磷脂产品的含量≤0.9％，如为0.1
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0.9％，优选0.15
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0.8％；优选地，所述动物来源的磷脂产品的含量为1.4
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2.5％，优选1.5
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2.3％；优选地，所述磷脂来源于牛奶鞘磷脂产品和葵磷脂产品的混合物；其中，以浓缩乳液总重计，葵磷脂产品的含量为0.1
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0.9％、优选0.15
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0.8％，牛奶鞘磷脂产品的含量为1.4
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2.5％、优选1.5
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2.3％。4.如权利要求1
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3中任一项所述的浓缩乳液，其特征在于，所述浓缩乳液还含有占浓缩乳液总重1
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5％、优选2
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4％的乳化剂；和/或所述浓缩乳液还含有婴幼儿配方奶粉或乳液所含的水溶性组分，包括蛋白质、碳水化合物和稳定剂；优选地，所述蛋白质包括牛乳或羊乳来源的乳清蛋白、酪蛋白，豆类来源的蛋白，谷物蛋白，以及牛乳或羊乳来源的乳清蛋白、酪蛋白、豆类来源的蛋白的部分水解或全水解蛋
白；优选地，以浓缩乳液总重计，浓缩乳液中所述蛋白质的含量为0.8
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1.4wt％；优选地，所述浓缩乳液含有乳清蛋白粉和脱脂乳粉，其中，以浓缩乳液总重计，脱脂乳粉的含量为1.0
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2.0％、优选1.2
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1.7％，乳清蛋白粉的含量为0.03
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0.1％；优选地，所述碳水化合物包括可消化的碳水化合物和不可消化的碳水化合物；其中，可消化的碳水化合物包括乳糖、葡萄糖、半乳糖、麦芽糖、蔗糖、果糖、淀粉、麦芽糊精、葡萄糖浆和玉米糖浆中的至少一种，不可消化的碳水化合物包括低聚果糖、低聚半乳糖、低聚葡萄糖、低聚木糖、低聚甘露糖和环糊精寡糖中的至少一种；优选地，所述浓缩乳液中，所述碳水化合物的含量为2.5
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5.0％；优选地，所述稳定剂包括卡拉胶、刺玫豆胶、结冷胶、黄原胶、明胶、阿拉伯胶和大豆多糖中的一种或多种；优选地，所述浓缩乳液中，稳定剂的含量为0.01
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0.1％。5.如权利要求1所述的浓缩乳液，其特征在于，以其总重计，所述浓缩乳液含有：脱脂乳粉，1.0
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2.0％，优选1.2
‑
1.7％；乳清蛋白粉，0.03
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0.1％；牛奶鞘磷脂产品，1.4
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2.5％，优选1.5
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2.3％；碳水化合物，2.5
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5.0％，优选3.0
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4.5％；稳...

【专利技术属性】
技术研发人员：许晓兰，徐仕翔，徐学兵，张虹，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：