一种基于鹿茸多肽的羊初乳清蛋白乳饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，具体公开了一种基于鹿茸多肽的羊初乳清蛋白乳饮料及其制备方法，通过采用羊初乳清蛋白粉、羊初乳、鹿茸粉、蔗糖、木糖醇、果胶、CMC和无水柠檬酸作为原料，通过提供鹿茸水溶性多肽增加产品抵抗胃酸水解的能力，使产品具备益生元效应、抗消化特性，同时，以羊初乳清蛋白粉和羊初乳调配制成的复合乳饮料，在保留羊乳有效成分的同时提高了其中蛋白质的消化能力，制备方法简单，制备得到的产品丰富乳清蛋白饮品种类；鹿茸水溶性多肽的添加增加了产品功能性，提高了鹿茸的使用率，丰富鹿茸深加工产品种类，满足市场对鹿茸产品的多元化需求，具有广阔的市场前景。具有广阔的市场前景。具有广阔的市场前景。

【技术实现步骤摘要】
一种基于鹿茸多肽的羊初乳清蛋白乳饮料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，具体是一种基于鹿茸多肽的羊初乳清蛋白乳饮料。

技术介绍

[0002]梅花鹿全身是宝，鹿茸，鹿胎盘，鹿鞭，鹿血均为名贵中药材。随着梅花鹿养殖业的蓬勃发展及鹿茸产量逐年提高，现鹿茸已被列为特种资源食品。鹿茸具有调节机体免疫能力的功效，显著改善人体机能，被人们称之为动物药之首。我国对鹿茸的研究历史悠久，目前已对梅花鹿茸不同部位的生物活性成分进行了分析与鉴定，明确了鹿茸中含有蛋白质、甾体化合物、无机元素、多糖、脂肪酸、磷脂、等多种有效成分，其中，多肽类物质含量最高，鹿茸中的水溶性免疫活性肽是调节机体免疫能力的关键成分。
[0003]羊乳是一种复合胶体溶液，其中包含蛋白质，脂肪，矿物质，维生素等营养成分。与牛乳和母乳相比，羊乳中的蛋白质、脂肪及矿物质含量较高。羊乳中的主要蛋白质是酪蛋白和乳清蛋白。山羊奶的脂肪主要是易于吸收的短链脂肪酸，乳脂肪是携带VA的主要成分之一，且能促进钙的吸收。山羊奶中的脂肪酸也相当丰富，且由于脂肪球颗粒小，更易消化吸收，所以山羊乳更加适合老人和小孩的食用。羊乳中的维生素含量也比牛乳和母乳中维生素的含量高，其中维生素C的含量是牛乳的10倍，羊奶中还含有牛奶中所没有的上皮细胞生长因子，是多效生长因子，人体大部分细胞在该生长因子的作用下都能受到活化，饮用羊奶或洗沐时上皮细胞表层受刺激，可快速修补老化、坏死、磨损的上皮细胞，使之恢复正常生理功能，防止细菌入侵，羊乳对机体的免疫调节起到了积极作用。
[0004]目前我国鹿茸产品研发依然处于以原材料粗加工为主的初级阶段，科技含量低、深加工程度低、附加值及利润空间严重不足。而羊初乳中具有免疫调节效应的乳清蛋白多加工为蛋白粉，产品成分及形式单一，无法满足消费者需求，处于竞争劣势地位。
[0005]因此，提高鹿茸活性成分的利用率并丰富羊初乳产品形式万分重要。

技术实现思路

[0006]本专利技术实施例的目的在于提供一种基于鹿茸多肽的羊初乳清蛋白乳饮料，以解决上述
技术介绍
中提出的我国鹿茸产品依然处于以原材料粗加工为主的初级阶段，科技含量低、深加工程度低、附加值及利润空间严重不足；羊初乳乳清蛋白目前多加工为蛋白粉产品形式单一，无法满足消费者多元化需求，处于竞争劣势地位的问题。
[0007]为实现上述目的，本专利技术实施例提供如下技术方案:
[0008]本专利技术的第一个目的是要提供一种基于鹿茸多肽的羊初乳清蛋白乳饮料，由以下重量百分比的原料组成：
[0009]羊初乳20
‑
60％；
[0010]鹿茸水溶性多肽0.008
‑
0.016％；
[0011]羊初乳清蛋白粉2
‑
10％；
[0012]甜味剂1
‑
9％；
[0013]稳定剂0.1
‑
0.6％；
[0014]无水柠檬酸0.1
‑
0.17％；
[0015]蒸馏水，余量。
[0016]优选地，所述的基于鹿茸多肽的羊初乳清蛋白乳饮料，由以下重量百分比的原料组成：
[0017]羊初乳30％；
[0018]鹿茸水溶性多肽0.01％；
[0019]羊初乳清蛋白粉4％；
[0020]甜味剂7％；
[0021]稳定剂0.2％；
[0022]无水柠檬酸0.12％；
[0023]蒸馏水，余量。
[0024]优选地，所述甜味剂由重量比为1:1的木糖醇和蔗糖组成。
[0025]优选地，所述稳定剂由重量比为1:1的羧甲基纤维素和果胶组成。
[0026]本专利技术的第二个目的是要提供一种如权利要求2所述的基于鹿茸多肽的羊初乳清蛋白乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
[0027](1)制备鹿茸水溶性多肽：将鹿茸粉按照料液比是1:200
‑
300的比例加入至蒸馏水中，50
‑
70℃进行加热，然后离心取上层清液，装入冻干机，于
‑
40℃下冻干48h，制得鹿茸水溶性多肽；
[0028](2)制备羊初乳清蛋白粉：将羊初乳离心除上层乳脂肪层，取下清液，再离心取上层清液，上层清液加3
‑
5倍体积预冷丙酮进行沉淀、冻干，得到所述羊初乳清蛋白粉；
[0029](3)按以下重量百分比称取各原料：羊初乳30％、鹿茸水溶性多肽0.01％、羊初乳清蛋白粉4％、甜味剂7％、稳定剂0.2％、柠檬酸0.12％、蒸馏水58.67％；将蒸馏水加热至55℃并将羊初乳清蛋白粉溶解到蒸馏水中，然后加入羊初乳、鹿茸水溶性多肽、甜味剂、稳定剂、柠檬酸，混合均质，灌装杀菌，冷却至室温后，得到基于鹿茸多肽的羊初乳清蛋白乳饮料。
[0030]优选地，所述步骤(3)中，均质的条件为60
‑
70℃，20MPa。
[0031]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是:
[0032]本专利技术通过采用羊初乳清蛋白粉、羊初乳、鹿茸粉、蔗糖、木糖醇、果胶、CMC和无水柠檬酸作为原料，通过提供鹿茸水溶性多肽增加产品抵抗胃酸水解的能力，使产品具备益生元效应、抗消化特性，同时，以羊初乳清蛋白粉和羊初乳调配制成的复合乳饮料，在保留羊乳有效成分的同时提高了其中蛋白质的消化能力。鹿茸多肽羊初乳清蛋白乳饮料采用羊初乳清蛋白粉和羊初乳复配调制而成，制备方法简单，制备得到的产品丰富乳清蛋白饮品种类；鹿茸水溶性多肽的添加增加了产品功能性，提高了鹿茸的使用率，丰富鹿茸深加工产品种类，满足市场对鹿茸产品的多元化需求，具有广阔的市场前景。
附图说明
[0033]图1为本专利技术提供的基于鹿茸多肽的羊初乳清蛋白乳饮料的制备方法的流程图。
[0034]图2为本专利技术提供的详细的基于鹿茸多肽的羊初乳清蛋白乳饮料的制备方法的流程图。
[0035]图3为本专利技术提供的羊初乳清蛋白粉的制作工艺的流程图。
[0036]图4为本专利技术提供的鹿茸水溶性多肽的制备方法的流程图。
[0037]图5为羊初乳清蛋白粉添加量对产品评定的影响。
[0038]图6为羊初乳添加量对产品评定的影响。
[0039]图7为鹿茸水溶性多肽添加量对产品感官评定的影响。
[0040]图8为甜味剂添加量对产品感官评定的影响。
[0041]图9为稳定剂添加量对产品感官评定的影响。
[0042]图10为柠檬酸添加量对产品感官评定的影响。
[0043]图11为羊初乳清蛋白粉添加量对乳饮料起泡性的影响。
[0044]图12为羊初乳添加量对乳饮料起泡性的影响。
[0045]图13为甜味剂添加量对乳饮料起泡性的影响乳饮料起泡性的影响。
[0046]图14为增稠剂对羊乳饮料起泡性的影响。
[0047]图15为体外模拟胃消化蛋白质消化率对比图。
[0048]图16为体外模拟肠消化蛋白质消化率对比图。<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种基于鹿茸多肽的羊初乳清蛋白乳饮料，其特征在于，由以下重量百分比的原料组成：蒸馏水，余量。2.根据权利要求1所述的基于鹿茸多肽的羊初乳清蛋白乳饮料，其特征在于，由以下重量百分比的原料组成：蒸馏水，余量。3.根据权利要求2所述的基于鹿茸多肽的羊初乳清蛋白乳饮料，其特征在于：所述甜味剂由重量比为1:1的木糖醇和蔗糖组成。4.根据权利要求2所述的基于鹿茸多肽的羊初乳清蛋白乳饮料，其特征在于：所述稳定剂由重量比为1:1的羧甲基纤维素和果胶组成。5.一种如权利要求2所述的基于鹿茸多肽的羊初乳清蛋白乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备鹿茸水溶性多肽：将鹿茸粉按照料液比是1:200
‑
300的比例加入至蒸馏水中，50
‑
70℃进行加热，然后离心取上层清液，装入冻干机，于
‑

【专利技术属性】
技术研发人员：岳喜庆，白璐，郑可欣，刘鹏，周洪旭，乌日娜，洛雪，杨梅，曹雪妍，
申请(专利权)人：沈阳农业大学，
类型：发明
国别省市：