一种莲藕黄酒及其酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种莲藕黄酒及其酿造工艺，是以糯米、粳米和新鲜莲藕为主要原料酿造加工而得。本发明专利技术实现了季节性强的新鲜莲藕的再加工综合利用，市场前景好。在酿造过程中，产生更多的风味物质，丰富黄酒风味，减少生物胺的生成，控制黄酒中的生物胺含量，营养健康，满足消费者的营养需求，符合国家标准要求。符合国家标准要求。

【技术实现步骤摘要】
一种莲藕黄酒及其酿造工艺


[0001]本专利技术属于黄酒酿造
，具体涉及一种莲藕黄酒及其酿造工艺。

技术介绍

[0002]黄酒已有四千多年的酿造历史，是以糯米和黍米等谷物为原料，通过特定的加工酿造过程，使得原料受到酒曲中的多种霉菌、酵母菌等共同作用而酿成的一类低度原汁酒。黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、多种维生素等，深受人们的喜爱。但是，黄酒的传统酿造工艺必须要经过非常长时间的发酵，没有一年时间陈酿的黄酒风味大打折扣。
[0003]莲藕是一种多年生宿根水生草本植物，以肥嫩根状茎供食用，是我国极重要的水生蔬菜，莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、糖、维生素C、氧化酶等成分，还含有大量的有益微量元素，故莲藕具有提高人体免疫力、清热解渴、益血养神、美容等功效。另外，莲藕还有很好的保健功效，中医认为，生藕性寒，可祛瘀、清热、生津、止呕、止渴；熟藕其性温，有健脾益气、养血生肌之功效。因此，莲藕既为优质蔬菜，又兼有上乘果品的特性，并集营养和药用于一体，具有良好的保健功能，堪称果、蔬、药三者俱佳，是一本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种莲藕黄酒的酿造工艺，其特征在于，以重量份计，具体步骤如下：(1)先将5～7份糯米、1～2份粳米混合粉碎，蒸熟，挤压膨化，得到熟米，接着将熟米加入25～30份水中，搅拌混匀，制成熟米浆，接种0.1～0.2份乳酸菌，预发酵，得到预发酵料；(2)再将3～5份新鲜莲藕切片后进行冷冻干燥，粉碎，制成莲藕粉，接着将莲藕粉加入一半预发酵料中，搅拌混匀，加入0.8～1份复合酶，酶解处理，得到酶解浆料；(3)然后将酶解浆料和剩余的预发酵料混合后喷射液化，加入0.01～0.02份糖化酶，混合均匀，糖化，再加入0.08～0.1份黄酒曲和20～25份水，变频超声处理，发酵，压滤得到黄酒液，陈酿，杀菌，即得所述的一种莲藕黄酒。2.根据权利要求1所述的一种莲藕黄酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(1)中，利用双螺杆挤压机进行挤压膨化，设置第一节套筒、第二节套筒和第三节套筒的温度依次为55～65℃、90～100℃、120～130℃，螺杆转速为500～600rpm。3.根据权利要求1所述的一种莲藕黄酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(1)中，乳酸菌是将副干酪乳杆菌、乳酸乳杆菌和短乳杆菌按照质量比1：1：1混合而得，预发酵的工艺条件为：30～35℃发酵15～20小时。4.根据权利要求1所述的一种莲藕黄酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(2)中，冷冻干燥的具体方法为：
‑
10～
‑
...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗楚仪，孟龙祥，郑剑南，周华，罗亲俊，黄强，张林鑫，曾晨怡，刘瀚文，何启旺，余淑莹，朱和，邹宛蝶，周明会，余楚莹，杨梓菱，
申请(专利权)人：武汉通元阁生物科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：