一种养生型白兰地酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及白兰地生产技术领域，尤其涉及一种养生型白兰地酒及其制备方法。本发明专利技术所述养生型白兰地酒包括以下重量份数原料：重度烘烤型陈酿白兰地原浆3

【技术实现步骤摘要】
一种养生型白兰地酒及其制备方法


[0001]本专利技术涉及白兰地生产
，尤其涉及一种养生型白兰地酒及其制 备方法。

技术介绍

[0002]白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而 成。世界上盛产白兰地的国家很多，以法国出品的白兰地最为驰名。目前， 白兰地的市场需求增长迅速且供需缺口越来越大。因此，用传统科学的生产 工艺生产具有特色的优质、价位适中的白兰地产品必将具有强大的市场竞争 力和良好的发展前景。
[0003]保健酒在以前统称“药酒”，历代医药著作中几乎无一例外地都有药酒治 疾健身的记载，在《本草纲目》中药酒的谱方达到2000多个，是医药科学 的重要组成部分。在中药浸酒的传统工艺的基础上，已发展到利用萃取、浸 提和生物工程等现代化手段，提取中药有效成份制成高含量的功能药酒。随 着消费者健康意识的加强，酒水的低度化、清淡化、健康化日趋明显。
[0004][0005]因此，如何提供一种具有保健功能的养生型白兰地酒及其制备方法，是 本领域技术人员亟需解决的问题。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于提供在于综合利用现有的白兰地资源，通过独特的调 配方案等，利用玫瑰、传统的中草药和葡萄资源，开发一种操作简单、技术 先进、成本便宜、兼有花香、白兰地风味及中药养生效果，同时酒度及酒性 具有中国传统保健酒和法国传统白兰地特征，却又明显有别于中国传统保健 酒和法国传统白兰地的养生型白兰地新产品的生产方法。
[0007]为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
[0008]一种养生型白兰地酒，包括以下重量份数的原料：重度烘烤型陈酿白兰 地原浆3
‑
5份、轻度烘烤型陈酿白兰地原浆8
‑
12份、玫瑰酒精露2
‑
4份、中 草药浓缩液3
‑
5份、葡萄汁0.3
‑
0.5份、水3
‑
5份。
[0009]优选的，所述中草药浓缩液包括以下重量份数的原料：人参1.59
‑
1.61 份、三七3.79
‑
3.81份、杜仲2.49
‑
2.51份、茯苓1.29
‑
1.31份、白芍1.19
‑
1.21 份、川穹1.29
‑
1.31份、枸杞子6.59
‑
6.61份、干四棱豆1.29
‑
1.31份、巴戟天 1.29
‑
1.31份、黄精0.79
‑
0.81份、红花1.9
‑
2.1份、公丁香0.79
‑
0.81份、熟地 27.0
‑
27.2份、北沙参1.9
‑
2.1份、蓝莓干9.9
‑
10.1份、葡萄籽4.4
‑
4.6份、肉 苁蓉5.1
‑
5.3份、甘草1.19
‑
1.21份、桂花8.9
‑
9.1份、大枣1.29
‑
1.31份、何 首乌8.3
‑
8.5份、川牛膝0.79
‑
0.81、陈皮1.9
‑
2.1份、核桃肉0.9
‑
1.1份、当归 1.19
‑
1.21份、南五加皮1.79
‑
1.81份。
[0010]本专利技术还提供了一种养生型白兰地酒的制备方法，包括以下步骤：
[0011](1)白兰地原浆的制备
[0012]1)使用压榨机对葡萄进行压榨处理，然后将压榨得到的葡萄汁使用果 胶酶进行酶解处理，将酶解得到的葡萄汁降温至10
‑
14℃，保持12
‑
16h，然 后加入酵母菌、酵母营养剂进行酒精发酵，当发酵液比重降低至0.996g/L时， 即发酵完成，密封10
‑
20d；
[0013]2)将步骤1)得到的酒精发酵产物进行蒸馏，得到蒸馏酒心，将蒸馏酒 心分为两份，分别转入重度烘烤型橡木桶、轻度烘烤型橡木桶中进行陈酿， 陈酿一年后分别将两种橡木桶中的酒精度降至55％vol
‑
58％vol，陈酿满两年 后将酒精度降至45％vol
‑
48％vol，陈酿三年后即得重度烘烤型陈酿白兰地原 浆、轻度烘烤型陈酿白兰地原浆，密封备用；
[0014](2)玫瑰酒精露的制备
[0015]将玫瑰花进行破壁处理，置于葡萄酒中浸泡10
‑
20d，分离酒液与花渣， 使用水对花渣进行淋洗，淋洗用水与葡萄酒的体积比为4
‑
6∶1，并将淋洗液 与酒液混合，对混合后的酒液进行蒸馏处理，对花渣进行精油提取处理，混 合蒸馏产物与精油，制得玫瑰酒精露；
[0016](3)中草药浓缩液的制备
[0017]按比例称取中药浓缩液各组分原料并过筛，然后置于葡萄酒中浸提，每 10
‑
15h用超声波处理30
‑
40min，浸提7
‑
15d后分离酒液与药渣，使用水对药 渣进行淋洗，淋洗用水与葡萄酒的体积比为4
‑
6∶1，并将淋洗液与酒液混合， 分别对混合后的酒液、淋洗后的药渣进行蒸馏处理，混合馏分，得到中草药 浓缩液；
[0018](4)养生型白兰地的调制
[0019]1)按比例将所述步骤(1)得到的重度烘烤型陈酿白兰地原浆、轻度烘 烤型陈酿白兰地原浆、所述步骤(2)得到的玫瑰酒精露、所述步骤(3)得 到的中草药浓缩液、葡萄汁、水混合后加入橡木桶中陈酿6
‑
12个月；
[0020]2)将步骤1)得到陈酿后酒液的上清液降温至
‑
5℃，保持3
‑
5d后过滤， 即得养生型白兰地酒。
[0021]优选的，所步骤(1)中，果胶酶与葡萄汁的质量体积比为1
‑
3(g)∶100 (L)；酵母菌、酵母菌营养剂与酶解得到的葡萄汁的质量体积比均为0.1
‑
0.2 (g)∶1(L)。
[0022]优选的，所步骤(2)中，玫瑰花与葡萄酒的质量体积比为1(kg)∶2 (L)；所述步骤(3)中中药各组分原料的总质量与葡萄酒的质量体积比为1(kg)∶2
‑
6(L)。
[0023]优选的，所述步骤(1)中使用夏朗德壶式蒸馏锅将步骤1)得到的酒精 发酵产物进行蒸馏。
[0024]优选的，所述步骤(2)中，采用高压脉冲电场将玫瑰花进行破壁处理： 电场强度为1.5
‑
2.5kV/cm，脉冲次数10
‑
30次，脉冲宽度5
‑
20μs，脉冲频率 1
‑
20Hz，波形为平方波或者指数衰减波。
[0025]优选的，所述步骤(2)中，分别用双釜蒸馏设备对酒液和本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种养生型白兰地酒，其特征在于，包括以下重量份数的原料：重度烘烤型陈酿白兰地原浆3
‑
5份、轻度烘烤型陈酿白兰地原浆8
‑
12份、玫瑰酒精露2
‑
4份、中草药浓缩液3
‑
5份、葡萄汁0.3
‑
0.5份、水3
‑
5份。2.根据权利要求1所述的一种养生型白兰地酒，其特征在于，所述中草药浓缩液包括以下重量份数的原料：人参1.59
‑
1.61份、三七3.79
‑
3.81份、杜仲2.49
‑
2.51份、茯苓1.29
‑
1.31份、白芍1.19
‑
1.21份、川穹1.29
‑
1.31份、枸杞子6.59
‑
6.61份、干四棱豆1.29
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1.31份、巴戟天1.29
‑
1.31份、黄精0.79
‑
0.81份、红花1.9
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2.1份、公丁香0.79
‑
0.81份、熟地27.0
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27.2份、北沙参1.9
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2.1份、蓝莓干9.9
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10.1份、葡萄籽4.4
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4.6份、肉苁蓉5.1
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5.3份、甘草1.19
‑
1.21份、桂花8.9
‑
9.1份、大枣1.29
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1.31份、何首乌8.3
‑
8.5份、川牛膝0.79
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0.81、陈皮1.9
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2.1份、核桃肉0.9
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1.1份、当归1.19
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1.21份、南五加皮1.79
‑
1.81份。3.如权利要求2所述的一种养生型白兰地酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)白兰地原浆的制备1)使用压榨机对葡萄进行压榨处理，然后将压榨得到的葡萄汁使用果胶酶进行酶解处理，将酶解得到的葡萄汁降温，然后加入酵母菌、酵母营养剂进行酒精发酵，当发酵液比重降低至0.996g/L时，即发酵完成，密封10
‑
20d；2)将步骤1)得到的酒精发酵产物进行蒸馏，得到蒸馏酒心，将蒸馏酒心分为两份，分别转入重度烘烤型橡木桶、轻度烘烤型橡木桶中进行陈酿，...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨华峰，曾新安，邹积赟，李瑞琴，权娣红，孟赫诚，武运，薛淑花，蔡锦林，
申请(专利权)人：新疆海瑞盛生物工程股份有限公司，
类型：发明
国别省市：