改性乙酰化己二酸二淀粉酯，和含有其的产品制造技术

本发明专利技术提供了一种通过调整条件和制备工艺来制备经油、次氯酸钠和热抑制的交联改性乙酰化己二酸二淀粉酯的改进方法，该乙酰化己二酸二淀粉酯适合用作产品中不存在乙醛和磷的深度油炸食品中的粘合剂和加工肉制品中的肉粘合剂。通过将己二酸0.25％

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】改性乙酰化己二酸二淀粉酯，和含有其的产品


[0001]涉及与改性乙酰化己二酸二淀粉酯和含有其的产品的制备方法有关的食品化学。

技术介绍

[0002]深度油炸外裹糊(battered and breaded)食品现在很流行。这些产品可以在家庭中通过提供市售的淀粉基裹料(starch
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based coatings)并将其裹在肉类、蔬菜或水果等食品上来烹煮。淀粉基裹料产品的理想特性是，例如提供适当的粘度、良好的粘附到食品表面的能力，或与肉类和煎炸油中的游离水的相容性，以防止裹料在煎炸过程中脱落，包括减少吸油量和保持酥脆度。
[0003]工业规模的深度油炸外裹糊产品的生产通常裹有三层淀粉基裹料，即“预粉(predust)”，用于直接裹在食品件上，作为第一干裹层以改善食品表面与随后的裹层之间的粘附力；“面糊(batter)”，以增稠面糊浆料的形式使用，用于第二裹层；和“外裹粉(breader)”，用作食品表面外的干燥裹层，以提升食品质地和产品的酥脆度。最初，问题通常归因于裹层的错误使用，即在干裹浆料和/或湿裹浆料中都使用了预粉本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种制备经油、次氯酸钠和热抑制的交联改性乙酰化己二酸二淀粉酯的方法，包括以下步骤：(a)在温度为25
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30℃，pH值为8
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8.5的碱性状态下，通过将0.250％
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0.375％(w/w，以干淀粉计)己二酸和2.52％
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7.56％(w/w，以干淀粉计)乙酸酐的混合物滴入制备的木薯淀粉悬浮液，从木薯淀粉制备乙酰化己二酸二淀粉酯；(b)用0.25％(w/w，以干淀粉计)葵花籽油和0.1％(w/w，以干淀粉计)乳化剂的混合物对获得的乙酰化己二酸二淀粉酯进行处理，以获得经油处理的乙酰化己二酸二淀粉酯；(c)如下处理获得的经油处理的乙酰化己二酸二淀粉酯：在温度为35
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40℃，pH值为4.0
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5.0的酸性状态下添加次氯酸钠(NaOCl)，然后搅拌60
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90分钟，以获得经油和次氯酸钠处理的乙酰化己二酸二淀粉酯；和(d)在130℃下对获得的经油和次氯酸钠处理的乙酰化己二酸二淀粉酯进行30分钟的热处理，以获得经油、次氯酸钠和热抑制的交联改性乙酰化己二酸二淀粉酯。2.根据权利要求1所述的制备改性乙酰化己二酸二淀粉酯的方法，其中用0.25％(w/w，以干淀粉计)葵花籽油和0.1％(w/w，以干淀粉计)...

【专利技术属性】
技术研发人员：W，
申请(专利权)人：暹罗优质淀粉有限公司，
类型：发明
国别省市：