一种利用NFC果汁制备饮料的方法技术

本申请涉及饮料加工技术领域，具体公开了一种利用NFC果汁制备饮料的方法，所述利用NFC果汁制备饮料的方法，包括：将水果榨汁后加蜂胶均质、杀菌得NFC果汁；称取原料NFC果汁、维生素C、柠檬酸、甜味剂和去离子水；将除甜味剂外的其他原料混合溶解后脱气得脱气液；将甜味剂加入到脱气液中，混匀后降温注入二氧化碳；碳化完成后检测、杀菌、灌装即得。通过上述制备方法制得的NFC果汁完美的保留了新鲜水果的营养成分和原汁原味，保质期得到了有效的延长，其用于制备饮料，能够显著提升饮料的口感与品质，使饮用体验更为丰富，鲜感更强，营养价值更高，通过控制制备过程中的工艺参数，能够显著提高生产效率，降低生产成本。降低生产成本。

【技术实现步骤摘要】
一种利用NFC果汁制备饮料的方法


[0001]本申请涉及饮料加工
，更具体地说，它涉及一种利用NFC果汁制备饮料的方法。

技术介绍

[0002]碳酸饮料是指在一定条件下充入二氧化碳气体的软饮料，其最主要成分是水，加入一定的甜味剂、色素、酸味剂、香料及碳酸加工而成，是发展最早、产量最大的饮料。近年来，随着人们健康消费意识的升级，传统的碳酸饮料逐渐被抛弃，各种果汁饮料越来越受欢迎，果汁饮料市场出现快速增长的态势，碳酸与果汁概念的结合，具有较高的研究价值。
[0003]目前，市场上绝大多数的纯鲜果汁是将浓缩果汁兑以水、糖、酸、香精、防腐剂等还原而得。纯鲜果汁经过浓缩与还原的复杂加工后，果汁的新鲜度、营养成分及口感均会有一定程度的下降。NFC果汁是新鲜水果经过榨汁后直接进行巴氏杀菌，在较低温环境中加工而成的。由于这种鲜榨果汁在加工过程中受热时间较短，不经过水分蒸发，减少了蒸发过程中的营养物质流失和风味改变，保证果汁的鲜美口味和营养被较大程度的保留，更好地保持了新鲜水果的营养成分和原汁原味，迎合了消费者不断追求天然成分的健康趋势。因此，在饮料中添加NFC果汁替代传统的浓缩果汁可以很大程度的提升饮料的口感与品质，使饮用体验更为丰富，鲜感更强，营养价值更高。
[0004]NFC果汁是采用新鲜水果直接榨汁所获得100%纯鲜果的新型果汁，由于含有果肉，其流动性和热传导性较差。在利用NFC果汁制备碳酸饮料的过程中，会出现大量起泡的现象。泡沫的产生一方面会影响生产效率，另一方面会降低二氧化碳的溶解度，进而影响最终制得的果汁碳酸饮料的风味与品质。加之NFC果汁需要低温保存，贮藏不易，保质期短，导致NFC果汁饮料制备成本增加、货架期变短。

技术实现思路

[0005]为了解决现有的NFC果汁饮料生产效率低、生产成本高、货架期短，NFC果汁饮料口感和品质不佳等问题，本申请提供了一种利用NFC果汁制备饮料的方法，通过制备更易贮藏、保质期更长的NFC果汁，利用其制备饮料，通过控制制备过程中的工艺参数，能够显著提高生产效率，降低生产成本，提升制得的饮料的口感与品质，延长饮料保质期。
[0006]本申请提供了一种利用NFC果汁制备饮料的方法，采用如下的技术方案：一种利用NFC果汁制备饮料的方法，具体包括以制备下步骤：S1、NFC果汁的制备：S1.1、选取新鲜、品质佳的水果，洗净、去杂后获得可食用部分，将可食用部分置于榨汁机中打碎均匀后获得果汁原液；S1.2、将果汁原液加入蜂胶均质处理10
‑
20min，然后依次进行超声波
‑
微波交替杀菌处理，杀菌完成后冷却至室温得NFC果汁；S1.3、将NFC果汁置于
‑4±
5℃的环境下运输、保存；
S2、按重量份计，称取原料NFC果汁50
‑
70份、维生素C 7
‑
15份、柠檬酸0.8
‑
1.8份、甜味剂0.3
‑
0.8份、去离子水300
‑
500份；S3、将除甜味剂外的其他原料依次投入调配桶，混合搅拌至完全溶解，将溶解好的液体注入脱气缸，通过开启真空泵和水循环泵，使得液体在脱气缸中不断循环，并持续被抽真空脱气20
‑
30min，得脱气液；S4、将甜味剂加入到脱气液中，充分混合均匀后输送至混合缸中，将液体降温至1
‑
3℃，得冷却液备用；S5、将二氧化碳注入冷却液中进行碳化处理，控制二氧化碳的注入量为冷却液体积的2
‑
3倍，将完成碳化后的液体注入产品缸，检测其糖度、颜色、风味后，进行杀菌及灌装。
[0007]优选的，所述步骤S1.1中的水果为柚子、香蕉、梨、白桃、番石榴、雪莲果、柠檬、樱桃、苹果、柑橘、无花果、草莓、蓝莓、芒果、葡萄、火龙果或猕猴桃中的一种或几种组合。
[0008]通过采用上述技术方案，将水果洗净去杂后榨汁获得富含营养成分的果汁原液，加蜂胶均质后杀菌能够有效延长制得的NFC果汁的保质期；将其用于制备饮料，通过控制制备过程中的工艺参数，能够显著提高生产效率，降低生产成本，通过上述制备方法制得的NFC果汁饮料成分安全，营养丰富、富含果胶、纤维素、半纤维素、木质素等膳食纤维，不含色素、香精等人工添加剂，通过注入二氧化碳，二氧化碳溶于水成为碳酸，使饮料产生酸味，大大改善了饮料的风味，同时，碳酸可使饮料的pH值下降，除耐酸菌外，其他的微生物均难以繁殖和生存，二氧化碳的存在使容器内缺氧，许多嗜氧菌也无法生存，二氧化碳使容器内有一定的压力，压力也能使微生物生长条件破坏甚至死亡，从而大大延长了NFC果汁饮料的保质期，保证了最终制得的NFC果汁饮料的风味与品质。
[0009]优选的，所述步骤S1.2中蜂胶的加入量为果汁原液总质量的0.08
‑
0.12%。
[0010]通过采用上述技术方案，控制蜂胶的加入量，在保证良好的抗氧化、杀菌、防腐效果的同时，能够避免果汁糖份含量超高，避免了高甜引起的NFC果汁口感下降，大大延长了制得的NFC果汁的保质期。
[0011]优选的，所述步骤S1.2中超声波
‑
微波交替杀菌处理具体操作如下：在38
‑
45℃的温度下，控制超声波频率为120
‑
150KHz，超声波强度为180
‑
220W/cm2，超声波杀菌45
‑
60s后，控制微波频率为45
‑
55KHz，微波功率为3.2
‑
4.5kW，微波杀菌1
‑
3min，反复交替三次，完成杀菌处理。
[0012]通过采用上述技术方案，采用超声波
‑
微波交替的杀菌方法，通过控制在合适的温度环境下，控制超声波
‑
微波交替杀菌具体条件和交替时间，可有效杀灭NFC果汁中的自然菌群，杀菌时间短，杀菌效率高，杀菌彻底，且保证了NFC果汁的鲜美口味和营养被较大程度的保留，更好地保持了新鲜水果的营养成分和原汁原味。
[0013]优选的，所述S2中按重量份计，原料包括NFC果汁55
‑
65份、维生素C 9
‑
13份、柠檬酸1
‑
1.6份、甜味剂0.4
‑
0.7份、去离子水350
‑
450份。
[0014]优选的，所述S2中按重量份计，称取原料NFC果汁60份、维生素C 11份、柠檬酸1.4份、甜味剂0.5份、去离子水400份。
[0015]通过采用上述技术方案，保证原料选用及原料配比的精准度与科学合理性，从而保证最终制得的NFC果汁饮料的营养价值与风味最佳。
[0016]优选的，所述步骤S2中甜味剂为质量比3
‑
5:1
‑
2的神经甜感香精和三氯蔗糖的复
配剂。
[0017]通过采用上述技术方案，将神经甜感香精与三氯蔗糖复配作为甜味剂，在获得同本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种利用NFC果汁制备饮料的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、NFC果汁的制备：S1.1、选取新鲜、品质佳的水果，洗净、去杂后获得可食用部分，将可食用部分置于榨汁机中打碎均匀后获得果汁原液；S1.2、将果汁原液加入蜂胶均质处理10
‑
20min，然后依次进行超声波
‑
微波交替杀菌处理，杀菌完成后冷却至室温得NFC果汁；S1.3、将NFC果汁置于
‑4±
5℃的环境下运输、保存；S2、按重量份计，称取原料NFC果汁50
‑
70份、维生素C 7
‑
15份、柠檬酸0.8
‑
1.8份、甜味剂0.3
‑
0.8份、去离子水300
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500份；S3、将除甜味剂外的其他原料依次投入调配桶，混合搅拌至完全溶解，将溶解好的液体注入脱气缸，通过开启真空泵和水循环泵，使得液体在脱气缸中不断循环，并持续被抽真空脱气20
‑
30min，得脱气液；S4、将甜味剂加入到脱气液中，充分混合均匀后输送至混合缸中，将液体降温至1
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3℃，得冷却液备用；S5、将二氧化碳注入冷却液中进行碳化处理，控制二氧化碳的注入量为冷却液体积的2
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3倍，将完成碳化后的液体注入产品缸，检测其糖度、颜色、风味后，进行杀菌及灌装。2.根据权利要求1所述的利用NFC果汁制备饮料的方法，其特征在于，所述步骤S1.2中蜂胶的加入量为果汁原液总质量的0.08
‑
0.12%。3.根据权利要求1所述的利用NFC果汁制备饮料的方法，其特征在于，所述步骤S1.2中超声波
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微波交替杀菌处理具体操作如下：在38
‑
45℃的温度下，控制超声波频率为120
‑
150KHz，超声波强度为180
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220W/cm2，超声波杀菌45
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60s后，控制微波频率为45
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55KHz，微波功率为3.2
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4.5kW，微波杀菌1
‑
3min，反复交替三次，完成杀菌处理。4.根据权利要求1所述的利用NFC果汁制备饮料的方法，其特征在于，所述步骤S2中按重量份计，原料包括NFC果汁55

【专利技术属性】
技术研发人员：李淼，
申请(专利权)人：北京鲜汽十族食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：