一种高效刺梨果汁制作方法技术

本发明专利技术提供一种高效刺梨果汁制作方法，涉及果汁加工技术领域。该一种高效刺梨果汁制作方法，包括以下质量份数的原料组成：刺梨鲜果、α－葡萄糖苷酶、葡萄糖氧化酶、甘油、蔗糖、甘露醇、蒸馏水、食品添加剂和果茶。通过在破碎刺梨果时加入α－葡萄糖苷酶和葡萄糖氧化酶并在温和条件下处理新鲜刺梨可以有效稳定和强化果汁品质，同时在通过加入甘油还可以降低刺梨原浆果汁的苦涩味，同时在刺梨果汁加工生产过程中加入蔗糖、甘露醇和果茶不仅可以得到口味良好的刺梨果汁，同时刺梨果汁的口味也因为加入的果茶变得丰富多变，营养价值较高，符合更多人的口味，同时相较于传统压榨取汁法该刺梨果汁制作方法杂质含量低，更加卫生。更加卫生。

【技术实现步骤摘要】
一种高效刺梨果汁制作方法


[0001]本专利技术涉及果汁加工
，具体为一种高效刺梨果汁制作方法。

技术介绍

[0002]刺梨是一种原产于中国的绿色新兴水果，属蔷薇科蔷薇属，风味独特、营养价值较高，以高含量抗坏血酸(21.85
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22.54mg
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g
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1)及SOD活性为特点。在我国贵州、云南、四川、湖南等地都有野生分布，尤以贵州盛产，号称“维C之王”。它富含多种维生素、胡萝卜素、有机酸、多糖、微量元素、氨基酸和其他活性物质，其中氨基酸20余种，对人体有益的微量元素10余种，小分子化学成分如黄酮类、三萜及其苷，另外富含过氧化物歧化酶等。刺梨利用历史悠久，其提取物中的有效成分Vc，具有抗衰老、延长女性青春期等作用；黄酮具有“黄烷结构”，是一种强抗氧化剂，如花青素的抗氧化能力是维生素E的108倍以上，对人体功能有神奇的效果。
[0003]为了开发利用刺梨的价值，很多厂家将刺梨制成保健刺梨饮料，促进了对刺梨资源的开发。目前常见的保健刺梨饮料主要是刺梨果汁饮料，它是采用压榨取汁法进行处理，保留了刺梨果实的大部分营养成分，但是制得的果汁杂质含量高，营养流失大，口味单一。

技术实现思路

[0004](一)解决的技术问题
[0005]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种高效刺梨果汁制作方法，解决了传统压榨取汁法制得的果汁杂质含量高，营养流失大，口味单一的问题。
[0006](二)技术方案
[0007]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种高效刺梨果汁，包括以下质量份数的原料组成：刺梨鲜果40
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60份、α－葡萄糖苷酶5
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10份、葡萄糖氧化酶4
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8份、甘油3
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5份、蔗糖10
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15份、甘露醇4
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10份、蒸馏水20
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30份、食品添加剂2
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5份和果茶12
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15份。
[0008]优选的，一种高效刺梨果汁，包括以下质量份数的原料组成：刺梨鲜果40份、α－葡萄糖苷酶5份、葡萄糖氧化酶4份、甘油3份、蔗糖10份、甘露醇4份、蒸馏水20份、食品添加剂2份和果茶12份。
[0009]优选的，一种高效刺梨果汁制作方法，包括以下步骤：
[0010]S1、取新鲜刺梨果清洗去皮然后沥干水分，然后放入破碎机内进行破碎，同时加入一定量的α－葡萄糖苷酶进行搅拌破碎，破碎后的刺梨果从破碎机内取出，然后加入葡萄糖氧化酶、甘油和食品添加剂进行搅拌混合反应，混合温度在30
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40度范围内，混合时间为30
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40分钟，然后经过滤制得刺梨原浆果汁和刺梨渣，保证了其刺梨原浆果汁的杂质含量低；
[0011]S2、取S1步骤制得的刺梨原浆果汁和蒸馏水按2：5的比例进行混合，然后加入蔗糖、甘露醇和果茶进行调味，制得混合刺梨果汁；
[0012]S3、将S2步骤中制得的混合刺梨果汁立即经高温瞬时杀菌，装瓶，冷却打包入库即可。
[0013]优选的，所述破碎机的温度在40
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50度范围内，破碎时间为60
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75分钟。
[0014]优选的，所述食品添加剂为防腐剂、抗氧化剂、乳化剂中的一种或多种。
[0015]优选的，所述S2步骤中果茶的制作方法，其特征在于：选取无霉烂、无变质的成熟草莓、猕猴桃、山楂中的一种或多种，洗净、去皮后用榨汁机榨汁，然后经煮沸过滤后制得相应口味的果汁，所述果汁：刺梨原浆果汁：蔗糖：甘露醇的比例比为2：20：1：2。
[0016]优选的，所述刺梨渣加蒸馏水煮沸静置1.5小时后，制得的刺梨渣液可倒入S2步骤中进行混合调味制得混合刺梨果汁。
[0017](三)有益效果
[0018]本专利技术提供了一种高效刺梨果汁制作方法。具备以下有益效果：
[0019]本专利技术在破碎刺梨果时加入α－葡萄糖苷酶和葡萄糖氧化酶并在温和条件下处理新鲜刺梨可以有效稳定和强化果汁品质，同时在通过加入甘油还可以降低刺梨原浆果汁的苦涩味，同时在刺梨果汁加工生产过程中加入蔗糖、甘露醇和果茶不仅可以得到口味良好的刺梨果汁，同时刺梨果汁的口味也因为加入的果茶变得丰富多变，营养价值较高，符合更多人的口味，同时相较于传统压榨取汁法该刺梨果汁制作方法杂质含量低，更加卫生。
具体实施方式
[0020]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0021]实施例一：
[0022]本专利技术实施例提供一种高效刺梨果汁，包括以下质量份数的原料组成：刺梨鲜果40
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60份、α－葡萄糖苷酶5
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10份、葡萄糖氧化酶4
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8份、甘油3
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5份、蔗糖10
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15份、甘露醇4
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10份、蒸馏水20
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30份、食品添加剂2
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5份和果茶12
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15份。
[0023]一种高效刺梨果汁，包括以下质量份数的原料组成：刺梨鲜果40份、α－葡萄糖苷酶5份、葡萄糖氧化酶4份、甘油3份、蔗糖10份、甘露醇4份、蒸馏水20份、食品添加剂2份和果茶12份。
[0024]一种高效刺梨果汁制作方法，包括以下步骤：
[0025]S1、取新鲜刺梨果清洗去皮然后沥干水分，然后放入破碎机内进行破碎，同时加入一定量的α－葡萄糖苷酶进行搅拌破碎，破碎后的刺梨果从破碎机内取出，然后加入葡萄糖氧化酶、甘油和食品添加剂进行搅拌混合反应，混合温度在30
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40度范围内，混合时间为30
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40分钟，然后经过滤制得刺梨原浆果汁和刺梨渣，通过加入α－葡萄糖苷酶和葡萄糖氧化酶并在温和条件下处理新鲜刺梨可以有效稳定和强化果汁品质，同时通过加入甘油还可以降低刺梨原浆果汁的苦涩味；
[0026]S2、取S1步骤制得的刺梨原浆果汁和蒸馏水按2：5的比例进行混合，然后加入蔗糖、甘露醇和果茶进行调味，制得混合刺梨果汁，通过在刺梨原浆果汁内加入蔗糖、甘露醇和果茶不仅可以得到口味良好的刺梨果汁，同时刺梨果汁的口味也因为加入的果茶变得丰富多变，同时营养价值较高，符合更多人的口味；
[0027]S3、将S2步骤中制得的混合刺梨果汁立即经高温瞬时杀菌，装瓶，冷却打包入库即
可。
[0028]破碎机的温度在40
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50度范围内，破碎时间为60
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75分钟，通过较温和的温度破碎新鲜刺梨果可以保证α－葡萄糖苷酶对刺梨果的反应，同时减少刺梨果的褐变。
[0029]食品添加本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高效刺梨果汁，其特征在于：包括以下质量份数的原料组成：刺梨鲜果40
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60份、α－葡萄糖苷酶5
‑
10份、葡萄糖氧化酶4
‑
8份、甘油3
‑
5份、蔗糖10
‑
15份、甘露醇4
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10份、蒸馏水20
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30份、食品添加剂2
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5份和果茶12
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15份。2.根据权利要求1所述的一种高效刺梨果汁，其特征在于：包括以下质量份数的原料组成：刺梨鲜果40份、α－葡萄糖苷酶5份、葡萄糖氧化酶4份、甘油3份、蔗糖10份、甘露醇4份、蒸馏水20份、食品添加剂2份和果茶12份。3.根据权利要求1
‑
2任意一项所述的一种高效刺梨果汁制作方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、取新鲜刺梨果清洗去皮然后沥干水分，然后放入破碎机内进行破碎，同时加入一定量的α－葡萄糖苷酶进行搅拌破碎，破碎后的刺梨果从破碎机内取出，然后加入葡萄糖氧化酶、甘油和食品添加剂进行搅拌混合反应，混合温度在30
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40度范围内，混合时间为30...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾东，
申请(专利权)人：贵州恒宇食品有限公司，
类型：发明
国别省市：