一种无糖气泡水的制备方法技术

本申请涉及饮料加工技术领域，具体公开了一种无糖气泡水的制备方法，所述无糖气泡水的制备方法，包括：将原料甜叶菊、翅果藤、橙皮和紫苏预处理后，萃取挥发性成分，得神经甜感香精；将果汁原浆、维生素C、柠檬酸加水混匀后脱气；然后加神经甜感香精和三氯蔗糖混匀后降温注入二氧化碳；碳化完成后检测、杀菌、灌装即得。通过上述制备方法制得的无糖气泡水成分安全，不含色素、香精等人工添加剂，通过采用神经甜感香精与三氯蔗糖复配作为甜味剂，赋予无糖气泡水“完美的蔗糖风味”，符合大众消费者的口味，长期饮用能够调节人体酸碱平衡，促进血液循环，消除便秘、美容养颜。美容养颜。

【技术实现步骤摘要】
一种无糖气泡水的制备方法


[0001]本申请涉及饮料加工
，更具体地说，它涉及一种无糖气泡水的制备方法。

技术介绍

[0002]二氧化碳在水中溶解达到饱和程度的水，叫做碳酸水，因其会有CO2气泡存在，故又名“气泡水”。气泡水因具有帮助调节人体酸碱平衡、增强肠胃活力、抑制食欲、消除便秘、阻断糖类与脂肪的吸收等健康功效，已越来越为人们所追捧。在养生需求驱动下，饮料的健康化趋势逐渐明显，越来越多的消费者会关注健康、营养相关概念，关注饮料配方成分表是否无糖、无添加等。
[0003]现有的无糖气泡水多采用代糖（赤藓糖醇和三氯蔗糖）作为甜味剂，其中三氯蔗糖作为高倍甜味剂，甜度是蔗糖的600
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650倍，只需少量添加就可以达到甜味的要求，但是蔗糖除了甜味外，还提供了饱满的口感和浓郁的醇厚风味。更重要的是，蔗糖作为重要的碳水化合物，还提供能刺激大脑奖赏回路给人类带来的愉悦满足感。而三氯蔗糖后味很重、苦，具有草本味、金属味等异味，与蔗糖饮料的口感差别很大，消费者体验不好。而赤藓糖醇为玉米提取物，甜味低，仅为三氯蔗糖的千分之一，其作为甜味剂用于代替三氯蔗糖，且想达到同等的甜味要求，具有添加量大，增加成本等缺陷。除此之外，糖醇类物质不易被人体吸收，多食会增加肠胃的负担，容易出现腹泻。有研究表明，赤藓糖醇摄入过量会有肠鸣、腹泻等风险，成人和儿童的耐受性上限分别为每千克体重0.78克和0.71克。为了确保儿童也能安全食用，欧洲食品安全局建议每份食品或饮料赤藓糖醇的含量上限为每千克体重0.6克。
[0004]消费者满意的甜感阈值一般在10%SEV（SEV，sugar equivalent value糖当量）以上，气候越炎热的地区，消费者认知中的满意甜感阈值也越高，比如东南亚地区的饮品甜度一般都在16%SEV以上。现有的气泡水为了达到减糖、无糖的目的，往往存在甜度低、寡淡无味，风味不明显等问题，影响消费者的饮用。

技术实现思路

[0005]为了解决现有的无糖气泡水存在甜度低、寡淡无味，风味不明显等问题，本申请提供了一种无糖气泡水的制备方法，采用合理的原料搭配和制备方法，通过采用神经甜感香精与三氯蔗糖复配，使无糖气泡水达到12%SEV甜度，同时能够有效的消除三氯蔗糖带来的后味影响，赋予无糖气泡水“完美的蔗糖风味”。
[0006]本申请提供了一种无糖气泡水的制备方法，采用如下的技术方案：一种无糖气泡水的制备方法，具体包括以制备下步骤：S1、制备神经甜感香精：S1.1、选取干燥的甜叶菊、翅果藤、橙皮和紫苏为原料，按料液比1:5
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12，加水升温至45
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65℃，保温加入氯化钠和聚山梨酯80，搅拌处理1
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3h后过滤，滤渣加清水洗净后干燥、粉碎得混合粉末；S1.2、按料液比1:17
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21，将混合粉末和乙醚共同加入到超声波萃取仪中，经超声
波辅助萃取后离心过滤得萃取液，将萃取液真空抽滤后回收乙醚，得神经甜感香精；S2、将果汁原浆、维生素C、柠檬酸投入装有25
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35℃去离子水的调配桶，以40
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80r/min的转速搅拌至完全溶解，将溶解好的液体注入脱气缸，通过开启真空泵和水循环泵，使得液体在脱气缸中不断循环，并持续被抽真空脱气20
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30min，得脱气液；S3、将神经甜感香精、三氯蔗糖加入到脱气液中，充分混合均匀后输送至混合缸中，将脱气液降温至1
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3℃，得冷却液备用；S4、将二氧化碳注入冷却液中进行碳化处理，控制二氧化碳的注入量为冷却液体积的2
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3倍，将完成碳化后的液体注入产品缸，检测其糖度、颜色、风味后，进行杀菌及灌装。
[0007]优选的，所述步骤S2中的果汁原浆由白桃、番石榴、木瓜、雪莲果、柚子、柠檬、樱桃、苹果、梨、柑橘、无花果或其他低糖水果中的一种或几种榨汁而得。
[0008]通过采用上述技术方案，甜叶菊主要成分为甜菊糖苷，是一种低热量、高甜度的天然甜味剂，且具有一定的药理作用；主要有治疗糖尿病、控制血糖、降低血压、抗肿瘤、抗腹泻、提高免疫力，促进新陈代谢等作用，对控制肥胖症、调节胃酸、恢复神经疲劳有很好的功效，对心脏病、小儿龋齿等也有显著疗效，最重要的是它可消除蔗糖的副作用；由于甜菊苷类是一种非糖甜味剂，在人体内几乎不被代谢，食后不会产生过多热量，吃进嘴里不会在口腔内细菌作用下产生酸，并在pH4
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10范围内，100℃下加热，其化学结构不会发生变化，不会产生微生物所需要的葡萄糖，属于非发酵性的物质，常用于食品保鲜和药品防霉，以及用来矫正某些药物的异味、怪味。翅果藤具有补中益气，止咳，调经等功效；其果皮中含10个新的甜味甾体糖苷类化合物，甜度为蔗糖的50倍至400倍不等；而其根部发现的7个新的甜味化合物甜度为蔗糖的25倍至400倍不等。橙皮挥发油主要成分橙皮苷，其具有维持血管正常渗透压、增强毛细管韧性、降低胆固醇、调节免疫力、抗癌抗肿瘤等多种功效，能够清除生物体的自由基、抑制皮肤色素沉着、改善皮肤微循环；其还可用做食品抗氧化和保鲜。紫苏可供药用和香料用，具有发汗、镇咳祛痰、平气平喘等功效，为芳香性健胃利尿剂。将原料甜叶菊、翅果藤、橙皮和紫苏预处理后，萃取挥发性成分，得神经甜感香精；将神经甜感香精与三氯蔗糖复配作为无糖气泡水的甜味剂，从味道、香气、口感三个方面赋予无糖气泡水“完美的蔗糖风味”；首先在入口阶段，通过加快起甜速度、加快风味识别对入口甜味和风味进行优化；随后在品尝阶段，调动多种独特香气，形成与无糖气泡水味道协同的香气，同时提升清爽、醇厚的愉悦口感，弥补单独添加三氯蔗糖在质构方面的不足，使无糖气泡水风味不再寡淡；在吞咽后阶段，切除甜味挂舌、消除高倍甜味剂三氯蔗糖的后苦味、草本味或金属味等异味，最终完美达到12%SEV甜度，符合大众消费者的口味。
[0009]将果汁原浆、维生素C、柠檬酸加水混匀后脱气；然后加复配甜味剂神经甜感香精和三氯蔗糖混匀后降温注入二氧化碳；碳化完成后检测、杀菌、灌装即得所需的无糖气泡水；通过上述制备方法制得的无糖气泡水成分安全，营养丰富、富含果胶、纤维素、半纤维素、木质素等膳食纤维，不含色素、香精等人工添加剂，通过注入二氧化碳，二氧化碳溶于水成为碳酸，使气泡水产生酸味，大大改善了气泡水的风味，同时，碳酸可使气泡水的pH值下降，除耐酸菌外，其他的微生物均难以繁殖和生存，二氧化碳的存在使容器内缺氧，许多嗜氧菌也无法生存，二氧化碳使容器内有一定的压力，压力也能使微生物生长条件破坏甚至死亡，从而大大延长了无糖气泡水的保质期；本申请制得的无糖气泡水无糖却高甜，符合大众消费者的口味，长期饮用能够调节人体酸碱平衡，促进血液循环，消除便秘、美容养颜。
[0010]优选的，所述步骤S1.1中原料包括甜叶菊38
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50重量份、翅果藤15
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25重量份、橙皮10
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30重量份和紫苏4
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8重量份。
[0011本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种无糖气泡水的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、制备神经甜感香精：S1.1、选取干燥的甜叶菊、翅果藤、橙皮和紫苏为原料，按料液比1:5
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12，加水升温至45
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65℃，保温加入氯化钠和聚山梨酯80，搅拌处理1
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3h后过滤，滤渣加清水洗净后干燥、粉碎得混合粉末；S1.2、按料液比1:17
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21，将混合粉末和乙醚共同加入到超声波萃取仪中，经超声波辅助萃取后离心过滤得萃取液，将萃取液真空抽滤后回收乙醚，得神经甜感香精；S2、将果汁原浆、维生素C、柠檬酸投入装有25
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35℃去离子水的调配桶，以40
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80r/min的转速搅拌至完全溶解，将溶解好的液体注入脱气缸，通过开启真空泵和水循环泵，使得液体在脱气缸中不断循环，并持续被抽真空脱气20
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30min，得脱气液；S3、将神经甜感香精、三氯蔗糖加入到脱气液中，充分混合均匀后输送至混合缸中，将脱气液降温至1
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3℃，得冷却液备用；S4、将二氧化碳注入冷却液中进行碳化处理，控制二氧化碳的注入量为冷却液体积的2
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3倍，将完成碳化后的液体注入产品缸，检测其糖度、颜色、风味后，进行杀菌及灌装。2.根据权利要求1所述的无糖气泡水的制备方法，其特征在于，所述步骤S1.1中原料包括甜叶菊38
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50重量份、翅果藤15
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25重量份、橙皮10
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30重量份和紫苏4
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8重量份。3.根据权利要求1所述的无糖气泡水的制备方法，其特征在于，所述步骤S1.1中原料包括甜叶菊44重量份、翅果藤20...

【专利技术属性】
技术研发人员：秦伟男，
申请(专利权)人：北京鲜汽十族食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：