一种和田红枣香鸽的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种和田红枣香鸽的加工方法，在乳鸽的内腔中填充红枣和枸杞后进行卤制；所述的红枣为半烘干的和田红枣。本发明专利技术的有益效果是：采用特殊的烘干工艺制备得到半烘干的和田红枣，并将其填充在乳鸽的腹腔中进行整体卤制，卤制完成后，和田红枣能够呈现一种绵软甜润的口感，食用时不会因为红枣皮的干涩而在吞食时出现咽喉异物感，既有蜜饯红枣的口感又保留了红枣原有的清甜不腻口的味道，且卤制完成后，够保留和田红枣中大量的维生素C。够保留和田红枣中大量的维生素C。

【技术实现步骤摘要】
一种和田红枣香鸽的加工方法


[0001]本专利技术涉及领域，特别是一种和田红枣香鸽的加工方法。

技术介绍

[0002]和田位于新疆南疆地区，地处北纬36.6
‑
37.1
°
，是世界公认的“水果优生区域”。长达15小时的日照为和田枣提供了更充分的光合作用，全年长达220余天的无霜期，使和田枣的成熟期更长，碱性沙质土壤和冰山雪水的灌溉，使和田枣的矿物质更加丰富。这里拥有最适合红枣生长的无污染碱性沙化土壤，充沛的光热资源和富含矿物质元素的昆仑山冰川雪水资源。和田红枣维生素C含量丰富，高于苹果含量的七八十倍，每百克含量达0.1~0.6克。鸽子养殖、红枣、枸杞种植等农产品均处于源头阶段，随着饲草料、种养殖成本的逐年增长，农户增收越来越困难。市场上仅是乳鸽、红枣和枸杞的初级产品，产品的附加值几乎没有，乳鸽仅限于烤或者卤为主，红枣、枸杞也是初级产品，就算是有深加工也是单一性的加工，没有将产品的特性及营养价值体现出来。目前终端市场上没有一款产品将乳鸽肉类产品和特产干果类产品，如红枣和枸杞等进行混合精深加工。现有的乳鸽卤肉产品，仅仅是在卤料中或者调味料中添加有红枣和枸杞等成分，随着卤制的进行，红枣和枸杞本身的味道被卤料中大量的香味掩盖，并不能使消费者品尝出红枣和枸杞特有的独特香甜味，且由于卤制过程中持续的高温和卤料中各个原料组件之间的作用，使得红枣和枸杞本身含有维生素C流失进入到卤水中，使得红枣和枸杞的营养保健功能不能得到有效的施展，从而导致产品营养价值没有更好的体现，农户增收难，好产品没有卖出好价格的问题。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种和田红枣香鸽的加工方法。
[0004]本专利技术的目的通过以下技术方案来实现：一种和田红枣香鸽的加工方法，在乳鸽的内腔中填充红枣和枸杞后进行卤制；所述的红枣为半烘干的和田红枣；优选的，所述半烘干和田红枣的制备方法为：1）将和田红枣清洗后，于50%
‑
60%的相对湿度下升温预热10
‑
20h；2）将步骤1）得到的和田红枣进行烘干处理；3）将步骤2）得到的和田红枣进行冷却、挑选、去核；优选的，所述步骤3）的冷却方式为将和田红枣放入容器中，置于冰水中进行冰浴冷却10
‑
15min，得到的半烘干的和田红枣含水量为45
‑
58%；优选的，所述的乳鸽是选用平均重量为200
‑
250g的妙龄乳鸽，进行宰杀、去毛、清洗、浸泡、沥干后得到；优选的，按照重量份数，在鸽子内脏部位填充20
‑
30g和田红枣和6
‑
10g枸杞；优选的，按照重量份数，卤制步骤中的卤水配料包括有：八角15
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25份、小荷10
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20份、甘草5
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15份、大红枣5
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15份，白芷5
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10份、陈皮2
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8份、大葱10
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20份、冰糖30
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40份、味精5
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15份、精盐30
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40份、精炼油35
‑
45份、花生油5
‑
15份，蜂蜜2
‑
8份，剩余为水；
优选的，卤制步骤中，将乳鸽常温放入卤水中，加热至100℃后保温卤制5
‑
15分钟；优选的，卤制后还包括有拌料调味、冷却剔骨、真空包装和灭菌处理的步骤；所述冷却剔骨步骤是将卤制得到乳鸽在30
‑
120s内迅速冷却至10
‑
25℃，并保持1
‑
3min后，再剔除尖锐骨头；优选的，所述拌料调味步骤中，包括有原味拌料、五香味拌料、香辣味拌料和麻辣拌料；优选的，按照重量份数，所述原味拌料包括有：党参5
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15份、桂圆10
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20份、丁香5
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15份、陈皮10
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20份、百里香15
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25份、甘草5
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15份、芝麻15
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25份；所述五香味拌料包括有：党参5
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15份、枸杞10
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20份、桂圆10
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20份、罗汉果10
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20份、丁香5
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15份、陈皮10
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20份、百里香15
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25份、甘草5
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15份、五香10
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20份、孜然10
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20份、芝麻15
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25份；所述香辣味拌料包括有：党参5
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15份、枸杞10
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20份、桂圆10
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20份、罗汉果10
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20份、丁香5
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15份、陈皮10
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20份、百里香15
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25份、甘草5
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15份、辣椒5
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15份、芝麻15
‑
25份；所述麻辣拌料包括有：党参5
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15份、枸杞10
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20份、桂圆10
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20份、罗汉果10
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20份、丁香5
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15份、陈皮10
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20份、百里香15
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25份、甘草5
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15份、辣椒10
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20份、花椒10
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20份、芝麻15
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25份。
[0005]本专利技术具有以下优点：1、本专利技术主要通过精选妙龄乳鸽、和田特产优质红枣、枸杞，将和田红枣和枸杞填充至乳鸽腹腔中进行卤制，不仅保持了原有的口感和营养，还含有丰富的维生素C，具有祛风解表，活血消痈，补益心脾的作用，有利于体现产品原材料的营养价值；2、本专利技术制备出的和田红枣香鸽口味独特，红枣和枸杞的丝丝甜味和乳鸽的肉香味将实现了有效的融合，形成了独特的香味，增加了保质期的期限；3、本专利技术采用特殊的烘干工艺制备得到半烘干的和田红枣，并将其填充在乳鸽的腹腔中进行整体卤制，卤制完成后，和田红枣能够呈现一种绵软甜润的口感，食用时不会因为红枣皮的干涩而在吞食时出现咽喉异物感，既有蜜饯红枣的口感又保留了红枣原有的清甜不腻口的味道，且卤制完成后，够保留和田红枣中大量的维生素C；4、通过特殊的烘干工艺制得的半烘干状态的和田红枣，填充到乳鸽腹腔后，和田红枣能够稳定粘附在乳鸽腹腔内壁上，经过卤制步骤时也不会随着卤液的渗透，流入卤液中，有利于保留同时品尝到乳鸽和和田红枣的特殊口感。
具体实施方式
[0006]为使本专利技术实施方式的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施方式，对本专利技术实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式是本专利技术一部分实施方式，而不是全部的实施方式。
[00本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种和田红枣香鸽的加工方法，其特征在于，在乳鸽的内腔中填充红枣和枸杞后进行卤制；所述的红枣为半烘干的和田红枣。2.根据权利要求1所述的一种和田红枣香鸽的加工方法，其特征在于，所述半烘干和田红枣的制备方法为：1）将和田红枣清洗后，于50%
‑
60%的相对湿度下升温预热10
‑
20h；2）将步骤1）得到的和田红枣进行烘干处理；3）将步骤2）得到的和田红枣进行冷却、挑选、去核。3.根据权利要求2所述的一种和田红枣香鸽的加工方法，其特征在于：所述步骤3）的冷却方式为将和田红枣放入容器中，置于冰水中进行冰浴冷却10
‑
15min，得到的半烘干的和田红枣含水量为45
‑
58%。4.根据权利要求1所述的一种和田红枣香鸽的加工方法，其特征在于：所述的乳鸽是选用平均重量为200
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250g的妙龄乳鸽，进行宰杀、去毛、清洗、浸泡、沥干后得到。5.根据权利要求1所述的一种和田红枣香鸽的加工方法，其特征在于：按照重量份数，在鸽子内脏部位填充20
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30g和田红枣和6
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10g枸杞。6.根据权利要求1所述的一种和田红枣香鸽的加工方法，其特征在于：按照重量份数，卤制步骤中的卤水配料包括有：八角15
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25份、小荷10
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20份、甘草5
‑
15份、大红枣5
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15份，白芷5
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10份、陈皮2
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8份、大葱10
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20份、冰糖30
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40份、味精5
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15份、精盐30
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40份、精炼油35
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45份、花生油5
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15份，蜂蜜2
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8份，剩余为水。7.根据权利要求6所述的一种和田红枣香鸽的加工方法，其特征在于：卤制步骤中，将乳鸽常温放入卤水中，加热至100℃后保温卤制5
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15分钟。8.根据权利要求1所述的一种和田红枣香鸽的加工方法，其特征在于：卤制后还包括有拌料调味、冷却剔骨、真空包装和灭菌处理的步骤；所述冷却剔骨步骤是将卤制得到乳鸽在30
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120s内迅速冷却至10
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【专利技术属性】
技术研发人员：赵彦龙，
申请(专利权)人：赵彦龙，
类型：发明
国别省市：