一种能够延长常温存贮时间的非发酵黄豆制品生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种能够延长常温存贮时间的非发酵黄豆制品生产工艺，属于食品加工技术领域。利用酸性电解水AEW、紫外线、微波和高温高压相结合的方式对非发酵黄豆制品的所有生产加工过程中的：原料、辅料、及与原辅料相接触的设备及工器具进行全方位的微生物灭活处理，并在封闭环境或无氧无菌环境的辅助下避免微生物的二次污染，以达到黄豆制品在常温的环境下，在一定的时间内能够保持原有的理化结构和口感的保鲜技术。本发明专利技术所涉及的非发酵黄豆制品泛指：豆浆、豆花、豆腐、干豆腐、豆腐皮等以黄豆为主要原料，经过浸泡、粉碎或蛋白质分离，然后通过热处理后即可食用并且能够进一步加工成其他产品的黄豆制品。成其他产品的黄豆制品。成其他产品的黄豆制品。

【技术实现步骤摘要】
一种能够延长常温存贮时间的非发酵黄豆制品生产工艺


[0001]本专利技术属于食品加工领域，涉及到一种能够常温保鲜的非发酵黄豆制品生产工艺。

技术介绍

[0002]本专利技术所涉及的非发酵黄豆制品泛指以黄豆为主要原料，经过原料的清洗浸泡后再添加调味剂经过高温加工而成的产品；或浸泡后经过粉碎或豆浆分离、豆浆热处理后可以食用的产品；以及将上述产品继续加工在凝固剂的作用下而成型的的产品；或将上述产品继续进行压缩而成的产品；相对于市场上的产品而言可分为豆浆、豆腐脑、豆腐、干豆腐、豆腐丝等产品。
[0003]目前国内市场上的非发酵黄豆制品中，除去对口感要求较低的产品如：干豆腐、豆腐丝等低含水量且对原味要求较低的产品，能够做到有效且方便实施的产品物理保鲜技术外，其他产品如：豆腐脑、豆腐等高含水量且对原味要求较高的产品，尚无有效、可靠的且能够推广的物理保鲜技术。通过对豆制品高端研发领域的调查发现，非发酵黄豆制品的保鲜工艺研发方向始终在化学干涉的领域徘徊。且尚无可靠且有效的技术方案推出。
[0004]综上所述，目前的非发酵黄豆制品的生产工艺，不能本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种能够延长常温存贮时间的非发酵黄豆制品生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1：将经过筛选的不含其他异物的黄豆送至清洗设备中；S2：清洗后的黄豆进入浸泡过程，黄豆浸泡用水同样经过了微生物灭活处理；S3：经过浸泡处理后的黄豆在无氧无菌的空间中，进行粉碎处理或豆浆分离，经过处理后的黄豆成为水与黄豆的液态混合物或豆浆；S4：加工好的豆浆进入封闭的管道内进入微波灭菌和热处理工序；S5：经过特定的热处理工艺处理后的豆浆，添加一定数量经过灭菌处理的凝固剂后即可进入一次成型工序；S6：经过压缩成型后的豆制品立即进行封装，移至常规环境降温后即得成品。2.根据权利要求1所述的一种能够延长常温存贮时间的非发酵黄豆制品生产工艺，其特征在于：所述步骤S2中，原料黄豆浸泡过程中，采用紫外线照射的方式对原料黄豆及漫泡用水中的微生物进行灭杀。3.根据权利要求1所述的一种能够延长常温存贮时间的非发酵黄豆制品生产工艺，其特征在于：所述步骤S1中，对粉碎处理的黄豆与水的固液混合物包括豆浆中的微生物，利用微波辐射进行灭杀。4.根据权利要求1所述的一种能够延长常温存贮时间的非发酵黄豆制品生产工艺，其特征在于：在封闭的或无氧无菌的空间中完成黄豆制品的全部生产加工过程，包括：豆浆和和凝固剂的混合、一次成型、二次压缩成型和豆浆或混凝后的豆浆的灌装。5.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：王帅，徐晓晔，李泉，王宝宁，
申请(专利权)人：田海洋王保宁，
类型：发明
国别省市：