一种能够延长常温存贮时间的非发酵黄豆制品生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种能够延长常温存贮时间的非发酵黄豆制品生产工艺，属于食品加工技术领域。利用酸性电解水AEW、紫外线、微波和高温高压相结合的方式对非发酵黄豆制品的所有生产加工过程中的：原料、辅料、及与原辅料相接触的设备及工器具进行全方位的微生物灭活处理，并在封闭环境或无氧无菌环境的辅助下避免微生物的二次污染，以达到黄豆制品在常温的环境下，在一定的时间内能够保持原有的理化结构和口感的保鲜技术。本发明专利技术所涉及的非发酵黄豆制品泛指：豆浆、豆花、豆腐、干豆腐、豆腐皮等以黄豆为主要原料，经过浸泡、粉碎或蛋白质分离，然后通过热处理后即可食用并且能够进一步加工成其他产品的黄豆制品。成其他产品的黄豆制品。成其他产品的黄豆制品。

【技术实现步骤摘要】
一种能够延长常温存贮时间的非发酵黄豆制品生产工艺


[0001]本专利技术属于食品加工领域，涉及到一种能够常温保鲜的非发酵黄豆制品生产工艺。

技术介绍

[0002]本专利技术所涉及的非发酵黄豆制品泛指以黄豆为主要原料，经过原料的清洗浸泡后再添加调味剂经过高温加工而成的产品；或浸泡后经过粉碎或豆浆分离、豆浆热处理后可以食用的产品；以及将上述产品继续加工在凝固剂的作用下而成型的的产品；或将上述产品继续进行压缩而成的产品；相对于市场上的产品而言可分为豆浆、豆腐脑、豆腐、干豆腐、豆腐丝等产品。
[0003]目前国内市场上的非发酵黄豆制品中，除去对口感要求较低的产品如：干豆腐、豆腐丝等低含水量且对原味要求较低的产品，能够做到有效且方便实施的产品物理保鲜技术外，其他产品如：豆腐脑、豆腐等高含水量且对原味要求较高的产品，尚无有效、可靠的且能够推广的物理保鲜技术。通过对豆制品高端研发领域的调查发现，非发酵黄豆制品的保鲜工艺研发方向始终在化学干涉的领域徘徊。且尚无可靠且有效的技术方案推出。
[0004]综上所述，目前的非发酵黄豆制品的生产工艺，不能满足不同产品的保鲜需求。

技术实现思路

[0005]1.要解决的技术问题
[0006]本专利技术的目的在于提供一种能够延长常温存贮时间的非发酵黄豆制品生产工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0007]2.技术方案
[0008]一种能够延长常温存贮时间的非发酵黄豆制品生产工艺，包括以下步骤：
[0009]S1：将经过筛选的不含其他异物的黄豆送至清洗设备中；
[0010]S2：清洗后的黄豆进入浸泡过程，黄豆浸泡用水同样经过了微生物灭活处理；
[0011]S3：经过浸泡处理后的黄豆在无氧无菌的空间中，进行粉碎处理或豆浆分离，经过处理后的黄豆成为水与黄豆的液态混合物或豆浆；
[0012]S4：加工好的豆浆进入封闭的管道内进入微波灭菌和热处理工序；
[0013]S5：经过特定的热处理工艺处理后的豆浆，添加一定数量经过灭菌处理的凝固剂后即可进入一次成型工序；
[0014]S6：经过压缩成型后的豆制品立即进行封装，移至常规环境降温后即得成品。
[0015]优选的，所述步骤S2中，原料黄豆浸泡过程中，采用紫外线照射的方式对原料黄豆及漫泡用水中的微生物进行灭杀。
[0016]优选的，所述步骤S1中，对粉碎处理的黄豆与水的固液混合物包括豆浆中的微生物，利用微波辐射进行灭杀。
[0017]优选的，所述在封闭的或无氧无菌的空间中完成黄豆制品的全部生产加工过程，
包括：豆浆和和凝固剂的混合、一次成型、二次压缩成型和豆浆或混凝后的豆浆的灌装
[0018]优选的，所述步骤S5中，在封闭或无氧无菌的空间中完成凝固剂的制备和使用。
[0019]优选的，所述步骤S4中，以灭杀微生物为目的，采用以电解水杀菌、紫外线杀菌、微波杀菌、封闭或无氧无菌环境生产技术，其中任何一项技术与高温高压热处理工艺相结合而产生的生产方法或工艺。
[0020]优选的，所述步骤S5中，凝固剂的原料必须经过灭菌处理，制备过程必须在无氧无菌的空间内完成，并采用蒸馏水或经过微生物灭活处理的纯净水作为基础液。
[0021]优选的，所述步骤S5中，经过处理的豆浆温度、浓度达到规定值后即可进入下一工序，在该过程中，由于环境的封闭所以豆浆中的微生物含量不会增加。
[0022]优选的，所述步骤S6中，利用管道型容器，在微波或电磁的作用下对管道内的豆浆进行加热、加压。
[0023]优选的，所述步骤S6中，豆制品采用一次加热的方式生产填充型豆腐。
[0024]3.有益效果
[0025]相比于现有技术，本专利技术的优点在于：
[0026]1、加工好的豆浆进入封闭的管道内进入微波灭菌和热处理工序，豆浆进入管道后，会在一定的时间段内处于微波的辐射之下，处于微波辐射下的豆浆在粒子动能和分子摩擦所产生的热能作用下，其中的微生物会遭到进一步的灭杀。同时，豆浆在辐射过程会在20秒内达到额定温度；这是常规的加热方式所不能做到的。瞬间的高温处理能够在不影响豆浆品质的前提下达到微生物最佳的灭活效果。在微波辐射和高温处理的双重作用下，豆浆内的微生物含量≦2.34logcfu/g远高于国家标准。
[0027]2、凝固剂的原料必须经过灭菌处理，制备过程必须在无氧无菌的空间内完成，并采用蒸馏水或经过微生物灭活处理的纯净水作为基础液。制备完毕的凝固剂必须做微生物检测，以保证黄豆制品的微生物总量不超过规定值。
[0028]3、浸泡用水和黄豆全程接受紫外线UV
‑
C的照射，黄豆和浸泡用水在紫外线UV
‑
C的照射下，其中残存的微生物会被进一步的灭杀，该过程不会对黄豆造成任何影响，且不会出现任何有毒有害物质。经过紫外线UV
‑
C照射后的原料黄豆微生物含量达到5％以下。
附图说明
[0029]图1为本专利技术一种能够延长常温存贮时间的非发酵黄豆制品生产工艺整流程图。
具体实施方式
[0030]在本专利技术的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“纵向”、“横向”、“长度”、“宽度”、“厚度”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”、“顺时针”、“逆时针”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本专利技术和简化描述，而不是指示或暗示所指的设备或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本专利技术的限制。
[0031]在本专利技术的描述中，“多个”的含义是两个或两个以上，除非另有明确具体的限定。
[0032]在本专利技术的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“设置有”、“套设/接”、“连接”等，应做广义理解，例如“连接”，可以是固定连接，也可以是可拆
卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本专利技术中的具体含义。
[0033]请参阅图1，本专利技术提供一种技术方案：
[0034]一种能够延长常温存贮时间的非发酵黄豆制品生产工艺，将经过筛选的不含其他异物的黄豆送至清洗设备中，清洗设备由一套强酸性电解水AEW生产单元和一套原料清洗单元组成；AEW生产单元生产的AEW注入清洗单元，将原料黄豆进行充分的浸润、浸泡，并通过对原料黄豆的搅拌达到AEW与黄豆充分接触的目的，在AEW对原料黄豆进行浸泡的过程中，AEW所具备的低pH(2～3)、高氧化还原电位(900～1200mV)及一定的有效氯含量(10～160mg/L)特性，对原料黄豆中的微生物灭杀效率达到90％以上。AEW对原料黄豆的处理时间达到规定值后，清洗设备将AEW排出，排出的AEW经过简单的处理后可以重新生成新的AEW，残留在黄豆本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种能够延长常温存贮时间的非发酵黄豆制品生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1：将经过筛选的不含其他异物的黄豆送至清洗设备中；S2：清洗后的黄豆进入浸泡过程，黄豆浸泡用水同样经过了微生物灭活处理；S3：经过浸泡处理后的黄豆在无氧无菌的空间中，进行粉碎处理或豆浆分离，经过处理后的黄豆成为水与黄豆的液态混合物或豆浆；S4：加工好的豆浆进入封闭的管道内进入微波灭菌和热处理工序；S5：经过特定的热处理工艺处理后的豆浆，添加一定数量经过灭菌处理的凝固剂后即可进入一次成型工序；S6：经过压缩成型后的豆制品立即进行封装，移至常规环境降温后即得成品。2.根据权利要求1所述的一种能够延长常温存贮时间的非发酵黄豆制品生产工艺，其特征在于：所述步骤S2中，原料黄豆浸泡过程中，采用紫外线照射的方式对原料黄豆及漫泡用水中的微生物进行灭杀。3.根据权利要求1所述的一种能够延长常温存贮时间的非发酵黄豆制品生产工艺，其特征在于：所述步骤S1中，对粉碎处理的黄豆与水的固液混合物包括豆浆中的微生物，利用微波辐射进行灭杀。4.根据权利要求1所述的一种能够延长常温存贮时间的非发酵黄豆制品生产工艺，其特征在于：在封闭的或无氧无菌的空间中完成黄豆制品的全部生产加工过程，包括：豆浆和和凝固剂的混合、一次成型、二次压缩成型和豆浆或混凝后的豆浆的灌装。5.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：王帅，徐晓晔，李泉，王宝宁，
申请(专利权)人：田海洋王保宁，
类型：发明
国别省市：