一种橄榄果丹皮及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种橄榄果丹皮及其制备方法。所述橄榄果丹皮包括以下质量份的制备原料：山楂果1份、橄榄果粉0.05份～0.3份、糖1～2.5份和水0.8～2份。本发明专利技术通过适宜比例的山楂果和橄榄果粉复配，可以在保证橄榄果丹皮的成型率的前提下能保留橄榄果的独特风味；另外，再通过适宜的糖复配，不仅可以有效改善橄榄果的涩味和山楂果的酸味，还可以与山楂果中的果胶结合，促使果胶形成凝胶，便于果丹皮成型。便于果丹皮成型。便于果丹皮成型。

【技术实现步骤摘要】
一种橄榄果丹皮及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种橄榄果丹皮及其制备方法。

技术介绍

[0002]传统的果丹皮是由山楂为主要原料制成的一款休闲零食，因山楂含有多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内脂、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。因此果丹皮已逐步成为了以消积化滞为主要功效的一款零食，老少皆宜。近几年该产品不仅成为了家庭必备，也逐步成为了各大餐馆赠送的餐前开胃和餐后消滞食品。近几年来，不少食品研究工作者以传统果丹皮为基础，添加番茄、猕猴桃、香菇等制作新型果丹皮。但都仅局限于研究阶段，并未被人们所喜爱。分析原因，主要是因为上述原材料的添加，没有根本性的改善果丹皮的功效。
[0003]橄榄中含有的黄酮类化合物，具有降低胆固醇、缓解冠心病，降低血压等功效。因此，将橄榄和山楂结合制备的果丹皮可以增加果丹皮的功效。但由于橄榄果中的果胶含量远低于山楂，在制备果丹皮时为了便于成型，需加入果胶等添加剂，但这样又会降低新型果丹皮的口感。

技术实现思路

[0004]为了解决上述问题，本专利技术提供了一种橄榄果丹皮及其制备方法。本专利技术提供的橄榄果丹皮不仅成型率高，且口感好，具有橄榄果的独特风味。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0006]本专利技术提供了一种橄榄果丹皮，包括以下质量份的制备原料：山楂果1份、橄榄果粉0.05份～0.3份、糖1～2.5份和水0.8～2份。
[0007]优选的，所述山楂果或橄榄果粉的制备方法包括将山楂冻干或将橄榄果冻干后粉碎；所述冻干的条件包括：于
‑
30℃～
‑
40℃预冷冻60min，然后以5℃/h的速度升温至25℃，在25℃下真空干燥10～15h。
[0008]优选的，所述橄榄果冻干前还包括去核处理；所述去核处理包括：将橄榄果挤压粉碎后，过30～60目筛。
[0009]优选的，所述橄榄果粉的制备方法还包括：粉碎后过60～120目筛。
[0010]本专利技术还提供了上述橄榄果丹皮的制备方法，包括以下步骤：
[0011]将山楂果与水混合，加热熬制，得到山楂果酱；
[0012]将所述山楂果酱、橄榄果粉和糖混合，加热搅拌至混合物下滴速度为1～2滴/min，得到橄榄山楂酱；
[0013]将所述橄榄山楂酱平铺，在20～35℃下干燥6～8h，得到所述橄榄果丹皮。
[0014]优选的，所述山楂果酱、橄榄果粉和糖混合前还包括将山楂果酱静置降温至15～25℃。
[0015]优选的，得到山楂果酱后还包括将山楂果酱过60～120目筛。
[0016]优选的，所述平铺的厚度为3～6cm。
[0017]优选的，所述干燥时还包括吹风处理，所述风扇的速度为50％～80％。
[0018]优选的，所述干燥时将平铺有橄榄山楂酱的器皿的下表面靠近热源。
[0019]有益效果：
[0020]本专利技术提供了一种橄榄果丹皮，包括以下质量份的制备原料：山楂果1份、橄榄果粉0.05份～0.3份、糖1～2.5份和水0.8～2份。本专利技术通过适宜比例的山楂果和橄榄果粉复配，可以在保证橄榄果丹皮的成型率的前提下能保留橄榄果的独特风味；另外，再通过适宜的糖复配，不仅可以有效改善橄榄果的涩味和山楂果的酸味，还可以与山楂果中的果胶结合，促使果胶形成凝胶，便于果丹皮成型。
附图说明
[0021]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍。
[0022]图1为对比例4制备的橄榄果丹皮；
[0023]图2为对比例9制备的橄榄果丹皮；
[0024]图3为实施例1制备的橄榄果丹皮；
[0025]图4为对比例14制备的橄榄果丹皮。
具体实施方式
[0026]本专利技术提供了一种橄榄果丹皮，包括以下质量份的制备原料：山楂果1份、橄榄果粉0.05份～0.3份、糖1～2.5份和水0.8～2份。
[0027]如无特殊说明，本专利技术对所述橄榄果丹皮的制备原料来源没有特殊要求，采用本领域技术人员所熟知的市售商品即可。
[0028]本专利技术所述橄榄果丹皮包括1质量份的山楂果。在本专利技术中，所述山楂果的制备方法优选包括：将山楂去核后冻干；所述冻干的条件优选包括：于
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30℃～
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40℃预冷冻60min，然后以5℃/h的速度升温至25℃，在25℃下真空干燥10～15h；所述预冷冻的温度优选为
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30～
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40℃，进一步优选为
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32～
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38℃，更优选为
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35℃；所述冻干的真空度优选为110mpa；所述真空干燥的时间优选为10～15h，进一步优选为11～14h，更优选为13h。本专利技术将山楂在适宜的条件下冻干处理，可以最小程度减少山楂营养成分的流失。
[0029]以所述山楂果1质量份为基准，本专利技术所述橄榄果丹皮包括0.05～0.3质量份的橄榄果粉，优选为0.1～0.25份，更优选为0.2份。在本专利技术中，所述橄榄果粉的制备方法优选包括：将橄榄果挤压粉碎后，过30～60目筛，进一步优选为过40～50目筛，更优选为过45目筛，得到去核橄榄果；将去核橄榄果冻干后进行第二次粉碎，过60～120目筛，进一步优选为过80～100目筛，更优选为过90目筛，得到所述橄榄果粉；所述冻干的条件优选包括：于
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30℃～
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40℃预冷冻60min，然后以5℃/h的速度升温至25℃，在25℃下真空干燥10～15h；所述预冷冻的温度优选为
‑
30～
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40℃，进一步优选为
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32～
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38℃，更优选为
‑
35℃；所述冻干的真空度优选为110mpa；所述真空干燥的时间优选为10～15h，进一步优选为11～14h，更优选为13h。本专利技术对所述粉碎和第二次粉碎的操作方式没有特殊要求，采用本领域技术人员所熟知的操作方式即可。本专利技术将橄榄果挤压后过30～60目筛可以去除橄榄果中的果核；冻
干后过60～120目筛，可以去除橄榄果粉中的粗颗粒物，从而使橄榄果丹皮更加细腻有光泽，口感更好；本专利技术将橄榄果在适宜条件下冻干处理，不仅可以最小程度减少橄榄果营养成分的流失，而且还延长了橄榄果的保存期限，避免了由于季节性对橄榄果丹皮制备的限制。
[0030]以所述山楂果1质量份为基准，本专利技术所述橄榄果丹皮包括1～2.5质量份的糖，优选为1～2份，更优选为1.5份。在本专利技术中，所述糖优选包括白砂糖。本专利技术通过复配适宜比例的白砂糖不仅可以有效改善橄榄果的涩味和山楂果的酸味，还可以与山楂果中的果胶结合，促使果胶形成凝胶，便于果丹皮成型。
[0031]以所述山楂果1质量份为基准，本专利技术所述橄榄果丹皮包本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种橄榄果丹皮，其特征在于，包括以下质量份的制备原料：山楂果1份、橄榄果粉0.05份～0.3份、糖1～2.5份和水0.8～2份。2.根据权利要求1所述的橄榄果丹皮，其特征在于，所述山楂果或橄榄果粉的制备方法包括将山楂冻干或将橄榄果冻干后粉碎；所述冻干的条件包括：于
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30℃～
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40℃预冷冻60min，然后以5℃/h的速度升温至25℃，在25℃下真空干燥10～15h。3.根据权利要求2所述的橄榄果丹皮，其特征在于，所述橄榄果冻干前还包括去核处理；所述去核处理包括：将橄榄果挤压粉碎后，过30～60目筛。4.根据权利要求2或3所述的橄榄果丹皮，其特征在于，所述橄榄果粉的制备方法还包括：粉碎后过60～120目筛。5.权利要求1～4任一项所述橄榄果丹皮的制备方法，其特征在于，包...

【专利技术属性】
技术研发人员：解迎双，王波，张欢，白兴斌，王慧珺，刘玉红，
申请(专利权)人：陇南市祥宇油橄榄开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：