一种熟食鱼仔及其加工方法技术

本发明专利技术提出了一种熟食鱼仔，由以下原料按重量份制备而成：新鲜小鱼仔50

【技术实现步骤摘要】
一种熟食鱼仔及其加工方法


[0001]本专利技术涉及食品
，具体涉及一种熟食鱼仔及其加工方法。

技术介绍

[0002]我国湘南地区水产丰富，即食风味小鱼仔是湘南地区流行的即食风味食品，营养丰富，香辣开口，开袋即食，因此深受群众喜爱。
[0003]现在市场销售的这些即食风味小鱼仔食品，其加工过程都经过腌制、去盐、烘干、油炸、调味、包装和杀菌等步骤，有些还有卤制步骤。腌制是为了去腥、进味。腌制时要使用大量的食盐，也有同时使用去腥液的，之后还要用调味料调味。这样不但增加了加工的时间、成本，而且鱼肉里面会残留过多的食盐，会影响人体健康。为了把过多的食盐去掉，必须增加去盐步骤，但是，由于经过腌制后食盐进入了鱼肉里面，这样不但增加了加工的时间、成本，而且鱼肉里面仍然会残留过多的食盐，会影响人体健康。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提出一种熟食鱼仔及其加工方法，添加的的益生元有助于肠道健康，是肠道益生菌得以生长、繁殖的原料，添加的发酵黄豆含有大量益生菌以及有益于肠道的成分，食用后，能够促进肠道蠕动，保护胃黏膜，提高胃动力，有益于人体健康，与营养料一起，还有降血脂、抗氧化的功效。
[0005]本专利技术的技术方案是这样实现的：
[0006]本专利技术提供一种熟食鱼仔，由以下原料按重量份制备而成：新鲜小鱼仔50-100份、调味料5-10份、植物油10-15份、益生元1-3份、发酵黄豆1-3份、营养料2-5。
[0007]作为本专利技术的进一步改进，由以下原料按重量份制备而成：新鲜小鱼仔60-90份、调味料6-9份、植物油11-14份、益生元1.5-2.5份、发酵黄豆1.5-2.5份、营养料3-4份。
[0008]作为本专利技术的进一步改进，由以下原料按重量份制备而成：新鲜小鱼仔75份、调味料7份、植物油12份、益生元2份、发酵黄豆2份、营养料3.5份。
[0009]作为本专利技术的进一步改进，所述发酵黄豆由以下方法制备而成：将黄豆洗净，风干，表面喷洒含有酵母的水溶液，至于35-40℃温度下，70-85％的湿度下发酵2-4天，取出，用清水喷洗后，得到发酵黄。
[0010]作为本专利技术的进一步改进，所述含有酵母的水溶液中酵母含量为5-10wt％。
[0011]作为本专利技术的进一步改进，所述益生元由甜菊素、阿拉伯糖、低聚木糖混合而成，质量比为1：(1-4)：(0.5-2)。
[0012]作为本专利技术的进一步改进，所述营养料包括以下重量份的原料：柠檬5-10份、茶叶2-5份、针叶樱桃粉0.5-2份、辅酶Q100.1-0.5份、纳豆激酶0.01-0.1份。
[0013]作为本专利技术的进一步改进，所述调味料包括以下重量份的原料：酱油0.5-1份、灯笼椒2-7份、生姜1-5份、白芝麻0.5-2份、食醋2-4份、黄酒1-4份、味精0.5-2份、葱花2-4份、桂皮10-15份、八角2-5份、孜然1-5份、茴香2-4份和紫苏叶1-3份。
[0014]本专利技术进一步保护一种上述熟食鱼仔的制备方法，包括以下步骤：
[0015]S1.清洗去杂，将新鲜小鱼仔用清水清洗干净，去除杂物，沥干；
[0016]S2.将沥干水的小鱼仔放入油锅中150-190℃油炸2-5min，然后倒出，沥干至无油滴下；
[0017]S3.将调味料和植物油加入锅中翻炒至香气溢出，加入油炸后的小鱼仔，不断翻炒2-5min后，加入占一半鱼重水，煮制10-20min后加入益生元、发酵黄豆和营养料，搅拌均匀，翻炒1-2min后关火；
[0018]S4.将步骤S3制得的小鱼仔进行微波热风干燥；
[0019]S5.真空包装和杀菌。
[0020]作为本专利技术的进一步改进，所述微波热风干燥中微波功率密度2.5w/g，时间35-45min，温度55-65℃，风速1-3m/s。
[0021]本专利技术具有如下有益效果：本专利技术添加的的益生元有助于肠道健康，是肠道益生菌得以生长、繁殖的原料，添加的发酵黄豆含有大量益生菌以及有益于肠道的成分，食用后，能够促进肠道蠕动，保护胃黏膜，提高胃动力，有益于人体健康，与营养料一起，还有降血脂、抗氧化的功效；
[0022]本专利技术方法清洗沥干后即油炸，省去了腌制和去盐步骤的时间，降低成本，提高效率，减少了鱼肉里面食盐的含量，避免了因食用过多食盐对人体健康造成负面影响，油炸后的小鱼仔外皮金黄、稣嫩，肉香扑鼻，加入生姜、紫苏可以去除鱼腥味，调味料和食盐溶解后能够进入小鱼仔表皮内，完全满足了人们对小鱼仔风味的要求，口感适中，鱼肉里面油和食盐的含量不多，因而食用安全健康。
具体实施方式
[0023]下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0024]制备例1
[0025]发酵黄豆由以下方法制备而成：将黄豆洗净，风干，表面喷洒含5wt％酵母的水溶液，至于35℃温度下，70％的湿度下发酵2天，取出，用清水喷洗后，得到发酵黄豆。
[0026]制备例2
[0027]发酵黄豆由以下方法制备而成：将黄豆洗净，风干，表面喷洒含10wt％酵母的水溶液，至于40℃温度下，85％的湿度下发酵4天，取出，用清水喷洗后，得到发酵黄豆。
[0028]实施例1
[0029]原料组成(重量份)：新鲜小鱼仔50份、调味料5份、植物油10份、益生元1份、制备例1制得的发酵黄豆1份、营养料2份。益生元由甜菊素、阿拉伯糖、低聚木糖混合而成，质量比为1：1：0.5。
[0030]营养料包括以下重量份的原料：柠檬5份、茶叶2份、针叶樱桃粉0.5份、辅酶Q100.1份、纳豆激酶0.01份。
[0031]调味料包括以下重量份的原料：酱油0.5份、灯笼椒2份、生姜1份、白芝麻0.5份、食
醋2份、黄酒1份、味精0.5份、葱花2份、桂皮10份、八角2份、孜然1份、茴香2份和紫苏叶1份。
[0032]制备方法包括以下步骤：
[0033]S1.清洗去杂，将新鲜小鱼仔用清水清洗干净，去除杂物，沥干；
[0034]S2.将沥干水的小鱼仔放入油锅中150℃油炸2min，然后倒出，沥干至无油滴下；
[0035]S3.将调味料和植物油加入锅中翻炒至香气溢出，加入油炸后的小鱼仔，不断翻炒2min后，加入占一半鱼重水，煮制10min后加入益生元、发酵黄豆和营养料，搅拌均匀，翻炒1min后关火；
[0036]S4.将步骤S3制得的小鱼仔进行微波热风干燥，微波功率密度2.5w/g，时间35min，温度55℃，风速1m/s；
[0037]S5.真空包装和杀菌。
[0038]实施例2
[0039]原料组成(重量份)：新鲜小鱼仔100份、调味料10份、植物油15份、益生元3份、制备例1制得的发酵黄豆3份、营养料本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种熟食鱼仔，其特征在于，由以下原料按重量份制备而成：新鲜小鱼仔50-100份、调味料5-10份、植物油10-15份、益生元1-3份、发酵黄豆1-3份、营养料2-5份。2.根据权利要求1所述一种熟食鱼仔，其特征在于，由以下原料按重量份制备而成：新鲜小鱼仔60-90份、调味料6-9份、植物油11-14份、益生元1.5-2.5份、发酵黄豆1.5-2.5份、营养料3-4份。3.根据权利要求2所述一种熟食鱼仔，其特征在于，由以下原料按重量份制备而成：新鲜小鱼仔75份、调味料7份、植物油12份、益生元2份、发酵黄豆2份、营养料3.5份。4.根据权利要求1所述一种熟食鱼仔，其特征在于，所述发酵黄豆由以下方法制备而成：将黄豆洗净，风干，表面喷洒含有酵母的水溶液，至于35-40℃温度下，70-85％的湿度下发酵2-4天，取出，用清水喷洗后，得到发酵黄豆。5.根据权利要求4所述一种熟食鱼仔，其特征在于，所述含有酵母的水溶液中酵母含量为5-10wt％。6.根据权利要求1所述一种熟食鱼仔，其特征在于，所述益生元由甜菊素、阿拉伯糖、低聚木糖混合而成，质量比为1：(1-4)：(0.5-2)。7.根据权利要求1所述一种熟食鱼仔，其特征在于，所述营养料包括以下重量份的原料...

【专利技术属性】
技术研发人员：王志勇，夏中亦，马钱英，
申请(专利权)人：湖南星贸食品有限公司，
类型：发明
国别省市：