【技术实现步骤摘要】
一种具有良好贮藏稳定性的即食海参
[0001]本专利技术属于水产品加工
，具体涉及一种具有良好贮藏稳定性的即食海参。
技术介绍
[0002]高温高压即食海参以其绿色加工、方便快捷、健康营养的独特优势，成为海参加工行业的新星，近年来深受消费市场的欢迎。尽管高温高压处理已经将海参中的酶与微生物灭活，但是高温高压即食海参在常温贮藏过程中仍然会发生质构劣化现象；表现为海参体壁变黏、变软甚至融化，组织被降解和破坏，这种现象被称为非酶劣化。即食海参非酶降解会破坏海参产品的质量并缩短保质期，造成巨大的经济损失。
[0003]有研究表明分子交联可以显著的提高即食海参的稳定性，一些化学合成的醛类交联剂可以显著的提高交联海参稳定性，但是因其具有毒性、难于消化吸收，不能够应用于即食海参的加工。虽然茶水溶液、茶多酚、石榴籽提取物、肉桂提取物、薄荷提取物等都被用来提高即食海参的热稳定性，但上述溶液制备的海参口感较差，存在异味，难于被消费者接受，使其应用受到极大的限制。因此寻找口感好、常温贮藏稳定、易于消化吸收的新型交联剂及加工方法成为当...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.芹菜汁或黄瓜汁作为即食海参加工用的交联剂的应用。2.如权利要求1所述的应用，其特征在于，所述的芹菜汁是将芹菜的匀浆液过滤后，过滤液煮沸后制备的。3.如权利要求1所述的应用，其特征在于，所述的黄瓜汁是将黄瓜的匀浆液过滤后，过滤液煮沸后制备的。4.一种即食海参，其特征在于，所述的即食海参是将海参使用芹菜汁和/或黄瓜汁作为交联剂进行交联制备的。5.如权利要求4所述的即食海参，其特征在于，所述的交联，是先在高温下进行交联，然后再采用梯度降温交联；最后再煮沸完成交联。6.如权利要求5所述的即食海参，其特征在于，所述的高温下进行交联，是在95
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