一种耐高温羧肽酶在枯草芽孢杆菌中的构建方法及其在低苦味植物低聚肽中的应用技术

本发明专利技术公开了一种耐高温羧肽酶在枯草芽孢杆菌中的构建方法及其在低苦味植物低聚肽中的应用，属于蛋白质加工技术领域。本发明专利技术提供了一种重组羧肽酶M32联合碱性蛋白酶对植物蛋白进行水解，能够显著的降低植物蛋白低聚肽的苦味，脱苦效果显著。通过感官评价分析，在0.01显著水平上，大豆分离蛋白双酶解水解液苦味最低。在豌豆分离蛋白中，辅助添加羧肽酶M32，在得到的总游离氨基酸中，疏水性氨基酸占比显著，在味觉丰富度几乎不变的情况下，苦味值降低了25.3％，鲜味值提高了22.6％，起到了抑苦增鲜的效果。综上所述，利用羧肽酶辅助碱性蛋白酶酶解植物分离蛋白制备植物低聚肽可以显著降低其苦味值。以显著降低其苦味值。以显著降低其苦味值。

【技术实现步骤摘要】
一种耐高温羧肽酶在枯草芽孢杆菌中的构建方法及其在低苦味植物低聚肽中的应用


[0001]本专利技术公开了一种耐高温羧肽酶在枯草芽孢杆菌中的构建方法及其在低苦味植物低聚肽中的应用，属于蛋白质加工


技术介绍

[0002]植物低聚肽是由植物蛋白经酶法改性得到的产物，有增强体能、免疫调节、血糖调节、降血脂、减肥等多种生理功能，是极具营养价值的功能食品，但在其制备过程中，往往会产生苦味，严重影响其口感品质。苦味的产生往往是在因为水解过程中产生肽链末端是疏水性氨基酸的苦肽，且多数苦肽是由2
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10个氨基酸组成的小分子肽，利用羧肽酶就可以有效针对苦味短肽，而不影响其他功能多肽，提高大豆多肽的风味。同时酶的性质可以决定大豆多肽的性能，羧肽酶也可以提高大豆多肽的功能。利用羧肽酶解决大豆多肽的苦味问题、改善大豆多肽的功能对大豆多肽的应用也具有十分重要的意义。
[0003]羧肽酶(carboxypeptidases)是一类外切蛋白酶，能够从蛋白质或多肽链的C端特异性切割产生游离羧基酸。现阶段，羧肽酶在蛋白水解产品的脱苦及风味改善，生本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种重组枯草芽孢杆菌，其特征在于，表达了氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示的羧肽酶。2.如权利要求1所述的重组枯草芽孢杆菌，其特征在于，编码所述羧肽酶的核苷酸序列如SEQ ID NO.2所示。3.如权利要求1或2所述的重组枯草芽孢杆菌，其特征在于，采用核苷酸序列如SEQ ID NO.6所示的信号肽AmyQ或核苷酸序列如SEQ ID NO.7所示的信号肽AprE过表达所述羧肽酶。4.如权利要求3所述的重组枯草芽孢杆菌，其特征在于，以B.subtilis WB600为宿主细胞。5.如权利要求4所述的重组枯草芽孢杆菌，其特征在于，以pMA5、pMA5
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SP
amyQ
或pMA5
‑
SP
aprE
为表达载体。6.氨基酸序列如SE...

【专利技术属性】
技术研发人员：诸葛斌，丁沈利，宗红，陆信曜，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：