一种果汁的HPP杀菌保鲜方法技术

本申请涉及一种果汁的HPP杀菌保鲜方法，其包括如下步骤：（1）将原料果清洗并进行切块去皮去核，切块后的果肉浸泡在促进剂中，随后对果肉进行榨汁，得到果汁原液；（2）将澄清剂添加至果汁原液，搅拌均匀后静置，随后对果汁原液进行过滤，得到初级果汁；（3）将初级果汁封装后，得到包装的果汁产品；（4）将果汁产品以水作为介质，在一定的压力下对果汁进行杀菌，随后得到杀菌后的果汁产品。本申请在果汁榨汁时添加澄清剂，可使得果汁的出汁率得到显著提升。可使得果汁的出汁率得到显著提升。

【技术实现步骤摘要】
一种果汁的HPP杀菌保鲜方法


[0001]本申请涉及食品杀菌的领域，尤其是涉及一种果汁的HPP杀菌保鲜方法。

技术介绍

[0002]HPP杀菌，即超高压灭菌技术，是在密闭的超高压容器内，用水作为介质对软刨床食品等物料施以400
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600Mpa的压力或用高级液压油施加以100
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1000Mpa的压力，从而杀死绝大部分细菌、霉菌和酵母菌，而且不会像高温杀菌那样造成营养成分破坏和风味变化。
[0003]公开号为CN105211992A的中国专利申请公开了一种利用超高压技术制备芒果汁的方法，包括以下步骤：(1)原料的选择：选择新鲜无病虫害的芒果为原料；(2)原料的预处理：将原料经清洗、去皮、去核后切成3～5mm薄片；(3)热烫：将上述芒果片经蒸汽热烫处理1～2min，钝化芒果中的内源酶；(4)打浆、调配：按芒果：水＝1:3的比例加水打浆，并加入白砂糖和食品级柠檬酸调节可溶性固形物和pH值分别至8.9波美度和3.9；(5)灌装：将调配完成的芒果汁用胶体磨均质混匀后灌装至无菌PET瓶中，放置于4℃的环境中冷藏备用本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种果汁的HPP杀菌保鲜方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）将原料果清洗并进行切块去皮去核，切块后的果肉浸泡在促进剂中，随后对果肉进行榨汁，得到果汁原液；（2）将澄清剂添加至果汁原液，搅拌均匀后静置，随后对果汁原液进行过滤，得到初级果汁；（3）将初级果汁封装后，得到包装的果汁产品；（4）将果汁产品以水作为介质，在一定的压力下对果汁进行杀菌，随后得到杀菌后的果汁产品。2.根据权利要求1所述的一种果汁的HPP杀菌保鲜方法，其特征在于：所述促进剂的制备方法包括如下步骤：将酵母肽和复合酶添加至磷酸盐溶液中分散，搅拌均匀后烘干得到固体，随后用去离子水进行清洗除盐，并再次烘干，得到促进剂。3.根据权利要求1所述的一种果汁的HPP杀菌保鲜方法，其特征在于：所述澄清剂的制备方法包括如下步骤：将壳聚糖溶解在乙酸溶液中，搅拌均匀后得到壳聚糖
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乙酸溶液，将对香豆酸溶解在乙醇中，搅拌均匀后得到对香豆酸
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乙醇溶液；将壳聚糖
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乙酸溶液与对香豆酸
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【专利技术属性】
技术研发人员：徐建强，苏芬，于丽，李丹，马淑珍，徐林杰，
申请(专利权)人：莱阳永安食品有限公司，
类型：发明
国别省市：