一种新型清鸡汤的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种新型清鸡汤的生产工艺，包括以下步骤：原料检验

【技术实现步骤摘要】
一种新型清鸡汤的生产工艺


[0001]本专利技术涉及清鸡汤生产
，尤其涉及一种新型清鸡汤的生产工艺。

技术介绍

[0002]清鸡汤也称为清炖鸡汤，是一道传统的汤菜，通常是把鸡肉块放入沸水中氽烫去血水备用；然后放入鸡肉块、姜、葱段；烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥；小火2小时煨烂，出锅时加入盐调味即可。鸡汤向来以美味著称，
″
补虚
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的功效也为人所知晓；鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
[0003]然而，清鸡汤通常为家用进行制作，单独在家庭中制作起来比较费时费力、非常不便，并且由于没有通过标准化生产加工，随意性大，油脂含量不易控制，口味不稳定，滋补营养效果大打折扣。为此，本专利技术提出了一种新型清鸡汤的生产工艺。

技术实现思路

[0004]基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种新型清鸡汤的生产工艺。
[0005]本专利技术提出的一种新型清鸡汤的生产工艺，包括以下步骤：原料检验
→
原料库
→
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种新型清鸡汤的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：原料检验
→
原料库
→
原料CCP1
→
解冻
→
分割
→
氽汤
→
蒸煮
→
过滤
→
混合杀菌CCP2
→
内包
→
杀菌或不杀菌
→
贴标
→
速冻
→
金探CCP3
→
外包
→
入库
→
检验合格
→
出库；所述的原料CCP1步骤中，其主原料为老母鸡，为了确保食品安全控制点，具体选用无公害天然食料喂养的老母鸡；所述的解冻步骤中，其解冻的时间为0.5
‑
1.5h，并在45
‑
55℃的温水中进行解冻至自然状态；所述的分割步骤中，将解冻好的老母鸡通过破碎机切割至分散的鸡块状态；所述的氽汤步骤中，先将切割好的鸡块用沸水烫5＜10min的时间后捞出，放在盛器中，去血水备用；并事先调备好调料鲜汤，然后将已调好味的、滚开的调料鲜汤，倒入盛器内的鸡块一烫即成；随后通过搅拌设备进行搅拌腌制45
‑
70min，直至入味；所述的蒸煮步骤中，将氽汤腌制好的鸡块汤汁再加水后并进行蒸煮，至汤色黄亮；所述的过滤步骤中，将蒸煮后鸡汤利用吸油过滤器撇去汤表面上的一层浮油；再通过固液分离机滤去渣子，使汤汁清亮；所述的混合杀菌CCP2步骤中，还包括的步骤为：辅料检验
→
辅料库
→
辅料；将准备好的辅料添加至过滤后的汤汁中并搅拌均匀，为了确保食品安全的控制点：将辅料加入汤汁后进行混合，随后通过鸡汤高温杀菌锅再次蒸煮20
‑
30min并进行高温杀菌；所述的内包步骤中，还包括的步骤为：包材检验
→
内包库
→
杀菌；先将取出的内包袋材料进行杀菌，然后采用内包材来对混合杀菌后的汤汁进行内包袋装；所述的杀菌或不杀菌步骤中，在内包无菌车间中通过紫外线杀菌对晚上的空气消毒，防止内包过程中在空气中滋生细菌累加到白天造成对产品不利；内包车间在白天则不采用紫外线杀菌，以防紫外线对人体产生危害；则采用对人体无害的消毒设备进行动态消毒；所述的金探CCP3步骤中，为了确保食品安全控制点，具体通过金探仪来对速冻后的产品过进行检测是否速冻达标过关；所述的外包步骤中，还包括的步骤为：包材检验
→
外包库；将取出的外包材来对内包好的产品来进行进一步的外包装，包装后再入库。2.根据权利要求1所述的一种新型清鸡汤的生产工艺，其特征在于，所述的分割步骤中，将解...

【专利技术属性】
技术研发人员：王小晶，程勇，
申请(专利权)人：江苏万业食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：