一种具有肝保护，脂代谢和体重调节作用的酵素及其加工工艺制造技术

一种具有肝保护，脂代谢和体重调节作用的酵素及其加工工艺，步骤如下：植物性原料经过处理后，装罐与白砂糖混合后接种发酵剂，依次经过（1）浸提发酵；（2）压榨、过滤除渣；（3）熟成发酵；（4）二次过滤除杂；（5）除醇；（6）一次杀菌；（7）灌装；（8）二次杀菌；（9）冷却，最终制得酵素。优点为：产品口味果香浓郁、酸甜合适、质地粘稠饱满，各项理化和微生物指标符合国家标准；经过动物实验测定小鼠体重、血脂LDL

【技术实现步骤摘要】
一种具有肝保护，脂代谢和体重调节作用的酵素及其加工工艺


[0001]本专利技术涉及一种具有肝保护，脂代谢和体重调节作用的酵素的加工工艺。

技术介绍

[0002]酵素是以新鲜的蔬菜、水果、谷物、药食同源等植物为原料，经过榨汁或萃取一系列工艺后，再添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富的糖类、有机酸、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。其天然的植物性原料、丰富的营养成分及独特的功效，高度符合当代消费者对食品健康化与功能化的追求。
[0003]酵素生产主要有自然发酵和菌种发酵两种工艺，当前采用较多的仍是自然发酵法，利用果蔬原料自身携带的天然微生物进行发酵，产生相对比较天然的风味。但是采用自然发酵法制备酵素主要存在两个问题，一是发酵过程难于控制；二是菌种品种不明，存在一定的食品安全隐患。在纯菌种控制发酵中，酵素的组方和工艺对终产品的功效和质量至关重要。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种具有肝保护，脂代谢和体重调节作用的酵素的加工工艺。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种具有肝保护，脂代谢和体重调节作用的酵素及其加工工艺，步骤如下：植物性原料经过处理后，装罐与白砂糖混合后接种发酵剂，依次经过（1）浸提发酵；（2）压榨、过滤除渣；（3）熟成发酵；（4）二次过滤除杂；（5）除醇；（6）一次杀菌；（7）灌装；（8）二次杀菌；（9）冷却，最终制得酵素。
[0006]进一步的，植物性原料包括但不限于：西瓜、葡萄、杨梅、柠檬、猕猴桃、火龙果、番石榴、沙棘果、橙子、苹果、桂圆、香蕉、枸杞、菠萝、瓯柑、凯特芒、红西柚、蜜桔、石榴、百香果、金桔、番茄、山药、红枣、无花果、翠冠梨、哈密瓜、木瓜、桑葚、人参果、文旦、丑橘、红提、砀山梨、红心柚、青柠、芦柑、沃柑、黄瓜、生姜、甜椒、紫甘蓝、苦瓜、秋葵、油麦菜、莴苣、空心菜、茼蒿、四季柚、山楂、青枣、柿、皇帝贡柑、鸭梨、香梨、苹果梨、鹰嘴芒、青芒、砂糖橘、血橙、花椰菜、南瓜、芹菜、上海青、丝瓜、冬瓜、蓝莓、莲雾、灯笼果、草莓、杨桃、樱桃、罗汉果、胡萝卜、菠菜、紫薯、雪莲果、芜菁、圣女果、菊苣、栀子、决明子、金银花、蒲公英、紫苏、甘草、桑叶、桔梗。
[0007]进一步的，所述西瓜、葡萄，其比例不低于3%以确保产品出汁率及产量；基于以上设计，所述柠檬、猕猴桃、番石榴、沙棘果、橙子，其比例不低于2%，菠萝、瓯柑、红西柚、蜜桔、石榴、金桔、番茄，其比例不低于1%，以保证终产品的有机酸含量和产品初始酸度；再次基于以上设计，所述红枣、桑葚、红心柚、青柠、芦柑、沃柑、生姜、紫甘蓝、苦瓜，其比例不低于0.5%，所述山楂、青枣、柿、皇帝贡柑、血橙、花椰菜、芹菜、冬瓜、栀子、决明子，其比例不低于
0.3%，以保证终产品中功效成分的含量。
[0008]进一步的，白砂糖的添加量低于30%，通过渗透压控制杂菌和腐败菌的滋生。
[0009]进一步的，对筛选过的植物性原料清洗；放入加有清水的鼓泡清洗机里进行清洗5
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10min，去除原料上带有的污垢以及其他影响卫生条件的杂质；需要后序去皮与去核的原料应与其它原料清洗过程中加以区分；沥干：果蔬被清洗机洗干净后，放塑料转运框，再转接至沥干架，沥干5
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10min。需要后序去皮与去核的原料应与其它原料在沥干架上的位置加以区分；人工去皮、去核：对菠萝、香蕉、龙眼、猕猴桃、芜菁和雪莲果进行人工机械去皮；杨梅、凯特芒、鹰嘴芒、青芒、枇杷、青枣、西梅、苦瓜、南瓜、哈密瓜、苹果、梨、樱桃原料进行人工去核、去籽；切片：将经过处理的原料经过切片机进行切片，每块原料厚度控制在0.1cm
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0.2cm；装罐：将原料与白砂糖混合在一次发酵桶中；其中，先在一次发酵桶底部铺设15%白砂糖，1
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3cm厚，再将混合均匀的原料与70%白砂糖交替放入容器中，装满容器的70
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80％后，在填料最顶端铺设剩余的15%白砂糖；在装罐过程中，接种乳酸菌，全部完成后，密封容器口；用杀菌、消毒过的纱布把坛口包好，再用发酵桶盖将坛口封严；接种：发酵剂必须储存在
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18℃的冰箱中，接种前30min取出置于室温下解冻；进料结束后，搅拌，频率99%，25min，达到充分溶解；浸提发酵：控制发酵环境温度在20℃
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25℃，发酵时间15天，期间每天对发酵容器搅动2次，每次搅动时间5
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10min，每次搅拌需将气泡排尽；早上搅拌完成后，用纱布封好坛口；12小时后再次搅拌，封好坛口，再用发酵桶盖封严；压榨、过滤除渣：一次发酵结束后，将罐中的物料经过螺旋压榨机进行破碎，并经过双联过滤器进行过滤；过滤后的料液泵入熟成罐中；熟成发酵：将装有熟成料液的熟成罐在10~30℃条件下进行熟成，熟成时间为180天；期间通过调整罐体夹套中冷、热水的温度，保证料液熟成温度；同时熟成过程中，每天开启一次搅拌，避免料液出现明显分层；二次过滤除杂：将熟成后的物料经过400目的过滤器过滤；除醇：将经过精过滤处理的样品在真空脱醇机中进行脱醇。要求脱醇后的物料酒精含量<0.5%；一次杀菌：除醇后的物料在121℃、15s的条件下进行杀菌，要求杀菌温度波动小于0.5℃；灌装：将一次杀菌后的物料按照半成品的质量标准进行检验，检验合格后，将物料在20
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25℃条件下进行灌装，料液在待装罐中储存时间不得长于6h；二次杀菌：将灌装后的物料经过95℃、30min的二次杀菌机进行杀菌；冷却：杀菌后的产品经过自然冷却至30℃以下。
[0010]进一步的，所述发酵剂中所用的乳酸菌包括但不限于：瑞士乳杆菌、乳酸片球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、植物乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种；将甘油管保藏的瑞士乳杆菌、乳酸片球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、植物乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种分别经2～3次活化培养后，乳酸片球菌之外的球菌接入M17液体培养
基，30℃培养48h，乳酸片球菌和杆菌接入MRS液体培养基，42℃培养24h，无菌条件下，3000rpm、6min离心沉淀菌体，去除上清液，收集菌体；分别计算菌数含量；菌株组合物制备；根据菌数含量，将以上微生物存培养物按1：1菌数含量混合；形成多组分发酵剂培养物；添加促进代谢因子；发酵剂培养物中添加酵母萃取物，其添加量为0.001～10%（w/w）；无菌条件下，混匀用于酵素生产中接种。
[0011]进一步的，所述熟成发酵：是在10~30℃条件下，发酵时间在6个月以上，每日发酵罐内料液上下充分搅拌。
[0012]本专利技术的有益效果是：产品口味果香浓郁、酸甜合适、质地粘稠饱满，各项理化和微生物指标符合国家标准；具有肝保护，血脂代谢和体重正向调节功效。
附图说明
[0013]图1是小鼠体重变化图。
[0014]图2是米色脂肪的组间差异图。
[0015]图3是血脂指标的组间差异图。
[0016本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有肝保护，脂代谢和体重调节作用的酵素及其加工工艺，其特征在于：步骤如下：植物性原料经过处理后，装罐与白砂糖混合后接种发酵剂，依次经过（1）浸提发酵；（2）压榨、过滤除渣；（3）熟成发酵；（4）二次过滤除杂；（5）除醇；（6）一次杀菌；（7）灌装；（8）二次杀菌；（9）冷却，最终制得酵素。2.根据权利要求1所述的一种具有肝保护，脂代谢和体重调节作用的酵素及其加工工艺，其特征在于：植物性原料包括但不限于：西瓜、葡萄、杨梅、柠檬、猕猴桃、火龙果、番石榴、沙棘果、橙子、苹果、桂圆、香蕉、枸杞、菠萝、瓯柑、凯特芒、红西柚、蜜桔、石榴、百香果、金桔、番茄、山药、红枣、无花果、翠冠梨、哈密瓜、木瓜、桑葚、人参果、文旦、丑橘、红提、砀山梨、红心柚、青柠、芦柑、沃柑、黄瓜、生姜、甜椒、紫甘蓝、苦瓜、秋葵、油麦菜、莴苣、空心菜、茼蒿、四季柚、山楂、青枣、柿、皇帝贡柑、鸭梨、香梨、苹果梨、鹰嘴芒、青芒、砂糖橘、血橙、花椰菜、南瓜、芹菜、上海青、丝瓜、冬瓜、蓝莓、莲雾、灯笼果、草莓、杨桃、樱桃、罗汉果、胡萝卜、菠菜、紫薯、雪莲果、芜菁、圣女果、菊苣、栀子、决明子、金银花、蒲公英、紫苏、甘草、桑叶、桔梗。3.根据权利要求2所述的一种具有肝保护，脂代谢和体重调节作用的酵素及其加工工艺，其特征在于：所述西瓜、葡萄，其比例不低于3%以确保产品出汁率及产量；基于以上设计，所述柠檬、猕猴桃、番石榴、沙棘果、橙子，其比例不低于2%，菠萝、瓯柑、红西柚、蜜桔、石榴、金桔、番茄，其比例不低于1%，以保证终产品的有机酸含量和产品初始酸度；再次基于以上设计，所述红枣、桑葚、红心柚、青柠、芦柑、沃柑、生姜、紫甘蓝、苦瓜，其比例不低于0.5%，所述山楂、青枣、柿、皇帝贡柑、血橙、花椰菜、芹菜、冬瓜、栀子、决明子，其比例不低于0.3%，以保证终产品中功效成分的含量。4.根据权利要求1所述的一种具有肝保护，脂代谢和体重调节作用的酵素及其加工工艺，其特征在于：白砂糖的添加量低于30%，通过渗透压控制杂菌和腐败菌的滋生。5.根据权利要求1所述的一种具有肝保护，脂代谢和体重调节作用的酵素及其加工工艺，其特征在于：对筛选过的植物性原料清洗；放入加有清水的鼓泡清洗机里进行清洗5
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10min，去除原料上带有的污垢以及其他影响卫生条件的杂质；需要后序去皮与去核的原料应与其它原料清洗过程中加以区分；沥干：果蔬被清洗机洗干净后，放塑料转运框，再转接至沥干架，沥干5
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10min；需要后序去皮与去核的原料应与其它原料在沥干架上的位置加以区分；人工去皮、去核：对菠萝、香蕉、龙眼、猕猴桃、芜菁和雪莲果进行人工机械去皮；杨梅、凯特芒、鹰嘴芒、青芒、枇杷、青枣、西梅、苦瓜、南瓜、哈密瓜、苹果、梨、樱桃原料进行人工去核、去籽；切片：将经过处理的原料经过切片机进行切片，每块原料厚度控制在0.1cm
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0.2cm；装罐：将原料与白砂糖混合在一次发酵桶中；其中，先在一次发酵桶底部铺设...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨欢东，王伟军，刘小波，陈海鸥，朱立科，
申请(专利权)人：浙江一鸣食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：