一种采用乌龙茶加工工艺加工红茶的方法技术

本发明专利技术提供了一种采用乌龙茶加工工艺加工红茶的方法。选用金骏眉、金牡丹等红茶的青叶，经萎凋、两次摇青、脱水、揉捻、解块、发酵、炒茶、摊晾和烘干后制备得到成品茶。通过采用乌龙茶加工的工艺，同时有别于传统乌龙茶的加工工艺，在揉捻前严格控制脱水后含量至65％左右，控制烘干前的发酵程度，并在发酵后进行炒茶，进而有效提高了所得成品茶的耐泡性和储存过程中香气的持久性，所得成品茶不易随着储存时间的增加出现香气散失的问题。通过上述工艺制备得到的成品茶茶汤呈金黄色，茶叶更为耐泡，可泡10～12道。可泡10～12道。可泡10～12道。

【技术实现步骤摘要】
一种采用乌龙茶加工工艺加工红茶的方法


[0001]本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及一种采用乌龙茶加工工艺加工红茶的方法。

技术介绍

[0002]中国的茶文化历史悠久，有绿茶、白茶、黄茶、青茶(又名乌龙茶)、红茶和黑茶。红茶属于全发酵茶，在加工过程中充分发酵，发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，使得红茶汤色呈橙红色，味道厚实浓香。但由于采用全发酵工艺，香气较乌龙茶弱，因此出现了一种乌龙红茶，采用乌龙茶和红茶的工艺混合制备得到。如申请号为201410224400.0的中国专利技术专利，公开了一种生态乌龙红茶加工方法，将半发酵乌龙茶和全发酵红茶两者合一，使得所得产品具有乌龙茶的外形紧结重实，口感香气滋味、回甘力强，好包装，易运输，耐冲泡特点；又有红茶的红汤红叶滋味醇和或鲜爽，香气醇正，从而提高并丰富了我国茶叶品质。但这种乌龙红茶仍存在耐泡度不及乌龙茶，且存在储存过程中香气易散失的问题。

技术实现思路

[0003]为了克服上述现有技术的缺陷，本专利本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.采用乌龙茶加工工艺加工红茶的方法，其特征在于，包括以下步骤：将茶青萎凋后进行两道摇青，摇青后脱水至茶叶含水量为64～66％，再进行揉捻后发酵，发酵至发酵程度为60～65％后进行炒茶，炒茶至茶叶含水量为12～18％后冷却，再进行烘干。2.根据权利要求1所述的采用乌龙茶加工工艺加工红茶的方法，其特征在于，茶青萎凋的时间为100～140min，温度为22～25℃，相对湿度36～39％。3.根据权利要求1所述的采用乌龙茶加工工艺加工红茶的方法，其特征在于，第一道摇青的时间为150～200s，第二道摇青的时间为240～320s；两道摇青之间将茶叶采用15
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18℃的风吹2
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3h。4.根据权利要求1所述的采用乌龙茶加工工艺加工红茶的方法，其特征在于，第一道摇青的时间为180s，第二道摇青的时间为300s。5.根据权利要求1所述的采用乌龙茶加工工艺加工红茶的方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴寿华，雷忠新，范晓辉，钟凤莲，张婷，陈敏星，
申请(专利权)人：宁德市畲韵红茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：